Receta de caldo verde - Sopa verde portuguesa

Ingredientes

• 1,36 kgpatatas amarillas, peladas y cortadas en dados de unos 2,5 cm
• 369 gsalchicha ahumada, en rodajas
• 1 cebolla (unos 240 ml una vez picada)cebolla, picada
• 15 ml o 4 dientessofrito brasileño o ajo picado
• 1–2 manojosberza, sin tallos y cortada en tiras finas
• al gustosal y pimienta
• 30 ml, más un poco para serviraceite de oliva
• 1,65 l (7 tazas)agua, aproximadamente

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Pon una olla grande, de unos 5,2 litros, a fuego medio-alto y añade 30 ml de aceite de oliva.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Añade la cebolla y cocínala unos 2 minutos, hasta que quede transparente.

3. 3

   Dora la salchicha

   Incorpora la salchicha y cocínala unos 5 minutos, hasta que se dore ligeramente.

4. 4

   Añade el ajo

   Agrega el sofrito brasileño o el ajo picado y cocínalo unos 2 minutos, hasta que desprenda aroma.

5. 5

   Retira la salchicha

   Saca la salchicha de la olla y resérvala en un bol.

6. 6

   Cuece las patatas

   Añade las patatas a la olla, sazona con sal y cúbrelas con agua, unos 1,65 litros. Cuécelas hasta que estén tiernas.

7. 7

   Reserva una mitad

   Cuando las patatas estén completamente cocidas, retira la mitad y resérvala junto con la salchicha.

8. 8

   Tritura la sopa

   Tritura con una batidora de mano la mitad de las patatas que queda en la olla, junto con el agua de cocción.

9. 9

   Devuelve los ingredientes

   Vuelve a poner en la olla la salchicha y las patatas reservadas. Sazona con sal y pimienta y remueve.

10. 10

    Incorpora la berza

    Añade la berza y remueve para repartirla por la sopa.

11. 11

    Termina y sirve

    Riega la sopa con un poco de aceite de oliva y sírvela con pan.

¿Qué es el caldo verde?

El caldo verde es una sopa asociada a Portugal, tradicionalmente hecha con patata y col cortada muy fina. Esta adaptación, presentada con ingredientes de inspiración brasileña, usa berza y salchicha ahumada para darle cuerpo y un sabor más intenso.

La patata triturada espesa el caldo sin necesidad de añadir nata. Reservar una parte entera hace que cada cuenco tenga también trozos y una textura más variada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 465 calorías, 17g de proteína, 59g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; la salchicha aporta buena parte de la proteína y la grasa, y el aceite de oliva suma más grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una ensalada o verduras y sirve el pan aparte.

Las patatas y el caldo

Patatas: cortarlas en dados de tamaño parecido ayuda a que se cuezan de manera uniforme. Comprueba que estén tiernas antes de retirar la mitad para reservar.

Agua: añade la cantidad indicada para cubrir las patatas y cocerlas. El líquido de cocción se conserva y forma la base de la sopa al triturar.

Sofrito y salchicha

Sofrito: esta receta permite usar sofrito brasileño o ajo picado. Añádelo después de dorar la salchicha y cocínalo solo hasta que desprenda aroma.

Salchicha: un dorado ligero aporta sabor a la olla. Retírala antes de cocer las patatas para evitar que se pase y resérvala para reincorporarla al final.

La textura adecuada

Triturar: mezcla solo la mitad de las patatas con el líquido para conseguir un caldo espeso, pero no completamente liso. Una batidora de mano permite controlar mejor el punto.

Berza: córtala en tiras finas y añádela al final, una vez que la salchicha y las patatas estén de nuevo en la olla. Así queda repartida en la sopa sin perder su presencia.

Cómo organizar el tiempo

Empieza con la cebolla, la salchicha y el sofrito, siguiendo los tiempos indicados: unos 2, 5 y 2 minutos, respectivamente. Después, las patatas deben cocerse hasta que estén tiernas; el tiempo exacto dependerá del tamaño de los dados.

Puedes preparar la berza mientras se cuecen las patatas. Ten listo también el bol para reservar la salchicha y la mitad de las patatas cuando llegue el momento.

Con qué acompañarlo

Pan: la receta propone servir la sopa con pan, que viene bien para acompañar el caldo espeso. Puedes llevarlo a la mesa aparte para que cada persona se sirva.

Aceite: añade un hilo justo antes de servir, tal como indica el método. Si preparas la sopa con antelación, es mejor dejar este toque final para el momento de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se ablanden a la vez.
• Reserva la salchicha después de dorarla y reincorpórala al final para conservar su textura.
• Tritura solo la mitad de las patatas para que la sopa conserve algunos trozos.
• Corta la berza en tiras finas para que se integre bien en cada cucharada.
• Prueba el caldo antes de añadir más sal, ya que la salchicha puede aportar bastante.
• Añade el hilo final de aceite justo antes de servir.

Variaciones

• Con ajo: usa los 4 dientes picados en lugar del sofrito brasileño.
• Con más berza: elige 2 manojos para que las tiras verdes sean más abundantes.
• Con otra salchicha: utiliza una salchicha ahumada distinta y ajusta la sal al final.
• Más rústica: tritura menos patata para dejar una textura más gruesa.
• Sin pan: sirve la sopa sola o acompáñala con una ensalada.

Errores comunes

• Dados desiguales: algunos se cocerán antes que otros; corta las patatas en piezas de tamaño parecido.
• Triturar toda la patata: la sopa queda sin trozos; reserva la mitad antes de usar la batidora.
• Dorar demasiado la salchicha: puede quedar seca; retírala cuando esté ligeramente dorada.
• Añadir la berza demasiado pronto: puede perder textura; incorpórala después de devolver la salchicha y las patatas.
• Salar sin probar: la salchicha ya puede ser salada; ajusta el punto al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una olla, removiendo; si se han espesado, añade un poco de agua. Es preferible añadir el aceite final justo antes de servir.

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