Pollo frito brasileño

Ingredientes

• 1pollo entero troceado (también se pueden usar alas)
• 1lima entera, más rodajas y gajos para decorar y servir (opcional)
• 2–3 dientesajo machacados, más 2 dientes de ajo en rodajas para decorar (opcional)
• 1/2cebolla en rodajas
• 480–720 ml (2–3 tazas)suero de leche
• al gustosal y pimienta
• aprox. 125 g (1 taza), mezclados con 8 g (1 cucharada) de maicenaharina para rebozar
• 0,95–1,9 l (1–2 cuartos de galón)aceite para freír
• 15 ml (1 cucharada)perejil picado para servir

Preparación

1. 1

   Salpimentar el pollo

   Pon los trozos de pollo en un bol mediano y sazónalos con sal y pimienta.

2. 2

   Añadir la lima

   Exprime el zumo de una lima sobre el pollo y añade también la piel exprimida.

3. 3

   Incorporar los aromáticos

   Agrega el ajo machacado y la cebolla en rodajas, y mezcla bien.

4. 4

   Dejar marinar

   Cubre el pollo con el suero de leche, tapa el recipiente y déjalo en la nevera al menos 30 minutos. También puedes marinarlo unas 8 horas, durante toda la noche.

5. 5

   Secar el pollo

   Saca los trozos de la marinada, sécalos con papel de cocina y pásalos a un bol o una bandeja limpios.

6. 6

   Rebozar ligeramente

   Añade aproximadamente 5 g (1 cucharadita) de sal a la mezcla de harina y maicena. Espolvorea el pollo y mézclalo para cubrirlo; no hace falta utilizar toda la mezcla. Déjalo aparte.

7. 7

   Freír la lima

   Calienta aproximadamente 5 ml (1 cucharadita) de aceite en una olla profunda o sartén y fríe las rodajas de lima, si las usas, para decorar y aromatizar el aceite. Retíralas y déjalas sobre una bandeja con papel de cocina.

8. 8

   Dorar el ajo

   Añade unos 30 ml (2 cucharadas) más de aceite a la sartén y fríe las rodajas de ajo hasta que estén doradas. Retíralas y ponlas en la bandeja con papel de cocina.

9. 9

   Calentar el aceite

   Añade el resto del aceite a la sartén y caliéntalo a 177 °C (350 °F).

10. 10

    Freír el pollo

    Fríe el pollo por tandas en el aceite caliente hasta que esté dorado, unos 14 minutos. Retira los trozos y colócalos sobre una bandeja con papel de cocina o en una rejilla.

11. 11

    Servir con guarnición

    Sirve el pollo con gajos de lima, las rodajas de lima fritas y los chips de ajo. Si hace falta, añade más sal y pimienta al gusto.

¿Qué es el pollo frito brasileño?

El pollo frito es un plato popular en distintas cocinas, y esta versión de inspiración brasileña combina una marinada de lima, ajo, cebolla y suero de leche con una fritura crujiente. La lima y el ajo también se usan como guarnición.

La marinada sazona los trozos antes de freírlos, mientras que la harina con maicena forma una cobertura ligera. La receta no especifica un corte concreto más allá de trocear el pollo; también propone usar alas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2588 calorías, 40g de proteína, 9g de hidratos y 269g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del rebozado de harina y maicena, mientras que la grasa viene sobre todo del aceite de fritura y de la piel del pollo si se conserva. El pollo aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o ensalada y ajusta la cantidad de pollo y guarnición a tu apetito.

La marinada y sus ingredientes

Lima: se usa tanto el zumo como la piel exprimida para aportar sabor al pollo. Reserva rodajas o gajos para el acabado si quieres incluirlos.

Suero de leche: cubre el pollo y lo acompaña durante el reposo en frío. Asegúrate de que los trozos queden bien impregnados.

Ajo y cebolla: el ajo machacado y la cebolla en rodajas se mezclan con el pollo antes de añadir el suero. El ajo en láminas se reserva para freír como guarnición.

Cómo conseguir una cobertura ligera

Secar primero: al sacar el pollo de la marinada, sécalo con papel de cocina antes de rebozarlo. Así la mezcla de harina y maicena no se empapa en exceso.

Espolvorear: la receta pide cubrir el pollo con una capa ligera, no consumir necesariamente toda la harina. Mezcla los trozos para que el rebozado se distribuya.

Controlar la fritura

Temperatura: calienta el aceite a 177 °C antes de empezar con el pollo. Trabaja por tandas para poder vigilar la fritura sin llenar demasiado la sartén.

Color: la indicación de la receta es freír unos 14 minutos, hasta que los trozos estén dorados. El tamaño de los trozos puede influir en el tiempo; comprueba que el pollo esté hecho antes de servir.

Lima y ajo para terminar

Guarnición: las rodajas de lima fritas y el ajo dorado se escurren sobre papel de cocina antes de ponerlos en la mesa. Los gajos de lima se sirven frescos junto al pollo.

Punto final: prueba el pollo y añade sal y pimienta si lo necesita. El perejil picado también puede servirse por encima.

Con qué acompañarlo

Sirve el pollo recién hecho con gajos de lima para aportar un toque cítrico al comer. Una ensalada sencilla o verduras cocinadas pueden completar el plato.

Si preparas un acompañamiento con almidón, como arroz o patatas, considera las proporciones del plato completo al servir.

Notas y consejos

• Deja el pollo marinando al menos 30 minutos, o unas 8 horas si quieres prepararlo con antelación.
• Seca bien los trozos antes de añadirles la mezcla de harina y maicena.
• No es necesario gastar toda la mezcla de rebozado: busca una capa fina.
• Fríe por tandas y deja espacio alrededor de los trozos.
• Escurre el pollo y las guarniciones fritas sobre papel de cocina o una rejilla.
• Ten preparadas las guarniciones antes de empezar a freír el pollo.

Variaciones

• Usa alas: fríelas en tandas y vigila el dorado, ya que los trozos más pequeños pueden cocinarse antes.
• Ajusta el ajo: omite las láminas fritas si prefieres una guarnición menos intensa.
• Prescinde de la lima frita: sirve solo gajos frescos para acompañar.
• Añade perejil: espolvoréalo sobre el pollo justo antes de llevarlo a la mesa.
• Marina con antelación: deja el pollo en la nevera unas 8 horas, como sugiere la receta.

Errores comunes

• Rebozado demasiado húmedo: seca el pollo con papel de cocina antes de espolvorear la harina.
• Sartén demasiado llena: fríe por tandas para que los trozos tengan espacio.
• Aceite sin temperatura: espera a que alcance 177 °C antes de añadir el pollo.
• Freír el ajo demasiado: retíralo en cuanto esté dorado para que no se queme.
• Usar toda la harina por sistema: cubre el pollo ligeramente y deja el excedente sin usar.
• Servir sin escurrir: pasa el pollo a papel de cocina o a una rejilla tras freírlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Para recuperar algo de textura, recaliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

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