Receta de lombarda con manzana

Ingredientes

• 750 g Rotkohl (gehobelt)
• 3/4 TL Salz (oder mehr nach Geschmack)
• 2 EL vegane Butter
• 2 Zwiebeln (gewürfelt)
• 1 sehr großer Apfel (z.B. Boskop, gewürfelt)
• 150 ml Rotwein (oder Traubensaft)
• 3-4 EL Apfelessig
• 180 ml Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3/4 TL Pfeffer (oder mehr nach Geschmack)
• 2-3 EL Agavendicksaft (oder Zucker nach Geschmack)
• 1 Prise Piment (optional)

Preparación

1. 1

   In einer Schüssel, den gehobelten Rotkohl mit dem Salz kurz verkneten. Dann beiseitestellen, damit er etwas weicher wird.

2. 2

   Währenddessen die vegane Butter in einem großen beschichteten Kochtopf erhitzen. Zwiebelwürfel und Apfelwürfel hinzugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Dann Rotkohl und Rotwein dazugeben und kurz einkochen lassen.

3. 3

   Jetzt Apfelessig, Apfelsaft, Lorbeerblätter sowie Pfeffer, Agavendicksaft und Piment nach Geschmack zugeben. Bedeckt kurz auf hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Zuletzt nochmal mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.

4. 4

   Optional: Wer mag, kann den Rotkohl noch mit etwas Stärke andicken. Dazu einfach einen Teelöffel Stärke in ca. 50 ml Wasser einrühren. Dann in den Topf zum Rotkohl geben, gut durchrühren und kurz köcheln lassen, bis es eindickt.

5. 5

   Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entnehmen.

6. 6

   Guten Appetit!