Pad Thai vegano fácil

Ingredientes

• 227 g (8 oz)fideos de arroz
• 454 g (16 oz)tofu extrafirme
• 1/2cebolla blanca
• 1/2pimiento rojo
• 60 g (1/2 taza)zanahoria rallada
• 60 g (1/2 taza)col china baby picada
• 1 cucharaditaajo picado
• 30 g (1/2 taza)cebolleta en rodajas
• 50 g (1/2 taza)brotes de judía mungo
• al gustocacahuetes o anacardos picados y cilantro, para decorar (opcional)
• 5dátiles
• 120 ml (1/2 taza)agua
• 60 ml (4 cucharadas)salsa de soja baja en sodio (o tamari sin gluten)
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de arroz
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima
• 30 ml (2 cucharadas)salsa Worcestershire vegana
• 1–2 cucharaditassriracha

Preparación

1. 1

   Remoja los fideos

   Deja los fideos de arroz en remojo en agua templada durante 30 minutos.

2. 2

   Corta el tofu

   Prensa el tofu para retirar el exceso de líquido y córtalo en dados de unos 2,5 cm.

3. 3

   Hornea el tofu

   Hornea o cocina el tofu en una freidora de aire durante 15 minutos a 190 °C. Resérvalo.

4. 4

   Prepara los dátiles

   Retira los huesos de los dátiles y ponlos en la batidora.

5. 5

   Tritura la salsa

   Añade a la batidora el resto de los ingredientes de la salsa y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

6. 6

   Marina el tofu

   Mezcla el tofu horneado con la salsa y déjalo marinar hasta que lo vayas a incorporar.

7. 7

   Prepara las verduras

   Pica todas las verduras y prepara una sartén grande o un wok.

8. 8

   Pocha la cebolla

   Calienta la sartén con un poco de agua o caldo de verduras y añade la cebolla.

9. 9

   Saltea las verduras

   Incorpora el pimiento, la zanahoria y la col china, y saltea hasta que empiecen a ablandarse.

10. 10

    Añade el ajo

    Agrega el ajo y remueve durante 30 segundos.

11. 11

    Incorpora tofu y salsa

    Añade el tofu con su salsa, mezcla bien y cocina durante 1–2 minutos más.

12. 12

    Agrega los fideos

    Escurre los fideos y échalos en la sartén. Mézclalos bien con el resto.

13. 13

    Añade los brotes

    Incorpora la cebolleta y los brotes de judía mungo, y remueve.

14. 14

    Termina la cocción

    Cocina durante 1–2 minutos, hasta que los fideos y las verduras estén hechos.

15. 15

    Sirve con adornos

    Decora con cacahuetes picados, más cebolleta, cilantro o sriracha, según prefieras.

¿Qué es el pad thai?

El pad thai es un salteado tailandés de fideos de arroz que suele combinar una salsa de sabor dulce, ácido y salado con verduras y otros ingredientes. Esta versión prescinde de productos animales y utiliza tofu como base proteica.

Los dátiles aportan dulzor a la salsa, mientras que la lima y el vinagre de arroz equilibran ese punto con acidez. El resultado es una preparación rápida, con contrastes de sabor y distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 25g de proteína, 85g de hidratos y 14g de grasa.

Los fideos y los dátiles aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el tofu contribuye con proteína y parte de la grasa. La salsa de soja suma sodio y los frutos secos de la decoración pueden aumentar la grasa; para equilibrar el plato, sírvelo con una buena ración de verduras frescas.

El papel de la salsa

Dátiles: al triturarlos con el agua y los condimentos, forman una salsa espesa que se adhiere a los fideos y al tofu. Retira todos los huesos antes de batir.

Equilibrio: la soja aporta sabor salado y la sriracha, un toque picante; ajusta esta última entre una y dos cucharaditas según tu gusto. La lima y el vinagre evitan que la salsa resulte demasiado dulce.

Cómo conseguir tofu dorado

Escurrir bien el tofu antes de cortarlo ayuda a que se dore en vez de soltar demasiado líquido. Procura que los dados tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Una vez horneado, el tofu se mezcla con la salsa para que la absorba mientras preparas las verduras. No hace falta dejarlo marinando mucho tiempo: la receta lo incorpora a la sartén en el paso siguiente.

El punto de las verduras

Corta las verduras antes de empezar a saltear, porque la cocción en el wok va seguida y requiere tenerlo todo a mano. Cocina primero la cebolla y añade después el pimiento, la zanahoria y la col china.

La indicación es saltearlas hasta que empiecen a ablandarse, no hasta que pierdan toda su firmeza. El ajo se añade más tarde y solo necesita 30 segundos para perfumar el conjunto sin quemarse.

Fideos tiernos, no pasados

Los fideos se remojan en agua templada durante 30 minutos y se escurren antes de añadirlos a la sartén. Sigue el tiempo indicado en el paquete si el tipo de fideo que tienes requiere alguna particularidad.

Tras añadirlos, mezcla con cuidado para repartir la salsa y cocina de 1 a 2 minutos más. La receta no especifica que haya que hervirlos por separado.

Con qué acompañarlo

El pad thai ya reúne fideos, tofu y verduras, así que puede servirse como plato único. Para completar la mesa, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas.

Cacahuetes o anacardos, cebolleta y cilantro añaden contraste justo antes de servir. Si quieres más acidez o picante, puedes poner gajos de lima o sriracha en la mesa.

Notas y consejos

• Deja el tofu bajo presión mientras preparas los demás ingredientes para eliminar el exceso de agua.
• Ten todas las verduras picadas antes de empezar a saltear.
• Prueba la salsa antes de añadirla y ajusta la sriracha a tu tolerancia al picante.
• Usa tamari en lugar de salsa de soja si necesitas una alternativa sin gluten.
• Añade los frutos secos y el cilantro al final para conservar su textura y frescura.
• Remueve los fideos con cuidado para que no se rompan.

Variaciones

• Más picante: aumenta la sriracha poco a poco y prueba la salsa antes de mezclarla.
• Con anacardos: elige anacardos picados como adorno para un acabado crujiente.
• Sin gluten: utiliza tamari en lugar de salsa de soja y comprueba el etiquetado de los demás condimentos.
• Con otras verduras: sustituye parte de las verduras por otras que tengas, cortadas en trozos finos para que se salteen rápido.
• Con lima extra: sirve gajos de lima para que cada comensal ajuste la acidez en el plato.

Errores comunes

• Tofu húmedo: presiónalo antes de cortarlo para que pueda dorarse mejor.
• Ajo quemado: añádelo después de las verduras y remueve solo durante 30 segundos.
• Verduras demasiado blandas: retíralas del fuego cuando apenas empiecen a ablandarse.
• Fideos sin escurrir: escúrrelos antes de pasarlos a la sartén para no diluir la salsa.
• Salsa con trozos de dátil: retira los huesos y tritura hasta que la mezcla quede homogénea.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas en una sartén con un chorrito de agua, removiendo hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes