Salteado de Pollo con Jengibre

Ingredientes

• 4pechugas de pollo, cortadas en tiras finas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1diente de ajo, machacado
• 1cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 400 gverduras frescas cortadas en tiras finas, por ejemplo pimientos, tirabeques, apio o champiñones
• 4 cmjengibre fresco, pelado y picado
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• unas gotasaceite de sésamo, si tienes
• una pizcasal y pimienta negra recién molida
• un puñadocilantro fresco picado

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta mucho un wok o una sartén grande, añade una cucharada de aceite y saltea el pollo durante 4–5 minutos, hasta que esté dorado. Retíralo a un plato cuando esté cocinado.

2. 2

   Saltear las verduras

   Vuelve a calentar el wok o la sartén y añade el aceite restante. Incorpora el ajo, las verduras y el jengibre; saltéalos un par de minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

3. 3

   Incorporar la salsa

   Devuelve el pollo a la sartén y añade la salsa de soja, un chorrito de agua, el aceite de sésamo y un poco de pimienta negra.

4. 4

   Ajustar el punto

   Sigue salteando un par de minutos. Prueba y ajusta el punto de sal; quizá necesites añadir un poco.

5. 5

   Añadir el cilantro

   Espolvorea el cilantro por encima y sirve con fideos o arroz.

¿Qué es un salteado de pollo con jengibre?

El salteado consiste en cocinar ingredientes troceados rápidamente a fuego vivo, una técnica muy asociada a la cocina china. Esta versión reúne pollo, verduras y jengibre, y está pensada para tener una comida completa lista en poco tiempo.

El fuego alto ayuda a dorar el pollo y a cocinar las verduras sin que pierdan del todo su textura. La salsa de soja y el toque final de cilantro completan el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 474 calorías, 36g de proteína, 0g de hidratos y 10g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína; el arroz o los fideos que acompañen el plato aportan la mayor parte de los hidratos, y el aceite contribuye a la grasa. Para equilibrar la ración, sirve una cantidad generosa de verduras junto con el acompañamiento.

Elegir y preparar las verduras

Verduras: pimientos, tirabeques, apio y champiñones son ejemplos, no una combinación obligatoria. Elige las que tengas a mano y córtalas en tiras finas para que se cocinen deprisa.

Tamaño: procura que las piezas tengan un grosor parecido. Así es más fácil que estén listas a la vez, aunque algunas verduras pueden quedar algo más firmes que otras.

Cómo conseguir un buen salteado

Sartén caliente: espera a que el wok o la sartén grande esté muy caliente antes de añadir el aceite y el pollo. Cocina el pollo en una sola tanda si cabe sin amontonarlo; si no, hazlo por tandas para favorecer que se dore.

Orden: retira el pollo antes de cocinar las verduras y vuelve a incorporarlo después. Este orden evita que el pollo se pase mientras el ajo, el jengibre y las verduras se ablandan.

El punto del pollo y las verduras

Pollo: las tiras finas deberían quedar doradas tras 4–5 minutos, pero comprueba que estén completamente cocinadas antes de retirarlas. El tiempo puede variar según el grosor de las piezas y el calor de la sartén.

Verduras: saltéalas solo hasta que empiecen a ablandarse y termina de cocinarlas un par de minutos con el pollo y la salsa. Si prefieres que queden más tiernas, puedes prolongar ligeramente el salteado.

Jengibre, soja y condimentos

Jengibre: pelarlo y picarlo antes de empezar permite incorporarlo junto con el ajo y las verduras. Su sabor fresco y especiado da carácter al salteado.

Salsa y sal: la salsa de soja aporta salinidad, así que prueba el plato antes de añadir sal adicional. El aceite de sésamo es opcional y basta con unas gotas para perfumarlo.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el salteado con arroz o fideos, tal como propone la receta. Puedes prepararlos mientras cortas los ingredientes para que estén listos al terminar el salteado.

Toque final: añade el cilantro justo antes de llevar el plato a la mesa. Reparte el pollo y las verduras entre las raciones para que cada una tenga una mezcla equilibrada.

Notas y consejos

• Corta el pollo y las verduras antes de encender el fuego para tener todo listo al saltear.
• Calienta bien la sartén antes de añadir el pollo para ayudar a que se dore.
• Si la sartén es pequeña, cocina el pollo en tandas para no amontonarlo.
• Prueba la mezcla antes de añadir sal, porque la salsa de soja ya es salada.
• Pica el jengibre y el ajo con antelación para incorporarlos rápidamente.

Variaciones

• Verduras de temporada: sustituye las propuestas por otras verduras frescas cortadas finas.
• Más picante: añade chile al salteado junto con el ajo y el jengibre.
• Más sésamo: termina con unas semillas de sésamo si tienes.
• Con arroz: acompáñalo con arroz cocido para una comida más completa.
• Con fideos: sirve el salteado sobre fideos y mezcla justo antes de comer.

Errores comunes

• Sartén fría: el pollo puede soltar líquido en vez de dorarse; espera a que el wok esté muy caliente.
• Tiras desiguales: las piezas gruesas tardan más en cocinarse; corta el pollo en tiras finas y similares.
• Sartén abarrotada: los ingredientes se cuecen al vapor; cocina el pollo en tandas si hace falta.
• Verduras demasiado blandas: no prolongues el primer salteado más allá de lo necesario; retíralas cuando empiecen a ablandarse.
• Añadir demasiada sal: prueba primero la mezcla con salsa de soja y ajusta al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el salteado en una sartén hasta que esté bien caliente, removiendo para calentarlo de manera uniforme.

Preguntas frecuentes