Schnitzel de Pollo con Ensalada de Calabacín y Zanahoria y Alioli de Ajo

Ingredientes

• 4filetes de pollo sin piel
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• el zumo de 1limón
• 5 ml (1 cucharadita)hojas de tomillo fresco
• 5 ml (1 cucharadita)hojas de menta fresca picadas
• 1 dienteajo pelado y machacado
• 100 gpan rallado blanco seco o panko, sazonado con sal y pimienta
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 50 gharina sazonada con sal y pimienta
• 1huevo batido
• 100 mlleche

Preparación

1. 1

   Adoba el pollo

   Mezcla en un cuenco el aceite de oliva, el zumo de limón, el tomillo, la menta y el ajo. Unta los filetes con la mezcla y, si tienes tiempo, déjalos marinando durante 30 minutos.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F, marca de gas 6).

3. 3

   Prepara el rebozado

   Coloca la harina en un cuenco mediano, y el huevo con la leche en otro; pon el pan rallado en un tercer cuenco. Bate el huevo y la leche hasta mezclarlos.

4. 4

   Reboza el pollo

   Saca el pollo del adobo y trabaja con un filete cada vez: pásalo por la harina, sumérgelo en la mezcla de huevo y leche y presiónalo sobre el pan rallado para que quede bien cubierto.

5. 5

   Hornea los filetes

   Coloca el pollo en una bandeja poco profunda forrada con papel de horno ligeramente aceitado. Echa un poco de aceite por encima y hornéalo durante 25 minutos.

6. 6

   Mezcla la ensalada

   En un cuenco pequeño, mezcla los ingredientes del aliño excepto el calabacín, la zanahoria y la cebolla. Pon estas verduras en un cuenco mediano, añade el aliño y mezcla. Prueba y ajusta la sazón.

7. 7

   Prepara el alioli

   Mezcla la mayonesa con el ajo, la mostaza y el zumo de limón. Prueba y ajusta la sazón.

8. 8

   Sirve el plato

   Sirve el pollo con la ensalada, el alioli de ajo y gajos de patata.

¿Qué es el schnitzel de pollo?

El schnitzel es un filete fino empanado, asociado especialmente a la cocina centroeuropea. Esta versión emplea pollo marinado con limón, hierbas y ajo, y se hornea en lugar de freírse.

El contraste entre el rebozado crujiente, la ensalada fresca y el alioli cremoso hace que el plato resulte completo. La receta combina esos elementos, aunque la lista de ingredientes facilitada no incluye los de la ensalada, el alioli ni los gajos de patata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 884 calorías, 42g de proteína, 0g de hidratos y 52g de grasa.

La proteína procede principalmente del pollo; la harina, el pan rallado y la leche aportan hidratos de carbono, y el aceite contribuye buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena cantidad de ensalada y sirve el alioli aparte para ajustar cuánto añades.

El adobo de hierbas

Marinado: el aceite, el limón, el tomillo, la menta y el ajo aportan sabor al pollo antes de empanarlo. Deja los filetes en la mezcla 30 minutos si dispones de ese tiempo; la receta también permite seguir adelante sin esa espera.

Cómo conseguir un buen rebozado

Orden: pasa cada filete primero por harina, después por huevo batido con leche y, por último, por pan rallado. Sacude el exceso de harina antes de sumergirlo para que la capa final no quede apelmazada.

Cobertura: presiona el pollo contra el pan rallado para que se adhiera por todos los lados. El panko es una alternativa indicada para un acabado especialmente crujiente; también sirve pan rallado blanco seco.

El horneado y el punto

Horno: cocina los filetes a 200 °C durante 25 minutos, con un poco de aceite por encima y sobre papel de horno ligeramente aceitado. La receta no especifica el grosor de los filetes, así que comprueba que el pollo esté completamente cocinado antes de servirlo.

Rebozado: la superficie debe verse dorada y seca, no húmeda. Evita amontonar los filetes en la bandeja para que el calor circule alrededor.

La ensalada y el alioli

Ensalada: el método indica mezclar el calabacín, la zanahoria y la cebolla con un aliño preparado aparte, y sazonar al gusto. Como no se facilitan las cantidades ni el resto de ingredientes de ese aliño, consulta la receta original para reproducirlo exactamente.

Alioli: el método pide mezclar mayonesa, ajo, mostaza y zumo de limón. Prueba la mezcla y ajusta la sazón antes de llevarla a la mesa.

Qué servir al lado

Acompañamiento: sirve el pollo con la ensalada y el alioli, tal como propone el método. También menciona gajos de patata, aunque no aparecen en la lista de ingredientes facilitada.

Para que el rebozado conserve mejor su textura, lleva el alioli a la mesa aparte y añade la ensalada justo antes de servir.

Notas y consejos

• Si tienes tiempo, deja el pollo en el adobo durante los 30 minutos indicados.
• Prepara los tres cuencos de rebozado antes de empezar para trabajar con cada filete sin interrupciones.
• Presiona el pan rallado sobre el pollo para que la cobertura quede adherida.
• Usa papel de horno ligeramente aceitado para facilitar que los filetes se despeguen de la bandeja.
• Consulta la receta original para las cantidades que faltan de la ensalada, el aliño, el alioli y los gajos de patata.

Variaciones

• Usa panko: sustituye el pan rallado blanco por panko para obtener una cobertura más crujiente.
• Cambia las hierbas: adapta el adobo con otras hierbas frescas que tengas a mano.
• Ajusta el limón: añade menos zumo al alioli si prefieres un sabor más suave.
• Sirve el alioli aparte: deja que cada comensal elija cuánto añadir al plato.

Errores comunes

• Saltarse el orden del rebozado: pasa el pollo por harina, huevo con leche y pan rallado para que se cubra bien.
• Dejar huecos en la cobertura: presiona cada filete sobre el pan rallado por ambos lados.
• Amontonar la bandeja: deja espacio entre los filetes para que el rebozado pueda dorarse.
• No comprobar el punto: verifica que el pollo esté completamente cocinado, ya que el grosor puede variar.
• Mezclar la ensalada demasiado pronto: aliña las verduras cerca del momento de servir para conservar mejor su frescura.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta los filetes en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar el rebozado. Conserva la ensalada y el alioli por separado.

Preguntas frecuentes