Quesadilla Fácil de Tortilla de Maíz (Quesadilla de Taco)

Ingredientes

• 12tortillas de maíz amarillas o blancas
• 170 g (6 oz)queso rallado, como Oaxaca, Colby, Monterey Jack, mozzarella o cheddar
• 360 ml (1,5 tazas)carne de taco sobrante o pollo desmenuzado
• al gustoaceite neutro
• al gusto, opcionalacompañamientos: salsa, pico de gallo, nata agria o guacamole

Preparación

1. 1

   Calienta la plancha

   Calienta una sartén a fuego medio-alto o la plancha a 177 °C (350 °F).

2. 2

   Monta las quesadillas

   Pincela la superficie de la sartén o plancha con aceite y coloca las tortillas de base. Reparte sobre cada una 14 g (½ oz, unas 2 cucharadas) de queso, 60 ml (¼ de taza) de carne de taco o pollo y otros 14 g (½ oz) de queso.

3. 3

   Dora ambos lados

   Cubre cada quesadilla con otra tortilla y pincela la parte superior con aceite. Cocina hasta que la base esté dorada; dales la vuelta y sigue cocinándolas hasta que también estén doradas y crujientes.

4. 4

   Corta y sirve

   Retira las quesadillas de la plancha, córtalas por la mitad y sírvelas con los acompañamientos que prefieras.

¿Qué es una quesadilla de tortilla de maíz?

La quesadilla es un plato mexicano hecho con una tortilla que se rellena, se pliega o se cubre con otra tortilla y se calienta hasta que el queso se funde. Esta versión de dos tortillas queda como un sándwich crujiente y aprovecha carne ya cocinada.

La combinación de maíz, queso y carne de taco ofrece un resultado sabroso sin necesitar una preparación larga. Al dorar las tortillas en la sartén, se consigue contraste entre el exterior tostado y el relleno fundente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 257 calorías, 18g de proteína, 24g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas de maíz, mientras que el queso y la carne o el pollo aportan buena parte de la grasa y la proteína. Acompaña la quesadilla con pico de gallo o una ensalada para añadir verduras al plato.

Elige tortillas y queso

Tortillas de maíz: las amarillas y las blancas sirven; usa tortillas que puedas manipular sin que se rompan al montar el relleno.

Queso: Oaxaca, mozzarella, Monterey Jack y cheddar son opciones de la receta. Repartirlo por debajo y por encima de la carne ayuda a que el relleno quede unido al fundirse.

Aprovecha el relleno sobrante

Carne de taco: úsala ya cocinada y distribúyela en una capa uniforme para que las quesadillas se calienten a la vez que se dora la tortilla.

Pollo: el pollo desmenuzado es la alternativa indicada en la receta. Si las sobras están refrigeradas, sepáralas en trozos pequeños para repartirlas con facilidad.

Dora sin quemar

Aceite: pincela una capa fina sobre la sartén o plancha y también sobre la tortilla superior. Así se favorece el dorado por ambos lados sin empapar las tortillas.

Fuego: empieza con la sartén a fuego medio-alto o la plancha a 177 °C. Si la tortilla se oscurece antes de que se funda el queso, baja un poco el fuego.

Comprueba la textura

Exterior: la tortilla debe quedar dorada y crujiente por las dos caras. Dale la vuelta con cuidado para mantener el relleno en su sitio.

Centro: el queso fundido y caliente es la señal de que están listas. No añadas más relleno del indicado, para que el calor llegue al interior y las tortillas cierren bien.

Acompaña al gusto

Salsas: salsa y pico de gallo aportan un contrapunto fresco y jugoso al relleno caliente.

Cremas: la nata agria o el guacamole sirven para acompañar las quesadillas al plato. Córtalas por la mitad antes de servir para que sean más fáciles de coger.

Notas y consejos

• Ralla el queso en lugar de usar trozos grandes para que se funda de forma más uniforme.
• Reparte el relleno en una capa fina y centrada para facilitar el volteado.
• Pincela el aceite en las tortillas para cubrirlas con una capa ligera.
• Ten preparados los acompañamientos antes de empezar a cocinar.
• Corta las quesadillas justo antes de servir para que conserven mejor el crujiente.

Variaciones

• Con pollo: usa pollo desmenuzado en lugar de la carne de taco.
• Con Oaxaca: elige queso Oaxaca para un relleno fundente.
• Con cheddar: sustituye el queso por cheddar rallado.
• Con pico de gallo: sírvelo por encima o a un lado para añadir frescor.
• Con guacamole: acompaña las quesadillas con guacamole al servir.

Errores comunes

• Demasiado relleno: dificulta el volteado; respeta las cantidades indicadas por quesadilla.
• Poco aceite: la tortilla puede dorarse de forma irregular; pincela ligeramente ambas caras.
• Fuego demasiado alto: la tortilla puede quemarse antes de fundirse el queso; baja el fuego si se oscurece rápido.
• Voltearlas pronto: el relleno puede descolocarse; espera a que la base esté dorada antes de darles la vuelta.
• Cocinarlas demasiado: pueden perder su textura tierna en el centro; retíralas cuando estén doradas y el queso se haya fundido.

Cómo conservarla

Guarda las quesadillas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recaliéntalas en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y recuperen parte del crujiente; evita añadir los acompañamientos hasta el momento de servir.

Preguntas frecuentes