Sopa vegana de judías y beicon

Ingredientes

• 400 gjudías pintas secas
• Agua fría suficiente para cubrir las judías 2,5 cmagua
• 1cebolla, en dados
• 2zanahorias, troceadas
• 2 tallosapio, troceado
• 480 mlcaldo de verduras bajo en sal
• 1/2 lata de 85 g (unos 43 g)concentrado de tomate
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditatomillo
• 1/4 cucharaditapimienta molida
• 1 cucharadamaicena
• 227 gchampiñones, laminados
• 2 cucharadastamari o salsa de soja
• 1 cucharadasirope de arce
• 3/4 cucharaditahumo líquido
• 1/2 cucharaditapimentón ahumado
• 1/4 cucharaditaajo en polvo
• 1/8 cucharaditapimienta molida

Preparación

1. 1

   Remoja las judías

   Déjalas en remojo toda la noche, cubiertas con agua fría hasta unos 2,5 cm por encima.

2. 2

   Enjuaga y cubre

   Al día siguiente, escurre y enjuaga las judías. Ponlas de nuevo en la olla y cúbrelas con agua fresca.

3. 3

   Calienta las judías

   Lleva el agua a ebullición, tapa la olla y retírala del fuego.

4. 4

   Déjalas reposar

   Deja las judías en el agua caliente durante 1 hora.

5. 5

   Pásalas a la olla

   Vierte el contenido de la olla de las judías en una olla de cocción lenta y añade la cebolla, las zanahorias y el apio.

6. 6

   Añade condimentos

   Incorpora el caldo de verduras, el concentrado de tomate, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, la sal, el tomillo y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina a temperatura alta durante 4 horas.

7. 7

   Remueve la sopa

   Comprueba la sopa de vez en cuando, remuévela y añade agua si hace falta.

8. 8

   Prepara los champiñones

   Limpia los champiñones y ponlos en una bolsa con cierre.

9. 9

   Mezcla el marinado

   Bate el tamari o la salsa de soja, el sirope de arce, el humo líquido, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y 1/8 de cucharadita de pimienta. Vierte la mezcla en la bolsa.

10. 10

    Deja marinar

    Deja los champiñones en el marinado durante 1 hora.

11. 11

    Calienta la sartén

    Pasa los champiñones y el marinado a una sartén y cocina a fuego medio.

12. 12

    Reduce el líquido

    Cocina hasta que los champiñones se ablanden y se haya evaporado la mayor parte del líquido.

13. 13

    Separa la sopa

    Retira 2 tazas de sopa y ponlas en una batidora junto con 1 cucharada de maicena.

14. 14

    Tritura y devuelve

    Tritura la mezcla y remuévela de nuevo en la sopa para espesarla.

15. 15

    Añade los champiñones

    Incorpora los champiñones a la sopa y remueve para repartirlos.

16. 16

    Ajusta el sazón

    Prueba y añade sal y pimienta al gusto.

¿Qué es la sopa de judías pintas?

Es una sopa de inspiración estadounidense hecha con judías pintas, verduras y caldo, pensada para cocinarse despacio hasta que las legumbres estén tiernas. Esta versión recuerda a las sopas de tomate y judías de lata, pero añade champiñones marinados para aportar un toque ahumado en lugar de beicon.

El remojo y la cocción prolongada dan tiempo a que las judías absorban los condimentos. Triturar una parte de la sopa ayuda a que el caldo quede más espeso sin convertir toda la olla en puré.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 13g de proteína, 40g de hidratos y 3g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, la fibra y la proteína; los champiñones y las verduras añaden volumen, y la grasa procede sobre todo de pequeñas cantidades del conjunto de ingredientes. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y una porción de pan según el hambre.

Las judías y el remojo

Remojo: cubre las judías con agua fría y déjalas toda la noche. Al día siguiente, escúrrelas, enjuágalas y cúbrelas con agua fresca para el breve calentamiento y reposo indicados.

Cocción lenta: la receta pasa las judías con su agua a la olla de cocción lenta y las cuece con las verduras y los condimentos. Como el tiempo real puede variar según las judías y el aparato, comprueba que estén tiernas antes de terminar.

El sabor ahumado de los champiñones

Marinado: el tamari o la salsa de soja aporta sabor salado, mientras que el sirope de arce equilibra la mezcla. El humo líquido y el pimentón ahumado dan a los champiñones su carácter parecido al beicon.

Sartén: cocina los champiñones a fuego medio hasta que se ablanden y casi todo el líquido se evapore. Si queda demasiado líquido, sigue cocinando antes de añadirlos a la sopa.

Cómo espesar la sopa

Parte triturada: retira 2 tazas de sopa y tritúralas con la maicena. Devuelve esa mezcla a la olla y remueve para espesar el caldo.

Textura: triturar solo una parte conserva judías y verduras enteras en el resto de la sopa. Si la mezcla triturada queda muy espesa, remuévela bien al incorporarla para repartirla.

Señales de que está lista

Judías: comprueba que estén tiernas al morderlas; si aún están duras, necesitan más cocción. Añade agua si la sopa se espesa demasiado durante el proceso.

Champiñones: deben estar blandos y con la mayor parte del marinado evaporado antes de mezclarlos con la sopa. Prueba al final y ajusta la sal y la pimienta.

Tiempo y organización

Planificación: el tiempo total indicado es de 300 minutos, pero también hay que dejar las judías en remojo toda la noche. Los champiñones necesitan además 1 hora de marinado.

Puedes preparar el marinado mientras la sopa se cocina, siempre que respetes esa hora de reposo. Reserva la mezcla de champiñones para incorporarla cuando la sopa esté espesada.

Con qué acompañarla

Pan: sirve la sopa con pan crujiente o una tostada para acompañar el caldo espeso. Una ensalada verde sencilla aporta un contraste fresco.

Acompañamiento: también queda bien con verduras asadas o una guarnición de hojas aliñadas. Sirve los champiñones repartidos entre los platos para que cada ración tenga su parte.

Notas y consejos

• Deja las judías en remojo con suficiente agua para que queden cubiertas durante toda la noche.
• Comprueba de vez en cuando el nivel de líquido en la olla y añade agua si hace falta.
• Remueve los ingredientes antes de triturar una parte para que la sopa tenga una mezcla uniforme.
• Deja que el marinado se impregne en los champiñones durante la hora indicada.
• Evapora la mayor parte del líquido de la sartén antes de añadir los champiñones a la sopa.
• Prueba la sopa al final antes de corregir la sal, ya que el tamari o la salsa de soja también aporta salinidad.

Variaciones

• Con salsa de soja: úsala en lugar del tamari para preparar el marinado.
• Más ahumado: ajusta con cuidado el humo líquido al gusto, sin perder de vista su intensidad.
• Con más verduras: añade otras verduras troceadas junto con la cebolla, las zanahorias y el apio.
• Con textura más fina: tritura una porción mayor de sopa antes de devolverla a la olla.
• Con textura más rústica: tritura solo la mezcla indicada y remueve suavemente al incorporarla.

Errores comunes

• Judías sin remojar: déjalas en agua toda la noche para seguir el método indicado.
• Poca agua durante la cocción: comprueba la olla de vez en cuando y añade agua si hace falta.
• Champiñones demasiado líquidos: cocínalos hasta que se evapore la mayor parte del marinado.
• Triturar toda la sopa: retira solo 2 tazas para espesar y conservar trozos de judía y verdura.
• Añadir la maicena directamente: tritúrala con las 2 tazas de sopa retiradas antes de devolver la mezcla.
• Sazonar sin probar: ajusta la sal y la pimienta al final, después de incorporar los champiñones.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. Caliéntala en un cazo a fuego suave, removiendo; añade un poco de agua si se ha espesado. También puede congelarse en porciones.

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