Sopa vegana de judías negras (Instant Pot)

Ingredientes

• 1cebolla roja, picada muy fina
• 2 tallosapio, picado muy fino
• 1/2pimiento rojo, picado muy fino
• 4-5 dientesajo, picado muy fino
• 10 mlorégano mexicano
• 10 mlchile en polvo
• 5-10 mlcomino molido
• 2,5 mlpimienta molida
• 475 mlcaldo de verduras bajo en sodio
• 475 mlagua
• 400 gjudías negras secas
• 1 lata (283 g)tomates con chiles verdes

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Pica muy fina la cebolla, el apio y el pimiento, y añádelos a la Instant Pot. Usa el modo SAUTÉ y un chorrito de agua o caldo de verduras para evitar que se peguen.

2. 2

   Añade las especias

   Incorpora el ajo y las especias, y cocina justo hasta que desprendan su aroma, unos 15-20 segundos.

3. 3

   Detén el sofrito

   Pulsa KEEP WARM para detener el modo de sofrito y retirar el calor.

4. 4

   Agrega los líquidos

   Vierte poco a poco el caldo de verduras y el agua, y remueve bien.

5. 5

   Incorpora las judías

   Enjuaga los 400 g de judías negras secas y retira cualquier resto. Añádelas a la olla y remueve para mezclarlas.

6. 6

   Añade los tomates

   Vierte los tomates con chiles verdes en el centro de la sopa. No remuevas.

7. 7

   Cocina a presión

   Coloca la tapa y comprueba que la válvula esté en SEALING. Programa el modo MANUAL durante 30 minutos.

8. 8

   Libera el vapor

   Deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos. Después, suelta con cuidado el vapor restante; puedes usar el mango de una cuchara de madera.

9. 9

   Tritura una parte

   Retira 2 tazas de judías y verduras y tritúralas hasta obtener una mezcla lisa. Devuélvela a la sopa y remueve.

10. 10

    Sirve con guarnición

    Si quieres, termina la sopa con cebolleta picada, cilantro, salsa, gajos de lima o crema agria con chile verde.

¿Qué es la sopa de judías negras?

Es una sopa contundente hecha con judías negras, verduras y especias, aquí preparada en una olla Instant Pot. Esta versión se inspira en la sopa vegana de judías negras de Panera Bread y combina ingredientes habituales en platos de inspiración mexicana.

El triturado de una parte de las judías espesa el caldo sin añadir nata ni otros lácteos. Así se conserva una textura con cuerpo y algunos trozos enteros.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 395 calorías, 25g de proteína, 68g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono, la fibra y la proteína procede de las judías negras; la grasa es baja y viene sobre todo de las verduras y las especias. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras frescas y elige una guarnición sencilla.

La base de verduras

Sofrito: la cebolla, el apio y el pimiento aportan la base aromática. Picarlos finos ayuda a que se integren bien en el tiempo de cocción.

Ajo y especias: el ajo, el orégano, el chile en polvo, el comino y la pimienta se incorporan al final del sofrito. El breve calentamiento indicado basta para que desprendan aroma; vigílalos para que no se quemen.

Judías secas y líquidos

Enjuague: lava las judías y retira cualquier resto antes de añadirlas a la olla. La receta las incorpora secas, sin remojo previo.

Proporción: el caldo y el agua proporcionan el líquido de cocción. Remueve después de añadirlos y las judías, pero deja los tomates sobre la superficie sin mezclarlos antes de cerrar la olla.

El detalle de los tomates

Centro: vierte los tomates con chiles verdes en el centro de la sopa y no remuevas. Seguir este orden reproduce la preparación indicada para la Instant Pot.

Cierre: comprueba que la tapa esté bien colocada y que la válvula quede en SEALING antes de seleccionar el modo MANUAL. La receta señala 30 minutos de cocción a presión.

Cómo conseguir una textura cremosa

Triturado parcial: aparta 2 tazas de judías y verduras y tritúralas hasta que no queden trozos grandes. Al devolverlas a la olla, la sopa gana espesor sin perder toda su textura.

Ajuste: remueve bien al reincorporar la mezcla para repartirla por el caldo. Si prefieres una sopa más rústica, tritura solo hasta lograr la consistencia que te guste.

Tiempos y liberación de presión

Cocción: programa 30 minutos en modo MANUAL, tal como indica la receta. Después deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos.

Vapor restante: libera con cuidado cualquier presión que quede antes de abrir la olla. Mantén la cara y las manos apartadas de la salida de vapor.

Guarniciones y acompañamientos

Acabado: cebolleta, cilantro, salsa o gajos de lima aportan frescura y contraste al servir. También se propone una crema agria con chile verde como opción.

En la mesa: sirve la sopa como plato principal o acompáñala con pan o arroz si quieres una comida más completa. Añade la guarnición justo antes de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Pica las verduras de tamaño parecido para que se integren de manera uniforme.
• Añade un chorrito de agua o caldo durante el sofrito si las verduras empiezan a pegarse.
• Calienta el ajo y las especias solo 15-20 segundos, hasta que desprendan aroma.
• No remuevas los tomates después de verterlos en el centro de la olla.
• Deja que la presión se libere naturalmente durante los 10 minutos indicados antes de soltar el vapor restante.
• Tritura las 2 tazas de judías y verduras por tandas si tu batidora es pequeña.

Variaciones

• Más picante: añade salsa al servir para ajustar el nivel de picor en cada plato.
• Toque cítrico: acompaña con gajos de lima y exprime un poco de zumo justo antes de comer.
• Acabado fresco: espolvorea cebolleta o cilantro picados sobre cada ración.
• Textura fina: tritura una porción algo mayor de la sopa antes de devolverla a la olla.
• Con crema: sirve con crema agria de chile verde si no necesitas mantener la receta vegana.

Errores comunes

• Remover los tomates: añádelos en el centro y déjalos sin mezclar antes de cerrar la olla.
• Quemar el ajo: caliéntalo solo 15-20 segundos junto con las especias.
• Olvidar enjuagar las judías: lávalas y retira cualquier resto antes de incorporarlas.
• Abrir la olla demasiado pronto: espera los 10 minutos de liberación natural y suelta después el vapor restante con cuidado.
• Triturar toda la sopa: procesa solo 2 tazas para conservar judías y verduras enteras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. Caliéntalas en un cazo o en el microondas, removiendo y añadiendo un poco de agua o caldo si la sopa se ha espesado.

Preguntas frecuentes