Gazpacho vegano bajo en grasa

Ingredientes

• 1 pinta (≈473 ml)tomates cherry
• 2dientes de ajo
• 1/2, sin semillasjalapeño
• 2,5 mlcomino molido
• 2,5 mlsal
• 1,25 mlorégano
• 794 gtomates ecológicos triturados en conserva (o 4–5 tomates frescos)
• 1/2, picada finacebolla roja
• 1/2, picado finopimiento verde
• 1/2, picado finopepino holandés
• 1 lata (113 g)chiles verdes picados
• 15 mlzumo de lima recién exprimido
• 15 mlvinagre balsámico
• 15 ml o máscilantro fresco picado

Preparación

1. 1

   Tritura la base

   Pon en una batidora los tomates cherry, el ajo, el jalapeño, el comino, la sal y el orégano.

2. 2

   Bate y vierte

   Tritura hasta obtener una mezcla lisa y pásala a un bol grande.

3. 3

   Prepara el tomate

   Si utilizas tomates frescos, pélalos, quítales el corazón y las semillas, y trocéalos.

4. 4

   Añade el tomate

   Si no utilizas tomates frescos, incorpora al bol los tomates triturados en conserva y remueve.

5. 5

   Agrega las verduras

   Añade la cebolla, el pimiento verde, el pepino y los chiles; mezcla.

6. 6

   Incorpora los aliños

   Añade el zumo de lima, el vinagre balsámico y el cilantro, y mezcla bien.

7. 7

   Deja enfriar

   Tapa el bol y refrigera el gazpacho durante al menos 1 hora.

8. 8

   Ajusta y sirve

   Prueba y ajusta el punto de sal o los condimentos antes de servir.

¿Qué es el gazpacho?

El gazpacho es una sopa fría española, asociada sobre todo a Andalucía, que suele prepararse con tomate y otras hortalizas. Esta versión combina una base triturada con verduras picadas, así que cada cucharada tiene una textura más sustanciosa.

La mezcla de lima, vinagre y cilantro aporta un perfil fresco y ligeramente ácido. Al no llevar aceite añadido, el protagonismo recae en el tomate y las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 90 calorías, 4g de proteína, 19g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los tomates y las verduras; la receta aporta poca grasa porque no lleva aceite añadido. El aporte proteico es reducido y procede principalmente de las hortalizas. Para completar la comida, acompaña una ración con una fuente de proteína vegetal, como garbanzos o tofu.

La base de tomate

Tomates cherry: al triturarlos con el ajo, el jalapeño y las especias forman la parte lisa y aromática del gazpacho.

Tomate triturado: la conserva permite añadir una base abundante sin tener que pelar y trocear varios tomates frescos. Si optas por estos últimos, retira la piel, el corazón y las semillas antes de picarlos, tal como indica la receta.

El punto picante

Jalapeño: retirar las semillas ayuda a moderar su intensidad, aunque el resultado también depende del propio chile. Para conservar el carácter suave, empieza con la cantidad indicada y prueba el gazpacho frío antes de servir.

Chiles verdes: se incorporan picados junto con las verduras, de modo que aportan pequeños toques de sabor en lugar de dominar la mezcla.

El corte de las verduras

Picado fino: procura cortar la cebolla, el pimiento y el pepino en trozos parecidos para repartirlos mejor en cada ración. Como no se trituran, su tamaño determina la textura final.

Pepino: el pepino holandés se añade directamente al bol ya picado. Remueve con cuidado para mantener los trozos enteros.

El reposo en frío

Una hora: el reposo mínimo indicado enfría la sopa y da tiempo a que se integren los sabores. Si la preparas con antelación, mantenla tapada en la nevera.

Antes de servir: pruébala cuando esté fría, porque la temperatura puede hacer que los sabores parezcan distintos. Ajusta los condimentos solo después de probarla.

Cómo servirlo

Sirve el gazpacho frío en cuencos o vasos. El cilantro fresco se mezcla en la preparación; puedes reservar una pequeña parte de la cantidad medida para ponerla por encima si lo prefieres.

Para una comida más completa, acompáñalo con pan y una fuente de legumbres o tofu. También queda bien como entrante antes de un plato principal.

Notas y consejos

• Pica las verduras con un tamaño parecido para que se distribuyan de forma uniforme.
• Retira las semillas del jalapeño antes de triturarlo.
• Deja reposar el gazpacho en la nevera al menos 1 hora antes de servir.
• Prueba y ajusta la sal y los condimentos cuando el gazpacho esté frío.
• Remueve antes de servir para repartir de nuevo las verduras picadas.

Variaciones

• Más suave: omite el jalapeño si prefieres evitar el picante.
• Con tomates frescos: utiliza 4–5 tomates en lugar de los tomates triturados en conserva y prepáralos como indica el método.
• Con más lima: añade un poco más de zumo al final si quieres un sabor más ácido.
• Con hierbas: sustituye parte del cilantro por perejil fresco picado.
• Con textura lisa: tritura también las verduras picadas si prefieres una sopa sin trozos.

Errores comunes

• No enfriarlo: sírvelo después de refrigerarlo al menos 1 hora para que esté frío.
• Trozos desiguales: pica las verduras de manera uniforme para que cada cucharada tenga una textura equilibrada.
• Exceso de picante: retira las semillas del jalapeño y prueba antes de añadir más chile.
• Ajustar el aliño demasiado pronto: prueba la sopa ya fría antes de corregir la sal o los condimentos.
• Olvidar mezclar: remueve bien tras añadir el zumo, el vinagre y el cilantro.

Cómo conservarla

Guarda el gazpacho tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Remuévelo antes de servir; se toma frío, así que no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes