Crema suave de calabaza asada al horno

Ingredientes

• 1calabaza grande
• 1cebolla blanca grande
• 1½manzanas verdes Granny Smith
• 3zanahorias
• 3 dientesajo
• ½ cucharaditamezcla de cuatro especias
• 1pastilla de caldo de verduras
• 600 mlagua caliente
• 400 mlleche de coco
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustomezcla de semillas de calabaza y girasol
• al gustopiñones
• al gustoarándanos rojos secos
• 1 cucharada o una nuezaceite de oliva o mantequilla

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 220 °C.

2. 2

   Preparar la calabaza

   Parte la calabaza por la mitad. Pincela las caras cortadas con aceite de oliva y sálalas.

3. 3

   Colocar en la bandeja

   Pon las mitades de calabaza en una fuente de horno engrasada o cubierta con papel de horno, con la pulpa hacia abajo, en contacto con la bandeja.

4. 4

   Añadir las verduras

   Pela las zanahorias y la cebolla. Corta las zanahorias en trozos y parte la cebolla por la mitad; añádelas a la fuente y salpimienta ligeramente.

5. 5

   Asar las verduras

   Hornea durante unos 45 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna y la calabaza bien hecha. Si las verduras se doran demasiado, cubre la fuente con papel de horno y después con papel de aluminio.

6. 6

   Incorporar la fruta

   Pela las manzanas, pártelas por la mitad y añádelas junto con los dientes de ajo. Sigue horneando hasta que las manzanas estén tiernas.

7. 7

   Preparar el caldo

   Disuelve la pastilla de caldo de verduras en el agua hirviendo.

8. 8

   Triturar la crema

   Cuando las verduras estén bien cocidas, pásalas al vaso de la batidora. Añade el caldo, la leche de coco y la mezcla de cuatro especias, y tritura.

9. 9

   Ajustar el punto

   Vuelve a triturar hasta obtener una crema homogénea y rectifica de sal y pimienta si hace falta.

10. 10

    Tostar la guarnición

    Tuesta ligeramente las semillas y los piñones en una sartén con la cucharada de aceite de oliva o la nuez de mantequilla.

11. 11

    Servir la crema

    Sirve la crema bien caliente en cuencos y termina con las semillas, los piñones y los arándanos secos.

¿Qué es la crema de calabaza asada?

Es una sopa triturada de inspiración francesa, elaborada aquí con calabaza, zanahoria, manzana y leche de coco. Asar las verduras concentra su sabor antes de convertirlas en una crema suave.

La manzana Granny Smith aporta un contrapunto ácido al dulzor de la calabaza, mientras que la mezcla de cuatro especias da calidez. La guarnición de semillas, piñones y arándanos suma texturas y un toque agridulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 285 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la calabaza, las zanahorias, la manzana y los arándanos; la leche de coco y el aceite o la mantequilla aportan buena parte de la grasa. La pastilla de caldo y la sal contribuyen al sodio. Para equilibrar el plato, sírvela con una fuente de proteína y una ensalada o verduras frescas.

El asado marca la diferencia

Calabaza: colócala con la pulpa contra la bandeja para asarla y dejarla muy tierna. El tamaño de la pieza puede influir en el tiempo; comprueba la textura antes de sacarla.

Verduras: corta las zanahorias en trozos y parte la cebolla por la mitad, como indica el método. Si se doran demasiado antes de ablandarse, cubre la fuente con papel de horno y papel de aluminio.

Manzana y especias para equilibrar

Manzana: añádela después del primer tramo de asado, junto con el ajo, y espera a que esté tierna. Su acidez ayuda a equilibrar el dulzor de la calabaza y la riqueza de la leche de coco.

Cuatro especias: media cucharadita aromatiza la mezcla sin quitar protagonismo a las verduras. Si prefieres un sabor más discreto, puedes empezar con menos y ajustar al final.

Cómo conseguir una textura sedosa

Tritura las verduras asadas con el caldo y la leche de coco hasta que no queden trozos. Añade el líquido de forma gradual si quieres controlar mejor el espesor.

La pulpa debe estar muy tierna antes de triturar, pues así resulta más fácil obtener una crema homogénea. Prueba y rectifica de sal y pimienta al terminar.

El punto crujiente de la guarnición

Semillas y piñones: tuéstalos ligeramente en una sartén con aceite de oliva o mantequilla, vigilándolos para que no se quemen. Retíralos cuando estén aromáticos y apenas dorados.

Arándanos: añádelos al servir, sin tostarlos, para conservar su textura masticable y su nota dulce y ácida. Reparte la guarnición sobre los cuencos justo antes de llevarlos a la mesa.

Cuándo servirla y con qué acompañar

La crema se sirve bien caliente, con la guarnición recién puesta para que las semillas y los piñones mantengan el contraste crujiente. El tiempo total indicado es de 80 minutos, aunque la cocción puede variar según el tamaño de la calabaza y los trozos.

Para completar la comida, acompáñala con pan crujiente o una ensalada sencilla. También puede servirse como primer plato antes de una preparación más contundente.

Notas y consejos

• Comprueba la ternura de la calabaza antes de sacarla, porque su tamaño puede cambiar el tiempo de cocción.
• Cubre la fuente si las verduras se doran demasiado antes de quedar tiernas.
• Añade la manzana y el ajo después de los primeros 45 minutos de asado.
• Tritura hasta que la crema quede lisa y ajusta el espesor con el caldo.
• Tuesta las semillas y los piñones a fuego moderado y retíralos en cuanto estén ligeramente dorados.
• Pon los arándanos y la guarnición crujiente sobre la crema justo antes de servir.

Variaciones

• Más acidez: reserva unos trozos de manzana y añádelos como guarnición.
• Aroma suave: reduce un poco la mezcla de cuatro especias y prueba antes de añadir más.
• Guarnición distinta: cambia los piñones por más semillas de calabaza o girasol.
• Toque cremoso: reserva un poco de leche de coco para añadirla al servir.
• Sin mantequilla: tuesta las semillas y los piñones con aceite de oliva.
• Más textura: reserva algunos trozos de verdura asada y añádelos a los cuencos.

Errores comunes

• Calabaza poco hecha: déjala en el horno hasta que la pulpa esté muy tierna.
• Verduras demasiado doradas: cubre la fuente con papel de horno y papel de aluminio.
• Manzana añadida demasiado pronto: incorpórala después del primer tramo de asado para que no se deshaga antes que las otras verduras.
• Crema con grumos: asegúrate de que las verduras estén tiernas y vuelve a triturar.
• Guarnición quemada: tuesta las semillas y los piñones ligeramente y vigílalos de cerca.
• Exceso de sal: rectifica el punto al final, después de incorporar el caldo y probar la crema.

Cómo conservarla

Guarda la crema sobrante en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala suavemente en un cazo, removiendo; conserva la guarnición aparte y añádela al servir.

Preguntas frecuentes