Fufú de plátano (Puré de plátano hervido cubano)

Ingredientes

• 2plátanos amarillos grandes, de madurez media, pelados y cortados en trozos de 5 cm
• 1plátano verde grande, pelado y cortado en trozos de 5 cm
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 227 g (½ lb)panceta de cerdo, cortada en dados de 1,5 cm
• 40 g (¼ de taza)cebolla amarilla, picada fina
• 3dientes de ajo, picados muy finos
• el zumo de 1lima
• 240 ml (1 taza), divididocaldo de pollo
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cuece el plátano verde

   Pon agua con sal a hervir en una cazuela grande. Añade primero los trozos de plátano verde, baja el fuego a medio-bajo y cuécelos durante 10 minutos.

2. 2

   Añade el maduro

   Incorpora los plátanos maduros y cuécelo todo 10 minutos más, hasta que los plátanos estén blandos.

3. 3

   Sala la panceta

   Mientras tanto, añade dos pizcas de sal a los trozos de panceta.

4. 4

   Dora la panceta

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la panceta y saltéala hasta que esté dorada y crujiente. Escúrrela y pásala a un cuenco, dejando la grasa en la sartén.

5. 5

   Prepara el sofrito

   Calienta la grasa de la panceta a fuego medio. Añade la cebolla y saltéala durante 3-4 minutos; incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Retira la sartén del fuego, mezcla el zumo de lima y reserva.

6. 6

   Machaca el plátano

   Escurre los plátanos y pásalos a un cuenco. Machácalos con un prensapatatas o un tenedor. Añade 60 ml (¼ de taza) de caldo de pollo y 4-5 cucharadas de la salsa de ajo, cebolla y lima; sigue machacando.

7. 7

   Incorpora la panceta

   Mezcla la panceta con el puré, reservando un poco para espolvorear por encima. Salpimienta al gusto.

8. 8

   Ajusta la textura

   Sigue añadiendo el caldo en tandas de 60 ml (¼ de taza) y machacando, hasta obtener una pasta blanda y espesa, similar a un puré de patata.

9. 9

   Sirve caliente

   Sirve el fufú caliente, con la panceta reservada por encima.

¿Qué es el fufú de plátano?

El fufú es un puré de plátano muy ligado a la cocina cubana, donde los plátanos se cuecen y se machacan para servirlos como acompañamiento o plato sencillo. Esta versión combina plátano verde y maduro para reunir una base menos dulce con otra más suave y dulce.

La panceta dorada aporta un contrapunto crujiente y sabroso, mientras que el ajo, la cebolla y la lima redondean el puré. El caldo ayuda a darle una consistencia tierna y fácil de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 8g de proteína, 47g de hidratos y 38g de grasa.

Los plátanos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la panceta y el aceite concentran la grasa, mientras que la panceta y el caldo contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y una fuente de proteína magra.

Por qué se cuecen por separado

Plátano verde: entra primero en el agua porque necesita más tiempo para ablandarse. Cortarlo en trozos de tamaño parecido ayuda a que se cueza de forma uniforme.

Plátano maduro: se incorpora después para que ambos tipos terminen de cocerse juntos sin que el más maduro se deshaga demasiado pronto.

El punto de la panceta

Panceta crujiente: saltéala a fuego medio hasta que los dados estén bien dorados. Escúrrelos, pero conserva la grasa en la sartén: será la base aromática para la cebolla y el ajo.

Sofrito: cocina la cebolla hasta que se ablande y añade el ajo solo durante el último minuto. Aparta la sartén antes de incorporar la lima para preservar su frescura.

Cómo conseguir un puré cremoso

Machacado: empieza con el prensapatatas o un tenedor cuando los plátanos aún estén calientes y blandos. Añade el caldo poco a poco, porque la cantidad necesaria depende de cuánto líquido retengan los plátanos al escurrirlos.

Textura: busca una pasta espesa y suave, no líquida. Para un resultado más rústico, deja algunos trocitos; si prefieres un puré más uniforme, sigue machacando.

Equilibra los sabores

La lima aligera el sabor intenso de la panceta y la grasa de cocción. Prueba el puré antes de añadir más sal, ya que la panceta, el caldo y el agua de cocción ya pueden aportar salinidad.

El contraste entre el plátano maduro y el verde es parte del carácter del plato. La pimienta, añadida al final, permite ajustar el punto sin ocultar el toque cítrico.

Con qué servirlo

Como guarnición, acompaña el fufú con pollo asado, pescado o verduras salteadas. Su consistencia espesa también funciona junto a platos con una salsa que pueda recogerse con el puré.

Sírvelo recién hecho y termina con los dados de panceta reservados. Así se conserva mejor el contraste entre el puré tierno y la cobertura crujiente.

Notas y consejos

• Corta los plátanos en trozos de tamaño similar para que se cuezan de manera pareja.
• Comprueba con un tenedor que los plátanos estén blandos antes de escurrirlos.
• Reserva siempre la grasa de la panceta para cocinar la cebolla y el ajo.
• Añade el caldo en tandas pequeñas y detente cuando el puré esté blando, pero aún espeso.
• Prueba antes de corregir de sal, especialmente si el caldo ya está salado.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de zumo de lima al final, probando a medida que lo incorporas.
• Con cilantro: mezcla cilantro picado justo antes de servir para aportar un aroma fresco.
• Con cebollino: espolvorea cebollino picado por encima junto con la panceta reservada.
• Sin panceta: omítela y cocina la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
• Más rústico: machaca menos los plátanos para dejar algunos trozos visibles.

Errores comunes

• Añadir todo el plátano a la vez: el verde puede quedar duro cuando el maduro ya esté demasiado blando; respeta el orden de cocción.
• Cocinar demasiado el ajo: puede tomar un sabor amargo; añádelo después de la cebolla y saltéalo solo 1 minuto.
• Desechar la grasa de la panceta: se pierde la base del sofrito; retira la carne y deja la grasa en la sartén.
• Verter todo el caldo de golpe: el puré puede quedar demasiado líquido; incorpóralo en tandas de 60 ml.
• Olvidar reservar panceta: el plato pierde su acabado crujiente; aparta unos dados antes de mezclar el resto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta a fuego suave o en el microondas, removiendo y añadiendo un poco de caldo si el puré se ha espesado; reserva la panceta aparte si quieres que siga crujiente.

Preguntas frecuentes