Caldo gallego (Sopa gallega de alubias blancas)

Ingredientes

• 454 galubias cannellini secas (o alubias navy o alubias blancas tipo kidney)
• 1 jarrete grande de jamón ahumado (o 2 pequeños, o huesos de jamón con carne, aprox. 454–907 g)jarrete de jamón ahumado
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 113 g (4 oz)beicon en lonchas gruesas, en dados
• 75 g (½ taza)cebolla amarilla en dados
• 75 g (½ taza)pimiento verde en dados
• 4 dientesajo picado
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 5 ml (1 cucharadita)orégano seco
• 2hojas de laurel
• 950 ml (4 tazas)caldo de pollo
• 2–3chorizos españoles en rodajas
• 2 medianaspatatas Russet, peladas y cortadas en dados
• aprox. 70 g (2 tazas)berzas picadas, lavadas y sin tallos (se pueden sustituir por acelgas o col rizada)
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Remoja las alubias

   Extiende las alubias sobre una superficie limpia y retira cualquier piedrecilla. Enjuágalas con agua fría y ponlas en una cazuela grande con agua suficiente para cubrirlas. Déjalas en remojo durante 6 horas o hasta el día siguiente; no tires el agua.

2. 2

   Cuece el jamón

   Pasadas las 6 horas o al día siguiente, añade el jarrete a la cazuela. Si hace falta, agrega agua hasta que queden 5 cm por encima de las alubias y el jamón. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 1 hora. Retira el jarrete, separa la carne del hueso y resérvala.

3. 3

   Dora el beicon

   Mientras se cuecen las alubias, calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla de hierro fundido. Añade el beicon y fríelo en la sartén durante 5 minutos. Incorpora la cebolla y el pimiento verde, y sofríelos de 2 a 3 minutos. Agrega el ajo, el pimentón ahumado, el orégano y el laurel.

4. 4

   Cuece las alubias

   Escurre las alubias y pásalas a la olla junto con el caldo de pollo. Baja el fuego a medio-bajo y cuece sin tapa durante 1 hora, removiendo de vez en cuando, o hasta que se hayan ablandado. Si la sopa se queda demasiado seca, añade más caldo o agua.

5. 5

   Añade las verduras

   Cuando las alubias estén blandas, incorpora el chorizo, las patatas y las berzas. Tapa la olla y cocina de 20 a 25 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Prueba y ajusta de sal; retira las hojas de laurel. Sirve con pan crujiente o tostado.

¿Qué es el caldo gallego?

El caldo gallego es una sopa tradicional de Galicia, en el noroeste de España, conocida por combinar legumbres, patatas y verduras de hoja con carnes curadas o saladas. Esta versión reúne alubias blancas, berzas, jamón ahumado y chorizo en un caldo sustancioso.

El remojo y la cocción lenta ayudan a que las alubias queden tiernas y aporten cuerpo. El beicon, el jamón y el chorizo suman capas de sabor al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 536 calorías, 31g de proteína, 47g de hidratos y 25g de grasa.

Las alubias y las patatas aportan buena parte de los hidratos de carbono; el jamón, el beicon y el chorizo concentran buena parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada sencilla de verduras frescas.

Alubias y jamón

Remojo: las alubias secas necesitan al menos 6 horas en agua antes de cocerse. En esta receta se conservan en la cazuela durante la primera fase, junto con el agua del remojo.

Jarrete: cuece el jamón con las alubias durante 1 hora y luego separa la carne del hueso. Así puedes devolver la carne a la sopa sin que queden huesos en el plato.

La base de sabor

Beicon: empieza por dorarlo en aceite durante 5 minutos; su grasa y sus trozos aportan sabor a la base de la sopa.

Aromáticos: la cebolla y el pimiento se sofríen antes de añadir el ajo, el pimentón, el orégano y el laurel. Remueve estos últimos al incorporarlos para que se repartan por la olla.

Cómo saber si está lista

Alubias: después de la hora de cocción sin tapa, comprueba que estén tiernas antes de añadir las patatas. Si aún están firmes, necesitan más tiempo.

Patatas: el último tramo dura de 20 a 25 minutos. Están listas cuando un tenedor las atraviesa con facilidad, sin que se deshagan por completo.

Controla la consistencia

Cocción: las alubias se cuecen sin tapa y conviene removerlas de vez en cuando. Vigila el nivel de líquido y añade más caldo o agua si la sopa empieza a secarse.

Final: las patatas y las berzas se incorporan al final para que se cocinen durante el último tramo indicado. Prueba la sopa antes de servir y ajusta la sal con prudencia, porque el jamón, el beicon y el chorizo ya aportan sabor salado.

Con qué acompañarlo

Pan: el pan crujiente o tostado es el acompañamiento indicado para recoger el caldo. También puede servirse como una cena completa por sí sola.

Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla de hojas verdes y un aliño ligero, sin añadir otro ingrediente especialmente contundente.

Notas y consejos

• Revisa las alubias antes de remojarlas y retira cualquier piedra o resto.
• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción de las alubias para comprobar que no se peguen.
• Añade más caldo o agua si el líquido baja demasiado mientras cuece la sopa.
• Prueba antes de añadir sal, ya que los embutidos y el jamón pueden ser salados.

Variaciones

• Alubias en conserva: úsalas para acortar la preparación, teniendo en cuenta que el método original está pensado para alubias secas remojadas.
• Otras alubias: sustituye las cannellini por alubias navy o alubias blancas tipo kidney.
• Verdura alternativa: cambia las berzas por acelgas o col rizada.
• Más jamón: utiliza dos jarretes pequeños o huesos de jamón con carne en lugar de uno grande.
• Pan tostado: sirve la sopa con pan crujiente tostado para acompañar el caldo.

Errores comunes

• Olvidar el remojo: deja las alubias en agua durante al menos 6 horas antes de empezar la cocción.
• Escurrirlas al principio: conserva el agua del remojo durante la primera cocción con el jamón.
• Añadir las patatas demasiado pronto: incorpóralas solo cuando las alubias se hayan ablandado.
• Dejar que la sopa se seque: comprueba el líquido de vez en cuando y añade caldo o agua si hace falta.
• Salar sin probar: ajusta la sal al final, porque las carnes curadas ya pueden aportar bastante.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta la sopa en una cazuela a fuego suave, removiendo; añade un poco de agua o caldo si está demasiado espesa.

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