Frijoles Colorados (Frijoles Rojos Cubanos Auténticos)

Ingredientes

• 454 galubias rojas secas
• 1 codillo de jamón ahumado grande (aprox. 450–900 g)codillo de jamón ahumado
• 15 mlaceite de oliva virgen extra
• 4 lonchas, en dadosbeicon
• 75 gcebolla amarilla picada
• 75 gpimiento verde picado
• 4 dientes, picadosajo
• 57 gsalsa de tomate
• 59 mlvino seco de cocina
• 30 mlvinagre blanco
• 5 mlpimentón ahumado
• 2,5 mlorégano seco
• 2,5 mlcomino molido
• 2hojas de laurel
• 2–3chorizos españoles grandes, en rodajas
• 454 gcalabaza moscada, pelada, sin semillas y en dados (o calabaza cubana para cocinar)
• 2 medianaspatatas Russet, peladas y en dados (o malanga)
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Remoja las alubias

   Extiende las alubias sobre una superficie limpia y retira piedras u otros restos. Enjuágalas con agua fría y ponlas en una cazuela grande con agua suficiente para cubrirlas. Déjalas en remojo 6 horas o hasta el día siguiente; no las escurras.

2. 2

   Cuece el jamón

   Al cabo de 6 horas o al día siguiente, añade el codillo a la cazuela con 3 tazas más de agua (710 ml). Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 1 hora. Retira el codillo, separa la carne del hueso y resérvala.

3. 3

   Prepara el sofrito

   Mientras se cuecen las alubias, calienta el aceite en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el beicon y fríelo en la sartén durante 5 minutos. Incorpora la cebolla y el pimiento verde y sofríelos de 2 a 3 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos; después añade la salsa de tomate, el vino, el vinagre, el pimentón ahumado, el comino, las hojas de laurel y la sal. Cocina de 2 a 3 minutos.

4. 4

   Sigue con las alubias

   Pasa a la olla el agua de cocción de las alubias, las alubias y la carne de jamón. Remueve, lleva a ebullición y baja el fuego a medio-bajo. Cuece a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias se ablanden.

5. 5

   Añade chorizo y verduras

   Cuando las alubias estén blandas, incorpora el chorizo, la calabaza y las patatas. Cocina destapado a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que las verduras estén tiernas. Añade más agua si hace falta, prueba y ajusta la sazón. Retira las hojas de laurel y sirve solo o con arroz blanco.

¿Qué son los frijoles colorados?

Los frijoles colorados son un guiso cubano de alubias rojas, preparado aquí con carne ahumada, chorizo y verduras. Esta versión reúne ingredientes que aportan sabor y cuerpo en una misma olla.

El sofrito de cebolla, pimiento, ajo, tomate y especias da profundidad al caldo. La calabaza y las patatas se añaden al final para que queden tiernas sin deshacerse durante toda la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 482 calorías, 28g de proteína, 47g de hidratos y 19g de grasa.

Las alubias y las patatas aportan buena parte de los hidratos de carbono, mientras que el codillo, el beicon y el chorizo contribuyen a la proteína y la grasa; el aceite también suma grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de arroz según el apetito.

El remojo y la cocción de las alubias

Remojo: revisa las alubias y enjuágalas antes de dejarlas en agua durante 6 horas o hasta el día siguiente. La receta indica conservar esa agua al continuar la cocción.

Cocción lenta: cuece las alubias hasta que se ablanden antes de añadir las verduras. El tiempo puede variar según las alubias, así que comprueba su textura antes de pasar al paso final.

El sofrito, base del sabor

Beicon: fríelo primero en el aceite durante 5 minutos para que aporte sabor a la olla. Después, la cebolla y el pimiento se ablandan brevemente antes de incorporar el ajo.

Condimentos: el tomate, el vino seco, el vinagre, el pimentón, el comino y el laurel se cocinan juntos de 2 a 3 minutos. Remueve para integrar los ingredientes y evita que el ajo se dore en exceso.

Cómo acertar con el punto

Alubias: deben quedar blandas antes de incorporar el chorizo y las verduras. Si siguen firmes, prolonga la cocción y vuelve a comprobarlas.

Verduras: después de añadir la calabaza y las patatas, cuece durante 20 minutos y comprueba que estén tiernas. Si el guiso se espesa demasiado antes de que lo estén, añade un poco más de agua.

El papel de las carnes

Codillo: la cocción inicial extrae su sabor; luego se separa la carne del hueso y se reserva para añadirla a las alubias. Comprueba que no queden fragmentos de hueso al desmenuzarla.

Chorizo: se incorpora cuando las alubias ya están blandas, junto con las verduras. Así comparte la cocción final con ellas sin pasar por toda la hora de cocción anterior.

Qué servir con el guiso

Arroz blanco: es el acompañamiento indicado en la receta y puede servirse debajo del guiso o al lado. Si prefieres una comida más sencilla, los frijoles también se pueden servir solos.

Porciones: al ser un plato con alubias, carne y tubérculos, resulta contundente por sí mismo. Sirve el arroz en una cantidad que complemente el guiso sin ocultar sus sabores.

Notas y consejos

• Retira las piedras y otros restos de las alubias antes de enjuagarlas.
• No escurras el agua del remojo: la receta indica pasarla a la olla.
• Separa la carne del codillo después de la primera hora de cocción y resérvala.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción para que las alubias no se peguen.
• Comprueba la ternura de las alubias antes de añadir la calabaza, las patatas y el chorizo.
• Añade agua si el guiso se espesa antes de que las verduras estén tiernas.

Variaciones

• Usa calabaza cubana: sustitúyela por la calabaza moscada en la misma cantidad.
• Cambia las patatas: emplea malanga en lugar de patatas Russet.
• Utiliza judías en conserva: la descripción de la receta contempla una versión con alubias en lata, aunque aquí no se detallan sus cantidades ni método.
• Prueba otro método: la descripción también menciona olla a presión o remojo rápido, pero no proporciona instrucciones específicas para esas opciones.
• Acompaña con arroz: sírvelo con arroz blanco para completar el plato.

Errores comunes

• Escurrir las alubias: la receta pide conservar el agua del remojo y pasarla a la olla.
• Añadir las verduras demasiado pronto: espera a que las alubias estén blandas para que no se pasen durante la cocción larga.
• Dejar el ajo demasiado tiempo: cocínalo solo 30 segundos antes de incorporar los demás ingredientes del sofrito.
• Olvidar revisar el espesor: añade agua si hace falta mientras se cuecen las verduras.
• Dejar las hojas de laurel al servir: retíralas al final de la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave o en el microondas, removiendo y añadiendo un poco de agua si se ha espesado.

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