Orecchiette con gambas

Ingredientes

• 12 unidadesgambas
• 6 cucharadas (90 ml)aceite de oliva
• 150 gpasta
• 2 dientesajo
• 1 pizcaguindilla
• 1 puñadoperejil

Preparación

1. 1

   Pelar las gambas

   Retira las cabezas con un movimiento de giro y quita los caparazones, dejando las colas. Reserva cabezas y caparazones. Abre las gambas por el dorso, retira el intestino oscuro, lávalas y sécalas con papel de cocina.

2. 2

   Cocer la pasta

   Cuece la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela y reserva una taza del agua de cocción.

3. 3

   Aromatizar el aceite

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva a fuego suave en una sartén honda. Añade las cabezas y los caparazones y sofríelos suavemente durante 5 minutos. Retíralos procurando dejar en la sartén todo el aceite posible.

4. 4

   Saltear y servir

   Añade el ajo y la guindilla al aceite y sofríelos suavemente sin dejar que el ajo se dore. Incorpora las gambas limpias con una pizca de sal y cocínalas hasta que se pongan rosadas. Vierte agua de cocción suficiente para formar una salsa, mezcla e incorpora el perejil. Sirve.

¿Qué son las orecchiette con gambas?

Las orecchiette son una pasta italiana cuyo nombre significa «orejitas», por su forma. Esta receta las acompaña con gambas, ajo, guindilla y perejil, en una salsa sencilla ligada con agua de cocción.

El detalle que da profundidad al plato es sofreír primero las cabezas y los caparazones en el aceite. Así se aprovechan para aromatizar la grasa antes de retirarlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2466 calorías, 265g de proteína, 0g de hidratos y 109g de grasa.

La pasta aporta principalmente los hidratos de carbono; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, y las gambas aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras o ensalada.

El aceite y las gambas

Aceite aromatizado: cocina las cabezas y los caparazones a fuego suave durante los 5 minutos indicados. Retíralos con cuidado para conservar el aceite en la sartén.

Gambas limpias: quitar el intestino oscuro ayuda a dejar la carne lista para cocinar. Sécalas antes de añadirlas al aceite para evitar exceso de humedad.

Controla el ajo y la guindilla

Ajo: sofríelo suavemente y vigila que no se dore, tal como indica el método; si se tuesta demasiado puede dominar el sabor.

Guindilla: la receta emplea una pizca. Añádela junto con el ajo para que perfume el aceite, sin dejar que se queme.

La salsa depende del agua de cocción

Agua reservada: guárdala antes de escurrir la pasta. Añádela poco a poco a la sartén hasta obtener la cantidad de salsa que indica la receta.

Perejil: incorpóralo al final, después de mezclar la salsa. Así queda integrado justo antes de servir.

Cuándo están listas

Pasta: respeta el tiempo del paquete y comprueba la textura antes de escurrirla. La receta no especifica un tiempo de cocción concreto.

Gambas: cocínalas hasta que se pongan rosadas, el punto visual indicado en el método. Evita prolongar el salteado más de lo necesario.

Cómo completar el plato

La receta se sirve con la pasta y las gambas bañadas en la salsa de la sartén. Puedes acompañarla con una ensalada sencilla o verduras para añadir frescura y completar la comida.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Deja las colas de las gambas al pelarlas, como indica la receta.
• Sécalas con papel de cocina después de lavarlas.
• Retira las cabezas y los caparazones procurando no perder el aceite aromatizado.
• Mantén el fuego suave al cocinar el ajo para que no se dore.

Variaciones

• Más guindilla: añade una pizca adicional si quieres un punto más picante.
• Pasta distinta: utiliza otra forma de pasta si no tienes orecchiette.
• Perejil generoso: incorpora más perejil al final para un sabor herbal más marcado.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres que su sabor sea menos intenso.

Errores comunes

• Dorar el ajo: sofríelo a fuego suave y retíralo del calor antes de que tome color.
• Tirar el agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir la pasta.
• Perder el aceite: retira cabezas y caparazones con cuidado para dejar el aceite en la sartén.
• No limpiar las gambas: abre el dorso y retira el intestino oscuro antes de cocinarlas.
• Pasarse con la cocción: retira las gambas cuando estén rosadas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas preferiblemente al día siguiente. Recalienta suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes