Entrecot a la parrilla en brochetas

Ingredientes

• 500 gentrecot de ternera o cordero
• 1 cucharada (15 ml)mezcla de mantequilla y aceite de colza
• 1 cucharadita (5 ml)sal
• 1 pizca (aprox. 1 ml)pimienta negra
• 1 cucharada (15 ml)romero fresco picado
• 100 gpimiento asado en aceite
• 200 mlcrème fraîche ligera
• 1 dienteajo prensado
• al gustosal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara la carne

   Corta el entrecot en dados de unos 3 × 3 cm. Mezcla en un bol la mezcla de mantequilla y aceite de colza con la sal, la pimienta y el romero. Añade la carne y remueve para impregnarla; ensarta los trozos en 4 brochetas.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Escurre el pimiento y pícalo en trozos gruesos. Mézclalo con la crème fraîche y el ajo, y ajusta de sal y pimienta.

3. 3

   Asa las brochetas

   Ásalas sobre brasas durante 3–4 minutos por cada lado.

4. 4

   Sirve el plato

   Sirve las brochetas con la salsa y una ensalada con judías blancas grandes cocidas.

¿Qué son las brochetas de entrecot?

Son dados de entrecot ensartados y cocinados a la parrilla, acompañados aquí de una salsa fría de pimiento asado. Esta versión combina el sabor intenso de la carne con una salsa cremosa y un aliño sencillo de romero.

La receta no indica una región de origen concreta; funciona especialmente bien cuando se quiere preparar la carne rápidamente sobre brasas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 283 calorías, 28g de proteína, 3g de hidratos y 17g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la grasa procede sobre todo del entrecot, la mezcla de mantequilla y aceite y la crème fraîche. Los hidratos de carbono son escasos en las brochetas; una ensalada con judías blancas añade hidratos y fibra para completar el plato.

El corte y el aliño

Tamaño uniforme: corta la carne en dados de unos 3 × 3 cm para que las piezas se cocinen de manera parecida.

Aliño: mezcla primero la grasa, la sal, la pimienta y el romero, y después incorpora la carne para cubrirla por todos lados.

La salsa fría

Pimiento: escúrrelo antes de picarlo; así la salsa no queda aguada. Los trozos gruesos aportan textura.

Ajo y crème fraîche: mézclalos con el pimiento y prueba la salsa antes de añadir más sal o pimienta.

Cómo controlar la parrilla

Brasas: coloca las brochetas sobre brasas y ásalas durante 3–4 minutos por lado, como indica la receta.

Punto: el tiempo puede variar según el calor de la parrilla y el tamaño de los dados; comprueba el centro de una pieza si necesitas valorar el punto de cocción.

El acompañamiento

Judías blancas: la receta propone servirlas cocidas en una ensalada, junto con las brochetas y la salsa.

Ensalada: añade hojas o verduras crujientes a las judías para dar frescor y contraste al plato.

Organiza la preparación

Antes de asar: prepara la salsa mientras las brasas alcanzan el punto adecuado y deja listos los acompañamientos.

Al servir: lleva la salsa fría a la mesa con las brochetas recién hechas para contrastar temperaturas y texturas.

Notas y consejos

• Corta los dados de tamaño parecido para que se hagan de forma más uniforme.
• Escurre bien el pimiento antes de incorporarlo a la salsa.
• Prepara la salsa antes de empezar a asar para poder servirla fría.
• Ensarta la carne sin apretar demasiado los trozos.
• Ten en cuenta que el calor de las brasas puede cambiar el tiempo necesario por lado.

Variaciones

• Con ternera: elige entrecot de ternera para un sabor más suave.
• Con cordero: usa entrecot de cordero para un sabor más intenso.
• Con hierbas: sustituye el romero por otra hierba fresca que combine con la carne.
• Más ajo: añade otro diente si prefieres una salsa más marcada.
• Pimiento casero: asa los pimientos en casa y déjalos enfriar antes de preparar la salsa.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta la carne en piezas de unos 3 × 3 cm para favorecer una cocción pareja.
• Pimiento sin escurrir: elimina el exceso de aceite antes de picarlo para que la salsa no quede líquida.
• Brasas demasiado flojas: espera a que estén listas antes de poner las brochetas.
• Carne apretada en las brochetas: deja algo de espacio entre los trozos para que el calor circule.
• Salsa sin probar: ajusta la sal y la pimienta después de mezclar todos sus ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda la carne cocinada y la salsa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta las brochetas hasta que estén bien calientes; sirve la salsa fría.

Preguntas frecuentes