Sopa italiana de dos judías

Ingredientes

• 90 g (1/2 taza)judías borlotti secas
• 90 g (1/2 taza)judías cannellini secas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 pequeñacebolla, picada
• 1 grandezanahoria, picada
• 1 mediana o granderama de apio, picada
• 1-2 dientesajo, picado
• 1 ramitaromero
• 3/4 de cucharaditaorégano
• 3/4 de cucharaditaalbahaca
• 1 hojalaurel
• 1/4 de cucharaditasal
• 1-2 pizcas, al gustocopos de guindilla
• 950-1180 ml (4-5 tazas)caldo de verduras o de ternera, casero o comprado
• 1 lata (unos 300 g; 1 1/4 tazas)tomate en dados sin ingredientes añadidos
• 75 g (2 tazas)acelgas, picadas

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el ajo y cocínalos durante 2 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.

2. 2

   Añade los ingredientes

   Incorpora la zanahoria y el apio picados, las judías remojadas, escurridas y enjuagadas, el tomate, el caldo, el orégano, la albahaca, el laurel, la sal, los copos de guindilla y el romero. Remueve para mezclar.

3. 3

   Cuece la sopa

   Lleva la mezcla a ebullición y después baja el fuego. Déjala cocer suavemente aproximadamente 1 hora, hasta que las judías estén tiernas.

4. 4

   Añade las acelgas

   Cuando las judías estén tiernas, incorpora las acelgas picadas durante los últimos 5 minutos de cocción y remueve. Prueba la sopa y ajusta la sal si hace falta; cocina los 5 minutos restantes y sírvela enseguida.

¿Qué es la sopa italiana de dos judías?

Es una sopa rústica de inspiración italiana que reúne dos variedades de judías, verduras, tomate y hierbas en un caldo. Las sopas de legumbres y verduras son habituales en la cocina casera italiana, con ingredientes sencillos cocinados despacio.

Aquí, las borlotti aportan un sabor terroso y las cannellini una textura suave. Las acelgas se incorporan al final para que mantengan su frescura mientras las judías terminan de hacerse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 267 calorías, 13g de proteína, 38g de hidratos y 7g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y una parte importante de la proteína; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras y ajusta el pan al hambre que tengas.

Las judías necesitan preparación

Remojo: la receta presupone que las judías secas ya se han remojado; después hay que escurrirlas y enjuagarlas antes de añadirlas a la olla.

Dos variedades: las borlotti y las cannellini se cuecen juntas en el caldo. Comprueba que ambas estén tiernas antes de añadir las acelgas.

Un sofrito suave como comienzo

Cebolla y ajo: cocínalos a fuego medio-bajo durante 2 minutos, hasta que la cebolla esté transparente, sin dejar que se doren demasiado.

Zanahoria y apio: se añaden después, junto con el resto de los ingredientes. Picarlos en trozos parecidos ayuda a que se integren bien en cada cucharada.

El punto de cocción de las judías

Fuego lento: después de llevar la sopa a ebullición, baja el fuego y deja que cueza suavemente durante aproximadamente 1 hora. Un hervor intenso puede hacer que las judías se rompan antes de quedar tiernas.

Comprobación: prueba algunas judías antes de continuar. El tiempo puede variar; deben estar tiernas, no duras en el centro.

Cuándo añadir las acelgas

Al final: incorpora las acelgas picadas durante los últimos 5 minutos, una vez que las judías estén tiernas. Así se cocinan sin pasar todo el tiempo de cocción en la olla.

Sal: prueba la sopa al añadirlas y ajusta la sal si es necesario, teniendo en cuenta lo salado que sea el caldo.

Caldo, tomate y hierbas

Caldo: la receta permite usar caldo de verduras o de ternera, casero o comprado. Empieza con la cantidad indicada y recuerda que el resultado será más o menos caldoso según cuánto se evapore durante la cocción.

Aromáticos: el romero, el laurel, el orégano y la albahaca perfuman la base de tomate. Retira la hoja de laurel antes de servir.

Ideas para servirla

Puedes servir la sopa tal cual, con sus verduras y judías en el caldo. Un trozo de pan es un acompañamiento sencillo para aprovechar el líquido.

Si quieres completar la comida, sírvela con una ensalada sencilla. Prueba primero la sopa y añade más sal o guindilla solo si hace falta.

Notas y consejos

• Remoja las judías secas antes de empezar, ya que la receta las incorpora remojadas y escurridas.
• Enjuaga las judías remojadas antes de añadirlas a la olla.
• Mantén la sopa a fuego suave durante la cocción larga.
• Comprueba que las dos variedades de judía estén tiernas antes de incorporar las acelgas.
• Prueba el caldo antes de añadir más sal, especialmente si el caldo comprado ya está sazonado.
• Retira la hoja de laurel antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade otra pizca de copos de guindilla al gusto.
• Caldo de verduras: escoge esta opción para un sabor vegetal más marcado.
• Caldo de ternera: úsalo en lugar del caldo de verduras, como permite la receta.
• Acelgas abundantes: añade algo más de acelga picada si quieres que destaque más en cada cucharada.
• Textura espesa: aplasta unas pocas judías tiernas contra el lateral de la olla y remueve para integrarlas.

Errores comunes

• Judías sin remojar: la receta parte de judías remojadas; déjalas en remojo antes de cocinarlas.
• Hervor demasiado fuerte: puede deshacer las judías; baja el fuego después de llevar la sopa a ebullición.
• Acelgas demasiado pronto: perderán su textura durante la cocción larga; añádelas solo en los últimos 5 minutos.
• Judías aún duras: no añadas las acelgas hasta que estén tiernas; prolonga la cocción suave si hace falta.
• Exceso de sal: el caldo puede estar ya sazonado; prueba antes de corregir el punto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado.

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