Tocino y sinangag (tocino filipino y arroz frito con ajo) con huevos fritos

Ingredientes

• 50 g (¼ taza)azúcar moreno oscuro
• 2 cucharaditasajo en polvo
• 1 cucharadasal kosher
• 1 cucharaditaachiote molido
• 1 cucharaditapimienta negra recién molida
• 60 ml (¼ taza)zumo de piña
• 454 g (1 libra)panceta de cerdo, sin la piel dura y cortada en lonchas de 6 mm
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• aprox. 600 g (4 tazas)arroz blanco cocido del día anterior
• 12 dientesajo picado
• ¼ cucharaditasal kosher
• 28 g (2 cucharadas), divididosmantequilla sin sal
• 8huevos
• al gustosalsa de soja, para servir

Preparación

1. 1

   Marina el tocino

   Bate en un cuenco pequeño todos los ingredientes salvo la panceta. Pon la carne en una bolsa resistente con cierre, vierte la marinada y muévela para cubrir bien todas las lonchas. Expulsa el aire, cierra la bolsa y refrigera durante 3 días. Cuando vayas a cocinar, saca la carne con unas pinzas, sécala con papel de cocina y desecha la marinada.

2. 2

   Dora la carne

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina el tocino en tandas pequeñas, dándole la vuelta de vez en cuando con unas pinzas, hasta que esté dorado y crujiente; calcula unos 8 minutos por tanda y vigílalo de cerca para que no se queme. Pasa cada tanda a un plato. Al acabar, limpia la sartén con cuidado usando papel de cocina.

3. 3

   Suelta el arroz

   Separa con los dedos o con una cuchara de madera los grumos del arroz cocido y resérvalo.

4. 4

   Añade el aceite

   Vuelve a poner la sartén en el fuego y añade el aceite vegetal.

5. 5

   Dora el ajo

   Cocina el ajo removiendo constantemente durante 1–2 minutos, sin dejar que pase de dorado.

6. 6

   Fríe el arroz

   Incorpora el arroz y mézclalo con el ajo. Añade la sal y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasa el arroz a un cuenco y vuelve a limpiar la sartén con papel de cocina.

7. 7

   Fríe los huevos

   Pon de nuevo la sartén al fuego con 1 cucharada de mantequilla. Cuando forme espuma y chisporrotee, casca un huevo en un cuenco pequeño y deslízalo con cuidado en un lado de la sartén. Espera 10–15 segundos, hasta que la clara empiece a cuajarse por los bordes, y repite con otro huevo hasta tener 4 en la sartén. Separa suavemente los bordes con una espátula de goma, baja el fuego, tapa y cocina 3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas. Pasa los huevos a un plato limpio, templado si es posible. Sube el fuego a medio, añade la otra cucharada de mantequilla y repite el proceso con los 4 huevos restantes.

8. 8

   Sirve el plato

   Reparte el arroz frito con ajo y acompáñalo con tocino y uno o dos huevos por persona. Termina con un buen chorro de salsa de soja.

¿Qué es el tocino filipino con sinangag?

El tocino filipino es carne de cerdo marinada con un perfil dulce y sabroso; no es el bacon ahumado habitual en otros lugares. Suele formar parte de un desayuno filipino, a menudo junto con sinangag y huevos.

Sinangag significa arroz frito con ajo y es un acompañamiento clásico de desayuno. Esta versión combina panceta marinada en casa con arroz del día anterior, que se fríe por separado para conservar su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 20g de proteína, 46g de hidratos y 34g de grasa.

La panceta y los huevos aportan buena parte de la grasa y la proteína, mientras que el arroz y el azúcar de la marinada contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa también procede del aceite y la mantequilla; para equilibrar el plato, acompaña la ración con fruta o verduras.

La marinada y el corte

Azúcar y piña: el azúcar moreno aporta dulzor y el zumo de piña suma un matiz afrutado a la marinada. El ajo en polvo, la pimienta y la sal equilibran esos sabores.

Achiote: aporta el tono rojizo característico indicado para esta receta. La panceta, cortada en lonchas finas y sin la piel dura, se cocina con rapidez una vez marinada.

Tres días de reposo

Marinado: asegúrate de que la carne quede cubierta por la mezcla y expulsa el aire de la bolsa antes de cerrarla. Refrigérala durante los 3 días indicados para que el sabor llegue a las lonchas.

Antes de la sartén: seca la superficie de la carne con papel de cocina. Así llega menos marinada líquida a la sartén y resulta más fácil dorarla sin que se queme el azúcar.

Dorar el tocino sin quemarlo

Tandas pequeñas: coloca la carne sin amontonarla y dale la vuelta de vez en cuando. La receta calcula unos 8 minutos por tanda, pero conviene vigilarla porque el azúcar puede pasar de dorado a quemado rápidamente.

Señal de punto: busca lonchas bien doradas y crujientes en los bordes. Limpia con cuidado la sartén al terminar para retirar restos que podrían quemarse al preparar el arroz.

Un arroz suelto y aromático

Arroz frío: el arroz cocido del día anterior se deshace fácilmente en granos antes de freírlo. Separa los grumos con los dedos o con una cuchara de madera.

Ajo dorado: remueve sin parar durante 1–2 minutos y retíralo del fuego tostado, no oscuro. Después, cocina el arroz con la sal durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Huevos con la yema líquida

Cuatro por tanda: incorpora cada huevo con 10–15 segundos de diferencia para dejar espacio en la sartén. La tapa y el fuego bajo ayudan a que se cuajen las claras sin perder la yema líquida.

Dos tandas: la receta cocina primero 4 huevos durante 3 minutos y luego repite con los otros 4. Si la sartén está muy llena, separa con suavidad las claras usando una espátula de goma.

Cómo servirlo

Reparte arroz, tocino y uno o dos huevos en cada plato; añade salsa de soja al gusto justo antes de comer. Para completar el desayuno, puedes acompañarlo con fruta fresca o verduras salteadas.

Notas y consejos

• Prepara el arroz con antelación y separa los grumos antes de empezar a cocinar.
• Seca bien las lonchas de panceta tras retirarlas de la marinada.
• Cocina el tocino en tandas pequeñas para que pueda dorarse.
• Remueve el ajo continuamente para evitar que se oscurezca demasiado.
• Usa una sartén con tapa para cuajar las claras de los huevos.
• Templa el plato donde dejarás los huevos para que se mantengan calientes mientras cocinas la segunda tanda.

Variaciones

• Arroz más vegetal: añade verduras picadas al arroz y cocínalas antes de incorporarlo.
• Ajo más suave: reduce la cantidad de ajo picado si prefieres un sabor menos intenso.
• Yemas más hechas: prolonga la cocción tapada hasta que alcancen el punto que te guste.
• Salsa aparte: sirve la soja en la mesa para que cada persona ajuste la cantidad.
• Porciones individuales: prepara cada plato con un huevo si quieres repartir los ocho huevos entre ocho comensales.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la carne se dora peor; cocina el tocino en tandas pequeñas.
• Marinada sin escurrir: el exceso de líquido dificulta el dorado; seca las lonchas antes de cocinarlas.
• Fuego demasiado alto: el azúcar puede quemarse enseguida; mantén el fuego medio y vigila cada tanda.
• Ajo demasiado oscuro: amarga y pierde su punto aromático; remueve sin parar y retíralo cuando esté dorado.
• Arroz apelmazado: los grumos quedan mal repartidos; sepáralos antes de añadirlo a la sartén.
• Huevos rotos al añadirlos: es más difícil colocarlos con cuidado; casca cada uno en un cuenco pequeño primero.

Cómo conservarla

Guarda el tocino cocinado y el arroz en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta la carne y el arroz hasta que estén bien calientes; es mejor cocinar los huevos justo antes de servir. La panceta marinada cruda debe permanecer refrigerada durante los 3 días de curado indicados.

Preguntas frecuentes