Brioche

Ingredientes

• 250 gharina T45
• 125 gmantequilla, cortada en dados y ablandada a temperatura ambiente
• 3huevos a temperatura ambiente, ligeramente batidos
• 25 gazúcar granulado
• 1/2 cucharaditaextracto natural de vainilla (opcional)
• 12 glevadura fresca (o 1 cucharadita de levadura seca)
• 3 cucharadasagua tibia a 36 °C
• 1 cucharaditasal fina
• 1yema de huevo mezclada con 1 cucharadita de vinagre blanco, para dorar
• Al gustomantequilla para el molde
• Al gustoharina para el molde

Preparación

1. 1

   Activar la levadura

   Desmenuza la levadura en un bol con las 3 cucharadas de agua tibia y déjala reposar durante 5 minutos.

2. 2

   Mezclar harina

   Pon dos tercios de la harina en el bol del robot de cocina con gancho amasador y forma un hueco en el centro. Vierte ahí la levadura.

3. 3

   Cubrir y reposar

   Tapa la levadura con el resto de la harina y deja reposar la mezcla durante 15 minutos.

4. 4

   Añadir los huevos

   Vuelve a hacer un hueco en el centro de la harina. Añade los 3 huevos, la vainilla si la usas y el azúcar.

5. 5

   Amasar la mezcla

   Amasa a velocidad baja durante 3 minutos.

6. 6

   Incorporar la sal

   Añade la sal y vuelve a amasar durante 5 minutos a velocidad media.

7. 7

   Añadir mantequilla

   Cuando la masa esté homogénea, sigue amasando a velocidad media-alta e incorpora poco a poco la mantequilla ablandada, hasta obtener una masa lisa.

8. 8

   Levar la masa

   Forma una bola, cúbrela con un paño húmedo y déjala levar a temperatura ambiente, protegida de las corrientes, durante 5 horas.

9. 9

   Enfriar la masa

   Al terminar ese levado, coloca la masa en el refrigerador, cubierta con el paño, durante 3 horas.

10. 10

    Separar la masa

    Pasadas las 3 horas, enharínate las manos y toma una cuarta parte de la masa.

11. 11

    Preparar el molde

    Pon los tres cuartos restantes en un molde para brioche parisino previamente untado con mantequilla y enharinado.

12. 12

    Formar la cabeza

    Haz una pequeña cavidad en el centro de la masa. Forma una bola con la porción reservada y colócala en la cavidad.

13. 13

    Pincelar la masa

    Mezcla bien la yema con el vinagre blanco y pincela toda la superficie del brioche. Guarda el resto para el segundo pincelado.

14. 14

    Dejar levar formado

    Cubre el molde con un paño y deja reposar el brioche durante 1 hora en un lugar cálido y protegido de las corrientes.

15. 15

    Precalentar el horno

    Quince minutos antes de que termine el levado, precalienta el horno a 220 °C.

16. 16

    Pincelar de nuevo

    Con el pincel de cocina, extiende sobre la masa la mezcla de huevo y vinagre que habías reservado.

17. 17

    Hornear el brioche

    Hornea durante unos 30 minutos. Al cabo de 15 minutos de cocción, baja la temperatura a 190 °C. El brioche debe quedar bien dorado.

18. 18

    Enfriar antes servir

    Desmolda el brioche sobre una rejilla y deja que se enfríe, o al menos que se entibie, antes de servir.

¿Qué es el brioche?

El brioche es un pan enriquecido de la tradición francesa: lleva huevos y mantequilla, que le dan una miga más tierna y rica que la de un pan corriente.

Esta versión adopta la forma parisina, con una bola pequeña colocada sobre la pieza principal. La masa se trabaja por etapas para integrar la mantequilla y darle tiempo a levar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 538 calorías, 11g de proteína, 54g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y, en menor medida, del azúcar; la mantequilla aporta gran parte de la grasa, mientras que huevos y harina contribuyen a la proteína. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca y yogur natural o queso fresco.

La elección de los ingredientes

Harina T45: es una harina blanca y fina, adecuada para una masa suave. Conviene medirla con precisión para mantener el equilibrio de una masa tan enriquecida.

Huevos y mantequilla: dejarlos a temperatura ambiente ayuda a incorporarlos con más facilidad. La mantequilla debe estar blanda, pero no derretida.

Levadura: se desmenuza en agua tibia a 36 °C y reposa 5 minutos antes de añadirse a la harina. Si utilizas levadura seca, sigue la cantidad indicada en la lista.

Cómo integrar la mantequilla

Primero se amasan los huevos, el azúcar y la harina, y después se añade la sal. La mantequilla entra poco a poco cuando la masa ya está homogénea.

Añádela gradualmente mientras el robot sigue amasando. Espera a que cada parte se incorpore antes de agregar la siguiente; la masa estará lista para levar cuando se vea lisa.

Los levados necesitan tiempo

El proceso indicado incluye 5 horas de levado a temperatura ambiente, 3 horas de refrigeración y 1 hora después de formar el brioche. Organiza el horneado teniendo en cuenta esos reposos, además del tiempo de preparación y cocción.

Durante el primer levado, cubre la masa con un paño húmedo y mantenla lejos de las corrientes de aire. Para el levado final, busca un lugar cálido y sin corrientes, tal como indica la receta.

Formar la cabeza parisina

La masa se divide a ojo en una parte de tres cuartos y otra de un cuarto. La pieza grande ocupa el molde; la pequeña, boleada, se coloca en una cavidad en el centro.

Enharínate las manos para manipular la masa fría y pegajosa. Procura que la bola pequeña quede bien asentada en la cavidad antes del último levado.

Dorado y punto de cocción

La yema mezclada con vinagre blanco se aplica dos veces: una antes del levado final y otra justo antes de hornear. Reserva parte de la mezcla tras el primer pincelado.

El brioche empieza a 220 °C y, después de 15 minutos, el horno baja a 190 °C para el resto de la cocción. La señal indicada es una superficie bien dorada; después, deja que se enfríe o se entibie sobre una rejilla.

Cómo servirlo

Sírvelo tibio o a temperatura ambiente, cortado en rebanadas. Su sabor delicado combina bien con mermelada, fruta fresca o una bebida caliente.

Para una comida más completa, acompaña la rebanada con yogur natural o queso fresco y fruta. Así añades un acompañamiento con proteína y fibra.

Notas y consejos

• Mide el agua y comprueba que esté a 36 °C antes de mezclarla con la levadura.
• Ten los huevos y la mantequilla fuera del refrigerador con antelación para que alcancen la temperatura ambiente.
• Añade la mantequilla en pequeñas tandas y deja que la masa la absorba mientras amasas.
• Cubre la masa durante los reposos para evitar que se reseque.
• Reserva suficiente mezcla de yema y vinagre para el segundo pincelado.
• Deja que el brioche pierda calor sobre una rejilla antes de cortarlo, para que la miga se asiente.

Variaciones

• Sin vainilla: omítela para un sabor más neutro.
• Aromático: añade ralladura de limón a la mezcla de huevos.
• Con pepitas: incorpora pepitas de chocolate al final del amasado.
• Con fruta: agrega pasas al final del amasado para repartirlas sin aplastarlas.
• En otro molde: usa un molde de brioche con cabeza si no tienes uno parisino.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: comprueba que esté a 36 °C antes de añadir la levadura.
• Mantequilla derretida: úsala blanda y en dados para que se integre de forma gradual.
• Añadir toda la mantequilla de golpe: incorpórala poco a poco mientras el robot amasa.
• Saltarse los reposos: respeta los tiempos de levado y refrigeración para seguir el método indicado.
• No reservar huevo: guarda parte de la mezcla para pincelar la masa antes de hornearla.
• Cortar recién salido del horno: deja enfriar o entibiar el brioche sobre una rejilla.

Cómo conservarla

Guarda el brioche ya frío en un recipiente hermético o bien envuelto a temperatura ambiente y consúmelo en 2–3 días. Para recuperar su suavidad, calienta una rebanada brevemente en el horno o en una sartén.

Preguntas frecuentes