Brioche

Ingredientes

• 240 gharina de fuerza
• 113 gmantequilla, en dados y ablandada a temperatura ambiente
• 3huevos a temperatura ambiente, ligeramente batidos
• 25 gazúcar glas
• 2,5 mlextracto de vainilla (opcional)
• 3 glevadura seca de panadería
• 45 mlagua templada a 36 °C
• 5 gsal fina
• 1yema de huevo mezclada con 5 ml de vinagre de vino blanco, para dorar
• al gustomantequilla, para el molde
• al gustoharina, para el molde

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   Pon la levadura en un cuenco con los 45 ml de agua templada y déjala reposar 5 minutos.

2. 2

   Prepara la harina

   Coloca dos tercios de la harina en el bol de una amasadora con gancho y forma un hueco en el centro. Vierte ahí la levadura.

3. 3

   Deja reposar

   Cubre la levadura con la harina restante y deja reposar la mezcla durante 15 minutos.

4. 4

   Añade los huevos

   Vuelve a hacer un hueco en el centro de la harina. Añade los 3 huevos, la vainilla si la usas y el azúcar.

5. 5

   Amasa despacio

   Amasa a velocidad baja durante 3 minutos.

6. 6

   Incorpora la sal

   Añade la sal y amasa otros 5 minutos a velocidad media.

7. 7

   Añade la mantequilla

   Cuando la masa esté homogénea, sigue amasando a velocidad media-alta e incorpora poco a poco la mantequilla ablandada hasta obtener una masa lisa.

8. 8

   Primera fermentación

   Forma una bola, cúbrela con un paño húmedo y déjala levar 5 horas a temperatura ambiente, lejos de corrientes de aire.

9. 9

   Enfría la masa

   Al terminar las 5 horas, mete la masa en el frigorífico durante 3 horas, todavía cubierta con el paño.

10. 10

    Divide la masa

    Pasadas las 3 horas, enharínate las manos y separa una cuarta parte de la masa.

11. 11

    Prepara el molde

    Pon los tres cuartos restantes en un molde para brioche parisino previamente untado con mantequilla y enharinado.

12. 12

    Forma el brioche

    Haz una pequeña cavidad en el centro de la masa. Forma una bola con la porción reservada y colócala en la cavidad.

13. 13

    Pinta la superficie

    Mezcla bien la yema con el vinagre de vino blanco y pinta toda la superficie del brioche con un pincel. Reserva el resto para dar una segunda capa.

14. 14

    Deja levar de nuevo

    Cubre el molde con un paño y deja reposar el brioche formado durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes.

15. 15

    Precalienta el horno

    Quince minutos antes de que termine el levado, precalienta el horno a 220 °C.

16. 16

    Pinta otra vez

    Con un pincel, cubre la superficie de la masa con la mezcla de yema y vinagre que habías reservado.

17. 17

    Hornea el brioche

    Hornea unos 30 minutos. Después de los primeros 15 minutos, baja la temperatura a 190 °C. El brioche debe quedar bien dorado.

18. 18

    Deja enfriar

    Desmolda el brioche sobre una rejilla y deja que se enfríe, o al menos que quede templado, antes de servirlo.

¿Qué es el brioche?

El brioche es un pan enriquecido de origen francés, conocido por su miga suave y su sabor delicado. La versión parisina se reconoce por la pequeña bola de masa que corona la pieza.

En esta receta, el levado prolongado y el enfriado ayudan a trabajar una masa enriquecida con huevo y mantequilla. El acabado de yema y vinagre le da una superficie brillante y dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 271 calorías, 9g de proteína, 53g de hidratos y 2g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; los huevos contribuyen con proteínas, mientras que la mantequilla aporta grasa. Acompaña una porción con fruta y yogur natural o queso fresco para completar el plato.

La masa enriquecida

Harina de fuerza: aporta estructura para sostener la masa tierna y enriquecida. Al principio se mezcla solo una parte con la levadura; el resto se añade encima para el primer reposo.

Mantequilla: debe estar blanda, no derretida, y se incorpora poco a poco cuando la masa ya es homogénea. Así puede integrarse durante el amasado y dejar una masa lisa.

Amasado y fermentación

Amasado: respeta los tiempos y cambios de velocidad indicados para desarrollar la masa antes de añadir la mantequilla. Si se pega al gancho, deja que la amasadora siga trabajando según el método.

Leudados: la masa reposa 5 horas a temperatura ambiente y luego 3 horas en frío; ya formada en el molde, necesita otra hora en un lugar cálido. El tiempo total es largo, así que conviene planificarlo con antelación.

La forma parisina

Base: coloca los tres cuartos de masa en el molde engrasado y enharinado, procurando que quede repartida de manera uniforme.

Bola superior: la cavidad central permite encajar la porción pequeña de masa. No la presiones en exceso; basta con colocarla dentro para mantener la forma característica al levar.

Pincelado y horneado

Primera capa: pinta toda la superficie con la mezcla de yema y vinagre antes del último levado y reserva el sobrante. El segundo pincelado se hace justo antes de hornear.

Temperatura: empieza a 220 °C y baja a 190 °C tras 15 minutos. El brioche está listo cuando está bien dorado, tras unos 30 minutos de horno en total.

Cómo servirlo

El brioche se puede servir templado o ya frío, solo o con mantequilla, mermelada o fruta. También acompaña bien un café o un té.

Para una comida más completa, sírvelo con yogur natural o queso fresco y una pieza de fruta. Si lo vas a cortar para compartir, espera a que se temple para que la miga se asiente.

Notas y consejos

• Deja que los huevos y la mantequilla alcancen la temperatura ambiente antes de empezar.
• Incorpora la mantequilla gradualmente para que se integre con más facilidad.
• Mantén la masa cubierta durante los reposos para que no se reseque.
• Engrasa y enharina el molde antes de colocar la masa.
• Reserva la mezcla de yema y vinagre para poder dar la segunda capa antes de hornear.
• Comprueba el dorado al final del horneado, ya que el horno puede variar.

Variaciones

• Sin vainilla: omítela para un sabor más neutro.
• Aromático: añade ralladura de limón junto con los huevos.
• Con azúcar perlado: espolvoréalo por encima después del segundo pincelado.
• Con pasas: incorpóralas al final del amasado para repartirlas por la masa.
• En molde rectangular: adapta la forma al molde disponible y conserva la misma secuencia de levado.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: usa agua a 36 °C para no apartarte de la temperatura indicada.
• Mantequilla derretida: utiliza mantequilla blanda y añádela poco a poco.
• Saltarse el enfriado: deja la masa 3 horas en el frigorífico antes de darle forma.
• Molde sin preparar: úntalo con mantequilla y espolvoréalo con harina para facilitar el desmoldado.
• Olvidar la segunda capa: reserva parte de la mezcla y pinta de nuevo justo antes de hornear.
• No bajar la temperatura: reduce el horno a 190 °C después de los primeros 15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda el brioche ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelo en 2 o 3 días. Para recuperar algo de suavidad, calienta las rebanadas brevemente en el horno o en una tostadora.

Preguntas frecuentes