Chow Mein al estilo guyanés

Ingredientes

• 340 g (12 oz)fideos chow mein secos
• la necesariaagua para hervir
• 15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal + 5 ml (1 cucharadita) de salaceite vegetal y sal para el agua
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de sésamo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)mezcla china de cinco especias
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 900–1360 g (2–3 lb)pechugas de pollo troceadas u otra proteína al gusto
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva para el marinado
• 15 ml (3 cucharaditas)salsa de soja con contenido reducido de sodio
• 15 ml (1 cucharada)cassareep o salsa para dorar
• 30 ml (2 cucharadas)green seasoning
• una pizcasal
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva para cocinar el pollo
• 1–2 tallos, o 240 ml (1 taza)pak choi o col, en tiras
• 240 ml (1 taza)zanahoria rallada o cortada en juliana
• 10–12judías chinas largas (bora)
• 1/2pimiento rojo, en tiras
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja con contenido reducido de sodio
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo
• 60 ml (1/4 taza)agua
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 5 ml (1 cucharadita)jengibre fresco rallado
• 2 talloscebolleta, en rodajas
• al gusto, opcionalguindilla wiri wiri o scotch bonnet

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Mezcla el pollo con el aceite de oliva, la salsa de soja, la cassareep o salsa para dorar, el green seasoning y una pizca de sal. Déjalo reservado.

2. 2

   Prepara las verduras

   Prepara las verduras, ralla el jengibre y déjalos reservados.

3. 3

   Cuece los fideos

   Lleva a ebullición una olla grande con agua, sal y aceite. Añade los fideos chow mein y cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete.

4. 4

   Enfría los fideos

   Escurre los fideos en un colador y acláralos inmediatamente con agua fría. Extiéndelos en una bandeja de aluminio o en otra bandeja amplia y poco profunda.

5. 5

   Sazona los fideos

   Añade a los fideos el aceite de sésamo, la pimienta negra, las cinco especias chinas, el ajo en polvo y la sal. Mézclalos y resérvalos.

6. 6

   Saltea el pollo

   Saltea el pollo durante 8–10 minutos, hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. Cuando esté hecho, resérvalo.

7. 7

   Saltea las verduras

   En una olla de fondo grueso o un wok, añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, el agua, la salsa de ostras, el jengibre rallado y la guindilla, si la usas. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 30 segundos; incorpora las verduras y cocínalas durante 3–4 minutos.

8. 8

   Mezcla y sirve

   Apaga el fuego. Añade los fideos sazonados a la olla con las verduras e incorpora el pollo. Agrega la cebolleta y mezcla bien. Ajusta la sal al gusto.

¿Qué es el chow mein guyanés?

El chow mein es un plato de fideos salteados de origen chino que se ha adaptado a cocinas de distintas partes del mundo. En Guyana suele reunir fideos, proteína y verduras con condimentos que reflejan la mezcla de influencias de su cocina.

Esta versión combina pollo marinado con cassareep o salsa para dorar y una mezcla aromática de cinco especias. El resultado es un plato sabroso, con verduras crujientes y un punto de picante opcional.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 780 calorías, 66g de proteína, 72g de hidratos y 23g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo concentra buena parte de la proteína, y los aceites contribuyen a la grasa. Para completar el plato de forma equilibrada, acompáñalo con verduras frescas o aumenta la proporción de verduras en la mezcla.

El pollo y su marinado

Cassareep: es un condimento guyanés elaborado a partir de zumo de yuca; si no lo tienes, la receta propone usar salsa para dorar. El green seasoning aporta una mezcla de hierbas al marinado.

Tiempo de reposo: la receta indica dejar el pollo reservado tras sazonarlo, sin especificar cuánto tiempo. Si se prepara con antelación, guárdalo en el frigorífico mientras organizas los demás ingredientes.

Fideos sueltos y bien sazonados

Cocción: sigue el tiempo indicado en el paquete y evita prolongarlo, ya que los fideos se mezclarán después con las verduras y la salsa.

Enfriado: aclararlos enseguida con agua fría detiene la cocción y ayuda a que no se apelmacen. Extiéndelos en una bandeja antes de añadir el aceite de sésamo y las especias.

El punto de las verduras

Corte: procura que las verduras estén en tiras o trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme. Las judías bora pueden necesitar un corte previo para manejarlas mejor.

Textura: cocínalas durante los 3–4 minutos indicados; deben quedar tiernas pero conservar algo de firmeza. Añadirlas después de que la salsa haya hervido a fuego lento durante 30 segundos sigue el orden de la receta.

La mezcla final

Fuego apagado: incorpora los fideos y el pollo cuando retires la olla del fuego, como indica el método. Así se mezclan con las verduras y la salsa sin seguir cociéndose intensamente.

Reparto: mezcla con cuidado hasta que los fideos queden recubiertos y el pollo se distribuya por toda la olla. Prueba al final antes de añadir más sal, porque las salsas ya aportan sabor salado.

Cómo servirlo

El chow mein puede servirse como plato único, ya que incluye fideos, pollo y varias verduras. Para añadir frescor, acompáñalo con una ensalada sencilla o más verduras preparadas aparte.

Si se sirve la guindilla aparte, cada comensal puede ajustar el picante. La cebolleta se añade al final y da un contrapunto fresco al plato.

Notas y consejos

• Ten las verduras cortadas y los condimentos medidos antes de empezar a saltear.
• Consulta el paquete de los fideos para ajustar su tiempo de cocción.
• Aclara los fideos justo después de escurrirlos para detener la cocción.
• Usa una olla amplia o un wok para poder mezclar los ingredientes con facilidad.
• Añade la guindilla poco a poco o sírvela aparte para controlar el picante.

Variaciones

• Con otra proteína: sustituye el pollo por la proteína que prefieras, como indica la receta.
• Con col: usa una taza de col en tiras en lugar del pak choi.
• Con pak choi: elige uno o dos tallos para una versión con hojas verdes.
• Más picante: incorpora guindilla wiri wiri o scotch bonnet al gusto.
• Con menos picante: omite la guindilla y sirve el plato tal cual.

Errores comunes

• Cocer de más los fideos: sigue las instrucciones del paquete y acláralos enseguida con agua fría.
• Dejar que se apelmacen: escúrrelos bien y extiéndelos en una bandeja antes de sazonarlos.
• Cortar las verduras a tamaños muy distintos: procura que las tiras tengan un tamaño parecido para que se cocinen uniformemente.
• Saltear el pollo sin vigilarlo: cocínalo 8–10 minutos y comprueba que se haya evaporado la mayor parte del líquido.
• Salar sin probar: ajusta la sal al final, teniendo en cuenta la salsa de soja y la salsa de ostras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente, removiendo para calentarla de manera uniforme.

Preguntas frecuentes