Espaguetis con alcachofa y limón

Ingredientes

• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 2 dientesajo
• 1chalota
• 300 gespaguetis
• 1 tarrotrozos de alcachofa a la parrilla en aceite
• 1 tarritoalcaparras
• 1limón
• 1 chorritovino blanco seco
• 100 gqueso parmesano
• 15 gperejil de hoja plana
• 2 rebanadaspan blanco
• 2 cucharadasaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Pica los aromáticos

   Pica finamente la chalota y el ajo. Pica también el perejil.

2. 2

   Cuece la pasta

   Cuece los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que queden al dente.

3. 3

   Sofríe la chalota

   Calienta el aceite de oliva en una sartén. Sofríe la chalota y el ajo a fuego bajo durante 3 minutos.

4. 4

   Añade las alcachofas

   Escurre las alcachofas y añádelas a la sartén junto con las alcaparras. Saltéalas durante 1 minuto y desglasa la sartén con el vino blanco.

5. 5

   Reserva agua

   Reserva una taza del agua de cocción de los espaguetis. Escurre la pasta y mézclala en la sartén.

6. 6

   Añade el limón

   Lava y seca el limón, ralla la parte amarilla de la piel sobre la sartén y exprime encima el zumo de la mitad.

7. 7

   Mezcla el parmesano

   Ralla el parmesano. Añádelo con un chorrito del agua de cocción y remueve hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora la mitad del perejil.

8. 8

   Reparte y sirve

   Reparte los espaguetis con alcachofa en 4 platos y espolvorea por encima el pangrattato. Decora con el resto del perejil y sirve enseguida.

9. 9

   Tritura el pan

   Desgarra el pan en trozos grandes y tritúralo grueso en una picadora.

10. 10

    Pica el ajo

    Pica finamente el ajo.

11. 11

    Dora el pan

    Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Fríe las migas de pan con el ajo durante 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

12. 12

    Deja enfriar

    Pasa el pan crujiente a un plato y déjalo enfriar.

¿Qué son los espaguetis con alcachofa y limón?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que combina alcachofas, alcaparras y limón con parmesano. Esta versión suma pangrattato, unas migas de pan tostadas que aportan un contraste crujiente.

La receta une sabores mediterráneos intensos con una preparación sencilla. El agua de cocción y el queso ayudan a ligar los ingredientes en una salsa ligera y cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 23g de proteína, 82g de hidratos y 25g de grasa.

Los espaguetis y el pan aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y el parmesano concentran buena parte de la grasa, y el queso también aporta proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una guarnición de verduras.

Las alcachofas y las alcaparras

Alcachofas en aceite: escúrrelas antes de añadirlas a la sartén para que el plato no quede demasiado aceitoso. Sus bordes se calientan y se impregnan del sofrito en el breve salteado.

Alcaparras: aportan un punto salino y ácido que equilibra la riqueza del aceite y el queso. Si vienen en salmuera, escúrrelas junto con las alcachofas.

El sofrito y el vino

Fuego bajo: cocina la chalota y el ajo durante los 3 minutos indicados, sin dejar que el ajo se dore demasiado. Así se suavizan antes de incorporar los ingredientes más ácidos.

Vino blanco: añádelo tras saltear las alcachofas y las alcaparras. Raspa los jugos de la sartén al desglasar para que se mezclen con la pasta.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a unir el parmesano, el aceite y el líquido en una salsa que se adhiere a los espaguetis.

Añádela poco a poco: empieza con un chorrito junto al queso y remueve. Incorpora más solo si la mezcla necesita soltarse.

El punto de la pasta y el limón

Espaguetis al dente: sigue el tiempo del paquete y prueba la pasta antes de escurrirla. Terminará de mezclarse en la sartén, así que conviene que conserve algo de firmeza.

Limón: ralla solo la parte amarilla de la piel y exprime el zumo de media fruta, tal como indica la receta. Añadir ambas cosas al final mantiene su aroma fresco.

Pangrattato crujiente

Migas gruesas: tritura el pan sin convertirlo en polvo, para que conserve textura al dorarse. Una picadora permite controlar el tamaño con facilidad.

Dorado: cocina el pan con el ajo en aceite durante 5 minutos, hasta que quede crujiente y dorado. Déjalo enfriar en un plato antes de espolvorearlo sobre la pasta.

Qué servir junto a la pasta

Una ensalada verde sencilla o verduras cocinadas al vapor acompañan bien el sabor salino de las alcaparras y el parmesano. Sirve la pasta recién hecha para que el pangrattato conserve su textura.

El plato ya incluye pasta, queso y pan tostado; si quieres completar la comida, añade una guarnición vegetal y ajusta el tamaño de la ración a tu apetito.

Notas y consejos

• Reserva una taza de agua de cocción antes de escurrir los espaguetis.
• Escurre bien las alcachofas para controlar el aceite que llega a la sartén.
• Mantén el fuego bajo al sofreír el ajo para que no se dore en exceso.
• Incorpora el agua de cocción poco a poco hasta que la salsa quede cremosa.
• Tritura el pan en migas gruesas para que el pangrattato resulte crujiente.
• Añade el pangrattato justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura si prefieres un sabor cítrico más marcado.
• Sin vino: omite el chorrito de vino y utiliza un poco de agua de cocción para soltar los jugos de la sartén.
• Con guindilla: añade una pizca al sofrito para incorporar un toque picante.
• Con hierbas: sustituye parte del perejil por albahaca picada al final.
• Pan integral: úsalo en lugar del pan blanco para preparar el pangrattato.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: sofríelo a fuego bajo durante los 3 minutos indicados para evitar que amargue.
• Pasta pasada: comprueba el punto siguiendo el tiempo del paquete y escúrrela cuando esté al dente.
• Salsa seca: reserva agua de cocción y añade un chorrito junto al parmesano.
• Alcachofas muy aceitosas: escúrrelas antes de incorporarlas a la sartén.
• Migas blandas: dora el pan con el ajo hasta que esté crujiente y déjalo enfriar en un plato.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 2–3 días. Recalienta la pasta en una sartén con un chorrito de agua; conserva el pangrattato aparte si es posible y añádelo al servir.

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