Receta de Tacos de Pescado

Ingredientes

• 330 gpiña fresca en dados de 1,3 cm
• 15 mljalapeño fresco picado, sin semillas si se desea
• 15 mlaceite de aguacate (o aceite de oliva)
• 1,25 mlsal marina
• unos 4 gcilantro fresco picado
• 454 gfiletes de bacalao (u otro pescado blanco de carne firme, como tilapia o fletán)
• al gustosal marina
• 30 mlzumo de lima recién exprimido
• 30 mlaceite de aguacate (o aceite de oliva)
• 1 diente grandeajo picado
• 5 mlorégano seco
• 8tortillas
• unos 70 gcol lombarda cortada en tiras finas
• 1aguacate, deshuesado, pelado y en láminas
• al gustogajos de lima para exprimir sobre los tacos

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C y coloca dos rejillas cerca del centro. Si quieres facilitar la limpieza, cubre una bandeja grande con borde con papel de horno o de aluminio y déjala preparada.

2. 2

   Aliña la piña

   En un bol mediano, mezcla la piña con el jalapeño, el aceite y 1,25 ml de sal. Reparte la mezcla por la bandeja preparada y ásala durante 10 minutos.

3. 3

   Prepara el pescado

   Mientras tanto, corta un trozo de papel de aluminio de unos 46 cm de largo. Coloca el pescado a lo largo, en el centro, y sazónalo generosamente con sal marina.

4. 4

   Cierra el paquete

   Mezcla en un bol pequeño el zumo de lima, el aceite, el ajo y el orégano, y vierte la mezcla sobre los filetes. Dobla los lados largos del aluminio por encima del pescado y sella los bordes; después, sella también los extremos para formar un paquete cerrado. Colócalo en otra bandeja con borde.

5. 5

   Asa los ingredientes

   Cuando pasen los 10 minutos, remueve la piña y vuelve a meterla en el horno. Introduce también la bandeja con el paquete de pescado y añade las tortillas envueltas en papel de aluminio; como alternativa, tuéstalas rápidamente en una sartén o plancha grande seca a fuego medio-alto. Hornea hasta que la piña esté tierna y caramelizada y el pescado hecho, unos 10 minutos si los filetes son finos o 15 si son gruesos.

6. 6

   Monta los tacos

   Pasa la piña a un bol y mézclala con el cilantro. Desmenuza el pescado en trozos de tamaño bocado y añade un poco más de sal si hace falta. Sírvelo con las tortillas calientes, la col, el aguacate y los gajos de lima para exprimir por encima.

¿Qué son los tacos de pescado?

Los tacos de pescado son una preparación mexicana en la que pescado cocinado se sirve en tortillas con guarniciones frescas. Esta versión combina bacalao con piña asada, col lombarda y aguacate.

El paquete de aluminio conserva juntos el pescado y sus condimentos, mientras la piña se asa en la misma tanda. Así se obtienen contrastes entre el pescado suave, la fruta dorada y los acompañamientos crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 504 calorías, 27g de proteína, 48g de hidratos y 24g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas y la piña; la grasa, del aceite y el aguacate, y la mayor parte de la proteína, del bacalao. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ración generosa de col lombarda.

La piña y el jalapeño

Piña: córtala en dados de tamaño parecido para que se ablande y se dore de forma uniforme durante el asado.

Jalapeño: quitarle las semillas suaviza el picante; déjalas o añade más chile si quieres un sabor más intenso.

Cómo elegir y sazonar el pescado

Pescado firme: el bacalao funciona bien porque se puede separar en trozos una vez cocinado. También sirven otros pescados blancos de carne firme, como la tilapia o el fletán.

Mezcla aromática: el zumo de lima, el ajo y el orégano se distribuyen por encima antes de cerrar el paquete. Procura que el aluminio quede bien sellado para retener los jugos durante la cocción.

El punto del asado

Piña: al terminar, debería estar más tierna y mostrar zonas caramelizadas. Removerla después de los primeros 10 minutos ayuda a que se ase por ambos lados.

Pescado: el tiempo indicado es orientativo y depende del grosor de los filetes. La receta propone unos 10 minutos para los más finos y 15 para los gruesos; ábrelo con cuidado y comprueba que esté cocinado antes de servir.

Coordina los tiempos

Empieza por la piña y prepara el paquete de pescado mientras se asa durante sus primeros 10 minutos. Después, vuelve a meter la piña e introduce a la vez el pescado y las tortillas envueltas.

Si prefieres una tortilla con más color, tuéstala brevemente en una sartén seca a fuego medio-alto en lugar de calentarla en el horno.

Contrastes al servir

Col lombarda: sus tiras finas aportan un contrapunto crujiente al pescado tierno.

Aguacate y lima: el aguacate añade una textura cremosa y la lima aporta un toque cítrico al conjunto. También se pueden ofrecer cebolla encurtida o picada, jalapeños encurtidos, ensalada cremosa de jalapeño o salsa cremosa de gambas, como sugiere la receta.

Notas y consejos

• Corta la piña en dados de tamaño similar para que se ase de manera uniforme.
• Si quieres moderar el picante, retira las semillas del jalapeño antes de picarlo.
• Sella bien los bordes del paquete de aluminio para evitar que se escapen los jugos.
• Ajusta el tiempo del pescado según el grosor de los filetes: la receta indica unos 10 minutos para los finos y 15 para los gruesos.
• Corta la col lombarda en tiras finas para que sea fácil repartirla entre las tortillas.
• Calienta las tortillas justo antes de servir para que lleguen templadas a la mesa.

Variaciones

• Cambia el pescado: usa tilapia o fletán en lugar de bacalao, como propone la receta.
• Sube el picante: añade más jalapeño o conserva sus semillas.
• Añade cebolla: sirve los tacos con cebolla roja encurtida o cebolla dulce picada.
• Más chile: incorpora jalapeños encurtidos como acompañamiento.
• Cambia la guarnición: prueba una ensalada cremosa de jalapeño con los tacos.
• Acompaña con salsa: sirve la salsa cremosa de gambas sugerida en la receta.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta la piña en trozos parecidos para que se ase de forma más uniforme.
• Paquete mal sellado: pliega y prensa todos los bordes del aluminio para mantener dentro los jugos.
• Pescado pasado: ten en cuenta el grosor de los filetes y empieza a comprobar los más finos alrededor de los 10 minutos.
• Piña sin remover: dale una vuelta al cumplir los primeros 10 minutos para favorecer un asado parejo.
• Tortillas frías: caliéntalas en el horno o tuéstalas brevemente en una sartén antes de montar los tacos.

Cómo conservarla

Guarda por separado el pescado, la piña y los acompañamientos en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un plazo de hasta 2 días. Recalienta el pescado y la piña hasta que estén calientes, y monta los tacos justo antes de servir.

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