Pasta con Tomates Secos

Ingredientes

• 120 ml (½ taza)tomates secos en aceite, escurridos
• 60 ml (¼ taza)vinagre de vino tinto
• 80 ml (⅓ taza)aceite de oliva virgen extra
• 1 diente grandeajo picado
• 1 cucharaditaalcaparras
• 2 cucharaditassal kosher Morton
• ¾ cucharaditapimienta negra recién molida
• 454 g (1 libra)pasta cavatappi, o pasta grande de otra forma, como campanelle
• 454 g (1 libra)tomates cherry cortados en cuartos
• 180 ml (¾ taza)aceitunas kalamata deshuesadas y cortadas por la mitad
• 2 cucharaditasalcaparras
• 454 g (1 libra)mozzarella fresca cortada en trozos de 1,3 cm, o perlas de mozzarella
• 80 ml (⅓ taza)tomates secos en aceite picados y escurridos
• 100 g (1 taza)queso parmesano finamente rallado
• 30 g (1 taza, bien apretada)hojas de albahaca fresca cortadas en juliana
• 45 g (⅓ taza)piñones tostados

Preparación

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   Preparar el aliño

   Tritura en una batidora o procesador los tomates secos, el vinagre, el aceite de oliva, el ajo, 1 cucharadita de alcaparras, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla casi homogénea. También puedes usar una batidora de mano.

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   Cocer la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada y cuece la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela en un colador bajo el grifo de agua fría para enfriarla y sacude bien el exceso de agua.

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   Añadir los ingredientes

   Pon la pasta en un bol grande y agrega los tomates cherry, las aceitunas, las 2 cucharaditas de alcaparras, la mozzarella y los tomates secos picados.

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   Mezclar la ensalada

   Vierte el aliño sobre la pasta y mezcla con movimientos envolventes para repartirlo. Añade el parmesano, la albahaca y los piñones, y remueve bien.

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   Reservar los acabados

   Puedes preparar la ensalada por la mañana o incluso el día anterior. Espera a añadir el parmesano, la albahaca y los piñones hasta justo antes de servir.

¿Qué es la ensalada de pasta con tomates secos?

Es una ensalada fría de pasta, típica de las reuniones informales y los pícnics en Estados Unidos. Esta versión combina tomates frescos de verano con tomates secos, aceitunas, queso y hierbas.

El aliño triturado aporta sabor concentrado y se adhiere bien a la pasta. La mezcla de ingredientes jugosos, salados y cremosos hace que cada bocado tenga distintos matices.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 809 calorías, 34g de proteína, 69g de hidratos y 45g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, y la mozzarella y el parmesano contribuyen con proteínas. El aceite de oliva, los quesos, las aceitunas y los piñones aportan buena parte de la grasa; acompaña una porción con verduras frescas o una ensalada verde.

El aliño de tomates secos

Tomates secos: al triturarlos con el aceite y el vinagre se integran en una salsa espesa, en lugar de quedar como trozos aislados.

Equilibrio: las alcaparras, el ajo y la pimienta aportan un punto salado y aromático. Prueba el aliño antes de mezclarlo con la pasta, teniendo en cuenta que las aceitunas y los quesos también son salados.

Elegir y cocer la pasta

Forma: la cavatappi y otras pastas grandes con curvas o huecos retienen bien el aliño y los trozos de tomate.

Punto: cuece la pasta al dente según el paquete; una pasta demasiado blanda puede romperse al mezclarla. Enfriarla con agua fría detiene la cocción y la deja lista para la ensalada.

Cómo conseguir una buena textura

Escurrido: sacude bien el colador después de enfriar la pasta. El agua sobrante diluiría el aliño y lo haría menos adherente.

Mezcla: incorpora el aliño y los ingredientes principales primero, y remueve con cuidado para no deshacer la mozzarella. Añade los piñones al final para conservar su textura crujiente.

Cuándo añadir los acabados

Preparación anticipada: la pasta y el aliño pueden mezclarse con antelación, como indica la receta. Guarda la ensalada tapada en el frigorífico si no la vas a servir enseguida.

Último momento: añade la albahaca, el parmesano y los piñones justo antes de servir para que la hierba mantenga su frescura y los frutos secos no pierdan el crujiente.

Con qué acompañarla

La ensalada funciona como plato principal para un pícnic o una comida informal. También se puede servir junto a verduras a la parrilla o una ensalada de hojas verdes.

Para equilibrar el plato, acompáñala con verduras frescas y sirve una porción moderada: la pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite, los quesos y los piñones concentran buena parte de la grasa.

Notas y consejos

• Comprueba el punto de la pasta un poco antes del tiempo máximo indicado en el paquete.
• Escurre bien los tomates secos para evitar que el aliño quede excesivamente aceitoso.
• Corta los tomates cherry en cuartos para que se repartan mejor entre la pasta.
• Si usas perlas de mozzarella, puedes añadirlas enteras.
• Reserva parte de los piñones para esparcirlos por encima justo antes de servir.

Variaciones

• Cambia la pasta: usa campanelle u otra forma grande que retenga bien el aliño.
• Albahaca extra: añade algunas hojas enteras al servir para un aroma más fresco.
• Aceitunas distintas: sustituye las kalamata por otra variedad deshuesada que te guste.
• Mozzarella en perlas: úsala en lugar de cortar una pieza de mozzarella fresca.
• Menos sal: reduce la sal del aliño si tus aceitunas y quesos son especialmente salados.

Errores comunes

• Pasta pasada: cuécela al dente y enfríala enseguida para que no se ablande más.
• Pasta húmeda: sacude bien el colador tras enjuagarla para que el aliño no se diluya.
• Aliño poco repartido: vierte la salsa sobre la pasta y mezcla antes de añadir los acabados.
• Albahaca mustia: incorpórala justo antes de servir, no durante la preparación anticipada.
• Piñones blandos: resérvalos hasta el final para que conserven su textura.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Si la preparas con antelación, reserva el parmesano, la albahaca y los piñones para añadirlos justo antes de servir; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes