Muffins salados de espagueti con albóndigas vegetarianas

Ingredientes

• 200 g spaghetti
• 2 middelgrote scharreleieren
• 125 g geraspte jonge kaas mild 30+
• 1 el milde olijfolie
• 12 plantaardige balletjes
• 225 g koelverse tomatensaus pesto pomodori
• 100 ml water

Preparación

1. 1

   stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. 2

   stap 2: Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud stromend water en laat goed uitlekken.

3. 3

   stap 3: Breek de eieren in een grote kom en klop los. Voeg de geraspte kaas en de afgegoten spaghetti toe en roer alles goed door elkaar.

4. 4

   stap 4: Verdeel de spaghetti met een vork over de vormpjes. Schenk eventueel achtergebleven eimengsel erover.

5. 5

   stap 5: Steek een vork halverwege een holte gevuld met de pasta en draai de spaghetti tot een nestje.

6. 6

   stap 6: Bak de spaghetticupcakes in het midden van de oven ca. 10 min.

7. 7

   stap 7: Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de vegaballetjes 5 min. rondom bruin.

8. 8

   stap 8: Zet het vuur lager, voeg de tomatensaus en het water toe en verwarm nog 5 min. mee. Schep af en toe om.

9. 9

   stap 9: Neem de spaghetticupcakes uit de oven. Laat 5 min. afkoelen en neem met behulp van een lepel uit de muffinvorm. Verdeel over elke cupcake een balletje en wat saus.

10. 10

    stap 10: Bestrooi met de rest van de kaas. Steek er een prikker in en serveer direct.