Tacos de pescado en freidora de aire

Ingredientes

• 600 gfiletes de bacalao
• 300 mlagua
• 1huevo
• 180 gharina
• 1 cucharaditalevadura química
• 1 cucharaditaralladura de limón
• al gustosal y pimienta
• 6 cucharadasmayonesa ligera
• 3 cucharadasyogur griego
• 2 cucharadassriracha
• zumo de 1lima
• 1 cucharaditapimentón
• 1 cucharaditaajo en polvo
• al gustotortillas de taco blandas o duras
• al gustolechuga
• al gustotomates
• al gustocebolla roja
• al gustocilantro
• al gustoguacamole

Preparación

1. 1

   Salpimentar el bacalao

   Sazona los filetes de bacalao con sal y pimienta.

2. 2

   Preparar el rebozado

   En un bol, bate el agua con el huevo, la harina, la levadura química y la ralladura de limón hasta obtener una masa.

3. 3

   Cocinar el pescado

   Pasa el bacalao por la masa y cocínalo en la freidora de aire a 200 °C durante 14–15 minutos. La freidora debe estar muy caliente antes de introducir el pescado. Comprueba a los 10 minutos que no se esté quemando; el bacalao suele estar listo a los 15 minutos.

4. 4

   Mezclar la salsa

   Mientras se cocina el pescado, mezcla en un bol todos los ingredientes de la salsa y prepara los ingredientes para el relleno.

5. 5

   Montar los tacos

   Rellena las tortillas con el bacalao, las verduras y el guacamole. Termina rociándolas con la salsa.

¿Qué son los tacos de pescado?

Los tacos de pescado reúnen pescado cocinado, verduras y salsas dentro de una tortilla, una preparación muy asociada a la cocina mexicana, especialmente a las zonas costeras. Esta versión lleva bacalao rebozado y una salsa de lima y sriracha.

La freidora de aire permite cocinar el pescado sin sumergirlo en aceite. El contraste entre el rebozado, las verduras frescas y el guacamole hace que cada taco tenga distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 39g de proteína, 64g de hidratos y 17g de grasa.

El bacalao aporta la mayor parte de la proteína; la harina y las tortillas concentran buena parte de los hidratos, mientras que la mayonesa y el guacamole aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con más verduras y ajusta la cantidad de salsa al servir.

El bacalao y el rebozado

Pescado: seca los filetes si tienen humedad superficial antes de sazonarlos, para que el rebozado se adhiera mejor. Procura que los trozos tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Masa: bate el agua, el huevo, la harina, la levadura y la ralladura hasta que no queden grumos grandes. Debe cubrir el pescado; si queda acumulada en exceso, deja escurrir un poco antes de cocinarlo.

El precalentamiento importa

Freidora: caliéntala bien antes de poner el bacalao, tal como indica la receta. Una cesta fría puede hacer que la masa tarde más en empezar a cocinarse.

Espacio: coloca los trozos en una sola capa y evita que se toquen si puedes. Si no caben con holgura, cocínalos en tandas para que el aire circule alrededor.

Cómo comprobar el punto

Tiempo: empieza a revisar a los 10 minutos, porque el grosor de los filetes y el modelo de freidora pueden cambiar el ritmo de cocción. La receta señala entre 14 y 15 minutos a 200 °C.

Textura: el bacalao debe estar opaco y separarse en lascas al presionarlo suavemente con un tenedor. Si el rebozado se oscurece demasiado antes de que el centro esté hecho, comprueba el pescado y ajusta el tiempo de la siguiente tanda.

Una salsa cremosa y picante

Base: la mayonesa ligera y el yogur griego forman una salsa cremosa, mientras que la sriracha aporta el picante. Mezcla bien para repartir los sabores.

Toque cítrico: el zumo de lima equilibra la salsa y acompaña al pescado. Añádelo junto con los demás ingredientes, como propone la receta.

Prepara los acompañamientos

Verduras: corta la lechuga, los tomates y la cebolla roja antes de sacar el pescado de la freidora. Así puedes montar los tacos cuando el bacalao aún está caliente.

Tortillas: puedes usar tortillas blandas o duras. Añade el cilantro y el guacamole al final para conservar sus sabores frescos.

Servirlos recién hechos

El rebozado está en su mejor momento justo después de cocinar el pescado, antes de que la humedad de las verduras y la salsa lo ablande. Lleva los componentes a la mesa por separado si cada persona quiere montar sus propios tacos.

Una ensalada sencilla o unas verduras adicionales pueden acompañar el plato sin quitar protagonismo al bacalao.

Notas y consejos

• Precalienta la freidora de aire antes de introducir el pescado.
• Corta el bacalao en piezas de tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
• Deja escurrir el exceso de masa antes de colocar cada pieza en la cesta.
• Revisa el pescado a los 10 minutos para detectar si el rebozado se dora demasiado.
• Prepara y corta las verduras mientras se cocina el bacalao.
• Monta los tacos justo antes de servir para que las tortillas no se humedezcan.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de ralladura de lima a la salsa.
• Menos picante: reduce la sriracha y conserva el resto de los ingredientes de la salsa.
• Con col: sustituye la lechuga por col finamente cortada para un relleno más crujiente.
• Tortillas blandas: elige tortillas blandas si prefieres tacos fáciles de doblar.
• Tortillas duras: usa tacos duros para aportar un contraste crujiente al pescado.
• Hierbas frescas: añade más cilantro al montar los tacos para intensificar su aroma.

Errores comunes

• Freidora poco caliente: precaliéntala bien para que el pescado empiece a cocinarse enseguida.
• Cesta abarrotada: deja espacio entre las piezas o cocina el bacalao en tandas.
• Piezas desiguales: corta el pescado en tamaños similares para evitar que unas partes se hagan antes que otras.
• No revisar a tiempo: comprueba el bacalao a los 10 minutos para vigilar el dorado.
• Tacos montados con antelación: añade la salsa y el guacamole justo antes de servir para que no se reblandezcan las tortillas.

Cómo conservarla

Guarda por separado el bacalao cocinado y los ingredientes frescos en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado en la freidora de aire hasta que esté caliente; monta los tacos con las verduras y la salsa justo antes de comer. La textura del rebozado puede perder parte de su crujiente al guardarse.

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