Solomillo de ternera en hojaldre

Ingredientes

• 1 pieza grandesolomillo de ternera
• al gustoaceite de oliva
• 1 nuezmantequilla
• 6hojas de col verde
• 500 gchampiñones castaños
• 1cebolla
• 1 dienteajo
• 1 cucharadatomillo fresco
• 10 lonchas finasjamón de Parma
• 250 ghojaldre
• 1yema de huevo
• 1 cucharadaleche
• al gustoharina para estirar

Preparación

1. 1

   Dorar el solomillo

   Salpimienta el solomillo por ambos lados. Calienta aceite de oliva en una sartén y añade una nuez de mantequilla. Dóralo por todos los lados, retíralo de la sartén y déjalo enfriar.

2. 2

   Escaldar la col

   Escalda las hojas de col unos 2 minutos en agua hirviendo. Pásalas enseguida a un recipiente con agua muy fría y sécalas con papel de cocina.

3. 3

   Picar las verduras

   Pica muy finos los champiñones con un procesador de alimentos. Pica la cebolla y corta el ajo muy fino.

4. 4

   Cocinar los champiñones

   Derrite una nuez de mantequilla en una sartén. Cocina los champiñones con la cebolla, el ajo y el tomillo hasta que se haya evaporado todo el líquido de los champiñones.

5. 5

   Envolver la carne

   Coloca las lonchas de jamón solapadas formando un rectángulo sobre film transparente y pon encima las hojas de col. Reparte la mezcla de champiñones, coloca encima el solomillo ya frío y, ayudándote del film, enrolla todo bien apretado. Deja el paquete en la nevera al menos 15 minutos.

6. 6

   Estirar el hojaldre

   Estira el hojaldre con harina hasta que tenga tamaño suficiente para envolver el solomillo relleno.

7. 7

   Enfriar el Wellington

   Coloca el Wellington con la unión hacia abajo sobre una hoja de papel de horno. Déjalo reposar en la nevera aproximadamente 1 hora.

8. 8

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

9. 9

   Hornear y reposar

   Mezcla la yema con la leche y pinta el Wellington. Hornéalo unos 25 minutos, hasta que esté dorado y cocido. Déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas.

¿Qué es el solomillo Wellington?

El Wellington es un asado de solomillo envuelto en capas de relleno y hojaldre, que se hornea hasta que la masa queda dorada. Se asocia con la cocina británica y suele prepararse para ocasiones especiales.

Esta versión combina jamón de Parma, hojas de col y champiñones picados. El relleno de champiñones se cocina hasta perder su humedad, lo que ayuda a que la envoltura quede menos empapada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 53g de proteína, 38g de hidratos y 44g de grasa.

La carne aporta principalmente proteína; el hojaldre concentra buena parte de los hidratos y la grasa, a la que también contribuyen la mantequilla y el jamón. Completa el plato con verduras o ensalada para añadir vegetales y ajustar la cantidad de hojaldre a tu apetito.

La carne y el dorado

Dorar primero: marca el solomillo por todos los lados antes de envolverlo. Así se crea una superficie tostada y se enfría la carne antes de montar el paquete.

Sal y pimienta: la receta indica sazonar la carne, aunque no especifica cantidades. Ajusta al gusto y ten en cuenta que el jamón también aporta sal.

Cómo preparar el relleno

Champiñones: picarlos muy finos permite que la mezcla se extienda en una capa uniforme. Cocínalos con la cebolla, el ajo y el tomillo hasta que no quede líquido visible.

Hojas de col: escáldalas brevemente y enfríalas enseguida en agua muy fría para detener la cocción. Sécalas bien antes de colocarlas sobre el jamón.

El montaje en capas

Jamón primero: solapa las lonchas sobre el film formando un rectángulo, y coloca las hojas de col encima. Extiende la mezcla de champiñones sin dejar grandes montículos.

Enrollado firme: usa el film para ceñir el jamón alrededor de la carne y deja el paquete al menos 15 minutos en la nevera. Envuélvelo después con el hojaldre y colócalo con la unión hacia abajo.

Reposo y punto de cocción

Frío antes del horno: el Wellington ya envuelto reposa aproximadamente 1 hora en la nevera, según la receta. Este paso ayuda a que mantenga la forma al hornearse.

Dorado exterior: pinta el hojaldre con la mezcla de yema y leche y hornéalo a 180 °C durante unos 25 minutos. La referencia indicada es que quede dorado y cocido; el tiempo puede variar según el tamaño de la pieza.

Cómo servirlo

Reposo final: espera unos 10 minutos después del horneado antes de cortar, para que las capas se asienten y las rebanadas mantengan mejor su forma.

Acompañamientos: sírvelo con verduras asadas o una ensalada y, si quieres una guarnición más contundente, con patatas. Corta las porciones con un cuchillo afilado para atravesar el hojaldre sin aplastarlo.

Notas y consejos

• Sella el solomillo por todos los lados y deja que se enfríe antes de envolverlo.
• Escurre y seca las hojas de col a conciencia para no añadir agua al relleno.
• Cocina la mezcla de champiñones hasta que la sartén quede sin líquido visible.
• Enrolla el paquete de jamón y col con firmeza usando el film como ayuda.
• Mantén la unión del hojaldre hacia abajo al poner el Wellington en la bandeja.
• Déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: sustituye o complementa el tomillo con otra hierba fresca que combine con los champiñones.
• Col rizada: usa hojas de col rizada escaldadas y bien secas en lugar de col verde.
• Mostaza: extiende una capa fina sobre el solomillo ya dorado y frío antes de montar el paquete.
• Porciones individuales: divide la carne y las capas para preparar piezas más pequeñas, ajustando la cocción a su tamaño.
• Acompañamiento vegetal: sirve cada rebanada con verduras asadas para completar el plato.

Errores comunes

• Champiñones húmedos: cocina la mezcla hasta evaporar todo el líquido antes de montar.
• Carne caliente: deja enfriar el solomillo dorado para evitar que ablande las capas.
• Col mojada: sécala con papel de cocina después de enfriarla en agua.
• Rollo flojo: ciñe el paquete con el film para que las capas queden juntas.
• Unión hacia arriba: coloca el Wellington con la costura del hojaldre debajo.
• Corte inmediato: espera unos 10 minutos tras el horneado para que las rebanadas se mantengan mejor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta las rebanadas en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar el hojaldre.

Preguntas frecuentes