Risotto a la Española con Jamon
Un delicioso risotto fusionado con jamón ibérico de bellota y setas silvestres.
Ingredientes
- 350 gr Arroz Carnaroli
- 1 Cebolla Grande
- 1 chorro Aceite de Oliva
- 40 gr Mantequilla
- 200 gr Rosellones Silvestres
- 75 gr Vino Blanco Manzanilla
- 500 gr Caldo de Ave
- 90 gr Jamón Ibérico
- 60 gr Queso Oveja Viejo Rallado
Preparación
- 1
Pon a fuego medio el aceite con una pequeña parte de la mantequilla en una sartén de tamaño medio-amplio. Añade la mitad de la cebolla bien picada y deja pochar.
- 2
En otra sartén, pon un poco de aceite y el resto de la cebolla para pochar. Cuando esté lista, añade las setas y un poco de vino, deja que se hagan y resérvalas.
- 3
Calienta el caldo de ave en un cazo aparte para que esté hirviendo al añadirlo al arroz.
- 4
En la olla con la cebolla pochada, añade el jamón troceado y removemos. Seguidamente incorpora el arroz hasta que tenga un tono anacarado y desglasa con el vino blanco.
- 5
Deja evaporar el alcohol y comienza a mojar el arroz con el caldo hirviendo poco a poco, removiendo con frecuencia durante unos 15 minutos.
- 6
Añade las setas preparadas en los últimos minutos o al emplatar.
- 7
Pasados los 15 minutos, realiza el 'mantecado' añadiendo la mantequilla restante y el queso rallado, removiendo hasta conseguir una textura cremosa.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de Bizcocheando. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en bizcocheando.com