Pad Thai Vegetariano

Ingredientes

• 150 gfideos de arroz
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 20 gcacahuetes sin sal
• 2 dientesajo
• 80 gtofu sedoso
• 2 cucharaditassalsa de guindilla dulce
• 1 cucharadasalsa de soja baja en sal
• 2 cucharaditaspasta de tamarindo
• 1chalota
• 2limas
• 320 gverduras (espárragos, brócoli púrpura, pak choi y maíz mini)
• 80 gsoja germinada
• 2 grandeshuevos
• un pocoaceite de oliva
• ½lechuga romana
• una pizcacopos de guindilla
• ½ manojo (15 g)albahaca, menta y cilantro frescos

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos, enfríalos bajo el grifo y mézclalos con 1 cucharadita de aceite de sésamo.

2. 2

   Tuesta los cacahuetes

   Dora los cacahuetes en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Machácalos en un mortero y resérvalos en un bol.

3. 3

   Prepara la salsa

   Pela el ajo y machácalo con el tofu hasta formar una pasta. Añade 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja, la pasta de tamarindo y la salsa de guindilla. Aligera la mezcla con el zumo de media lima.

4. 4

   Corta la chalota

   Pela la chalota, córtala en láminas finas y ponla en la sartén a fuego vivo.

5. 5

   Saltea las verduras

   Limpia y prepara todas las verduras. Saltéalas sin aceite durante 4 minutos, hasta que se doren y adquieran un punto tostado.

6. 6

   Mezcla los fideos

   Añade los fideos, la salsa de soja, la soja germinada y un buen chorro de agua. Remueve bien durante 1 minuto y reparte la mezcla entre los boles.

7. 7

   Fríe los huevos

   Limpia la sartén y fríe los huevos con un poco de aceite de oliva. Espolvoréalos con una pizca de copos de guindilla.

8. 8

   Prepara la lechuga

   Limpia la lechuga, separa las hojas y coloca unas cuantas en cada bol.

9. 9

   Añade los acompañamientos

   Coloca los huevos y las hierbas frescas sobre los fideos y termina con los cacahuetes machacados.

10. 10

    Sirve con lima

    Sirve el plato con gajos de lima y más salsa de soja, al gusto.

11. 11

    Adapta a vegano

    Para preparar una versión vegana, omite los huevos y sírvela con dados adicionales de tofu marinados en salsa de soja y zumo de limón.

¿Qué es el Pad Thai?

El Pad Thai es un plato tailandés de fideos salteados, conocido por combinar notas saladas, dulces y ácidas con ingredientes frescos. Esta versión vegetariana mantiene ese contraste con tamarindo, soja, lima, verduras y tofu.

Aquí, los cacahuetes aportan un toque tostado y crujiente, mientras que las hierbas y la lechuga refrescan el conjunto. El huevo frito completa los boles con una yema cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 840 calorías, 27g de proteína, 76g de hidratos y 43g de grasa.

Los fideos de arroz aportan la mayor parte de los hidratos; los huevos, el tofu y los cacahuetes contribuyen a la proteína. La grasa procede sobre todo de los cacahuetes, los huevos y los aceites. Para equilibrar el plato, puedes servir una porción generosa de verduras y añadir la salsa de soja poco a poco.

La salsa de tofu y tamarindo

Tofu sedoso: al machacarlo con el ajo se convierte en una base cremosa para la salsa, en lugar de quedar en dados dentro del salteado.

Equilibrio: el tamarindo y la lima aportan acidez, la salsa de guindilla dulce suaviza el conjunto y la soja añade un punto salado. Prueba la mezcla antes de servir y ajusta la soja al gusto.

Verduras con un punto tostado

Corte: procura que las verduras tengan tamaños parecidos para que se cocinen de manera uniforme. Limpia y prepara todo antes de calentar la sartén.

Dorado: saltéalas sin aceite durante los 4 minutos indicados, evitando amontonarlas. Si la sartén está demasiado llena, pueden soltar vapor y perder el toque tostado.

Fideos en su punto

Cocción: sigue las instrucciones del envase, ya que el tiempo depende del tipo de fideo de arroz. Escúrrelos y refréscalos con agua fría para detener la cocción.

Salteado final: mézclalos con la soja germinada, la salsa de soja y un chorro de agua durante 1 minuto. Así se calientan y se reparten los sabores sin prolongar demasiado la cocción.

El acabado del bol

Contrastes: coloca la lechuga, el huevo, las hierbas y los cacahuetes al final para conservar sus distintas texturas. La lima se sirve aparte para que cada comensal añada zumo a su gusto.

Hierbas: usa albahaca, menta y cilantro frescos, tal como propone la receta. Añádelos justo antes de llevar los boles a la mesa.

Qué servir al lado

Este plato puede servirse como comida completa, con sus fideos, verduras, tofu y huevo en el mismo bol. Un extra de lima y hierbas frescas ayuda a realzar el sabor sin recargarlo.

Si lo acompañas con algo más, elige una guarnición sencilla y fresca. Reserva la salsa de soja adicional para que cada persona ajuste el punto salado.

Notas y consejos

• Ten las verduras limpias y cortadas antes de empezar a saltear.
• Comprueba las instrucciones del envase para cocer los fideos sin pasarte.
• Machaca el tofu y el ajo hasta que la salsa quede lo más homogénea posible.
• Tuesta los cacahuetes vigilándolos para que no se quemen.
• Añade la lima y la salsa de soja extra en la mesa para ajustar cada bol.
• Si haces la versión vegana, omite el huevo y sirve tofu adicional marinado en soja y limón.

Variaciones

• Más picante: añade más copos de guindilla al huevo o al bol.
• Verduras distintas: sustituye la selección indicada por otras verduras que tengas a mano.
• Versión vegana: elimina los huevos y acompaña con dados extra de tofu marinados en soja y limón.
• Hierbas al gusto: ajusta la proporción de albahaca, menta y cilantro.
• Más lima: sirve gajos adicionales para intensificar el punto ácido.

Errores comunes

• Fideos demasiado cocidos: sigue el tiempo del envase y refréscalos con agua fría al escurrir.
• Verduras amontonadas: pueden cocerse al vapor en vez de dorarse; saltéalas en tandas si hace falta.
• Cacahuetes quemados: tuéstalos a fuego medio y no los pierdas de vista.
• Salsa demasiado espesa: incorpora la mitad del zumo de lima como indica el método.
• Demasiada salsa de soja: añádela gradualmente y prueba antes de servir.
• Hierbas marchitas: ponlas sobre el plato al final, no durante el salteado.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un plazo de hasta 2 días. Recalienta los fideos y las verduras en una sartén; es preferible conservar aparte la lechuga, las hierbas y los cacahuetes para añadirlos al servir.

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