Pad thai

Ingredientes

• 250 gde gambones pelados
• 1 pizcade pimienta recién molida
• 50 mlde salsa de soja
• 1/2 cucharaditade salsa de pescado
• 1cebolla tierna
• 2dientes de ajo
• 1lima
• 1 cucharadade azúcar moreno
• 50 gde pasta de tamarindo
• 200 gde fideos de arroz
• 1 cucharadade sal
• 30 mlde aceite vegetal
• 100 gde brotes de soja
• 2huevos
• 1 pizcade cebollino
• 30 gde cacahuetes

Preparación

1. 1

   Marinar gambones

   Mezcla los gambones con la pimienta y la salsa de soja y déjalos macerar.

2. 2

   Cortar verduras

   Corta la cebolla tierna y los dientes de ajo.

3. 3

   Preparar la salsa

   Mezcla la pasta de tamarindo con el resto de la salsa de soja, el zumo de lima y el azúcar moreno.

4. 4

   Hidratar fideos

   Regenera los fideos de arroz en agua hirviendo.

5. 5

   Saltear gambones

   Saltea los gambones y resérvalos.

6. 6

   Cocinar verduras

   Saltea la cebolla y los ajos en la misma sartén con una pizca de sal.

7. 7

   Añadir brotes

   Incorpora los gambones reservados y los brotes de soja.

8. 8

   Cocinar huevos

   Cocina los huevos en la misma sartén.

9. 9

   Incorporar fideos

   Añade los fideos de arroz y la salsa de tamarindo.

10. 10

    Mezclar y terminar

    Mezcla todos los ingredientes y termina el plato con cebollino y cacahuetes.

11. 11

    Servir caliente

    Sirve el pad thai caliente.

¿Qué es el pad thai?

El pad thai es un plato tailandés de fideos de arroz salteados con una combinación de ingredientes dulces, salados y ácidos. En esta versión, los gambones y el huevo aportan sustancia, mientras que el tamarindo y la lima dan carácter a la salsa.

El salteado rápido reúne los ingredientes en una sola sartén y conserva contrastes entre los fideos tiernos, los brotes crujientes y los cacahuetes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 585 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos de arroz y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite, los huevos y los cacahuetes contribuyen a la grasa. Los gambones y los huevos aportan proteína; acompaña la ración con verduras frescas si quieres equilibrar el plato.

La salsa de tamarindo

Tamarindo: su sabor ácido y afrutado es la base distintiva de la salsa. Mézclalo bien con la soja, el zumo de lima y el azúcar moreno para repartirlo por los fideos.

Equilibrio: la lima aporta frescor y el azúcar suaviza la acidez. Prueba la mezcla antes de incorporarla y ajusta el punto a tu gusto.

Preparar los fideos

Fideos de arroz: sigue el remojo o la cocción indicados en el envase, ya que el grosor puede variar. La receta pide regenerarlos en agua hirviendo, pero conviene evitar que queden demasiado blandos antes del salteado.

Escurrido: retira bien el agua antes de añadirlos a la sartén. Así la salsa se adhiere mejor y el salteado no queda aguado.

Saltear en el orden indicado

Gambones: se cocinan primero y se reservan para que no permanezcan demasiado tiempo en la sartén. Devuélvelos cuando se añadan los brotes de soja.

Huevo: cocínalo en la misma sartén y después incorpora los fideos y la salsa, mezclando para que el conjunto quede bien ligado.

Textura y punto

Fideos: deben quedar tiernos, pero conservar algo de firmeza tras el salteado. Si se rompen o apelmazan, probablemente se hidrataron demasiado antes de llegar a la sartén.

Brotes: añádelos junto con los gambones, como indica la receta, para que se calienten sin perder todo su crujiente. Los cacahuetes y el cebollino se incorporan al final.

Organizar los 40 minutos

Preparación: corta la cebolla y el ajo, mezcla la salsa y deja listos los ingredientes antes de empezar el salteado. Tenerlos a mano facilita seguir el orden sin detener la cocción.

Cocción: la receta suma 40 minutos en total, aunque no especifica la duración de cada paso. Usa el aspecto y la textura de los fideos y gambones como guía.

Cómo servirlo

Sirve el pad thai recién hecho para disfrutar de los fideos calientes y de los contrastes de textura. Reparte el cebollino y los cacahuetes justo antes de llevarlo a la mesa.

Para completar la comida, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas, sin añadir otra preparación pesada.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes antes de empezar a saltear.
• Comprueba las instrucciones del envase de los fideos para acertar con la hidratación.
• Escurre bien los fideos antes de añadirlos a la sartén.
• Reserva los gambones tras saltearlos y reincorpóralos más adelante.
• Pica los cacahuetes para repartirlos mejor por el plato.
• Sirve el pad thai en cuanto termines de mezclarlo.

Variaciones

• Con pollo: sustituye los gambones por pollo cortado en tiras y cocínalo bien antes de reservarlo.
• Con tofu: añade tofu firme en dados, dorado en la sartén antes de las verduras.
• Con más verduras: incorpora zanahoria en tiras finas junto con la cebolla.
• Con chile: agrega una pequeña cantidad de chile picado al gusto para un toque picante.
• Con lima extra: sirve gajos de lima para que cada comensal ajuste la acidez.

Errores comunes

• Fideos demasiado blandos: hidrátalos solo hasta que estén tiernos y escúrrelos antes del salteado.
• Sartén abarrotada: cocina en tandas si los ingredientes no caben con espacio para saltearlos.
• Gambones pasados: resérvalos tras el primer salteado y reincorpóralos al final.
• Salsa mal repartida: mézclala antes de añadirla y remueve los fideos para cubrirlos.
• Cacahuetes blandos: añádelos al terminar, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén, con un poco de agua si los fideos se han secado.

Preguntas frecuentes