Paella mixta

Ingredientes

• 1cabeza de pescado
• 1 kghuesos de pollo
• ½cebolla
• 1 dienteajo
• 80 ml (⅓ de taza)aceite de oliva
• 1cebolla picada finamente
• 2 dientesajo picado finamente
• 3tomates sin piel ni semillas
• 2muslos con contramuslo, deshuesados y cortados en dados
• ½ kgcalamar en dados
• 100 gjudías verdes troceadas y precocidas
• 100 gguisantes precocidos
• 1pimiento verde cortado en dados
• 1pimiento rojo cortado en dados
• 240 ml (1 taza)vino blanco
• 300 galmejas chirlas
• ½ kgarroz precocido
• 1 pizcaazafrán
• 300 ggambas
• 4 ramasperejil picado finamente
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Preparar el caldo

   Pon en una olla la cabeza de pescado, los huesos de pollo, media cebolla y un diente de ajo para preparar un caldo. Resérvalo.

2. 2

   Sofreír y añadir

   Calienta el aceite de oliva en la paellera y sofríe la cebolla, el ajo y el tomate. Añade el pollo y el calamar. Incorpora el caldo y deja que hierva un poco; después agrega las judías verdes, los guisantes, los pimientos, el vino blanco, las almejas, el arroz, la sal y el azafrán. Deja que el líquido se reduzca y añade las gambas en el último momento.

3. 3

   Comprobar y servir

   Retira la paellera del fuego cuando estén cocidos el arroz, las carnes y las verduras. Sirve la paella con el perejil picado.

¿Qué es la paella mixta?

La paella es un plato de arroz asociado a la cocina española, especialmente a la tradición arrocera valenciana. La versión mixta combina ingredientes del mar y de la tierra, como pollo, calamar y marisco.

Esta receta reúne esos ingredientes con verduras y un caldo preparado con pescado y huesos de pollo. El arroz precocido facilita la preparación, mientras que el azafrán y el vino blanco aportan carácter al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 754 calorías, 57g de proteína, 67g de hidratos y 33g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva y el pollo contribuyen buena parte de la grasa. El pollo, las gambas, las almejas y el calamar aportan proteínas. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con una ensalada o verduras frescas.

El caldo como base

Caldo casero: la cabeza de pescado y los huesos de pollo forman la base líquida de la paella. La media cebolla y el ajo se cuecen con ellos y, una vez preparado, el caldo se reserva para incorporarlo después.

Cantidad de líquido: la receta indica añadir el caldo, pero no especifica una cantidad. Incorpóralo de forma que el arroz pueda cocerse y deja que se reduzca según indica el método.

El orden del sofrito

Sofrito: cocina primero la cebolla, el ajo y el tomate en el aceite caliente. Después se añaden el pollo y el calamar, antes de incorporar el caldo y el resto de ingredientes.

Mezcla de ingredientes: las judías verdes, los guisantes y los pimientos se incorporan junto con el vino, las almejas, el arroz, la sal y el azafrán. Procura repartirlos por la paellera para que queden distribuidos.

Cuándo añadir las gambas

Último momento: las gambas se agregan cuando el líquido ya se ha reducido, tal como indica la receta. Así se cocinan al final junto con el resto sin pasar más tiempo del necesario en la paellera.

Punto de cocción: retira el plato del fuego cuando el arroz, las carnes y las verduras estén cocidos. El método no fija un tiempo de cocción exacto para esta fase, así que guíate por esos puntos.

El papel del arroz y el azafrán

Arroz precocido: se incorpora junto con el caldo, las verduras y los demás ingredientes, y termina de hacerse en la paellera. Evita prolongar la cocción una vez que esté cocido.

Azafrán: una pizca da su aroma característico al arroz. Añádelo con los demás ingredientes que se incorporan después de que el caldo haya empezado a hervir.

Cómo llevarla a la mesa

Presentación: termina con el perejil picado justo al servir, como propone la receta. Lleva la paellera a la mesa si quieres que cada comensal se sirva directamente.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras frescas pueden completar el plato sin competir con la combinación de marisco, pollo y arroz.

Notas y consejos

• Ten el caldo preparado y reservado antes de empezar el sofrito.
• Corta el pollo y el calamar en dados de tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme.
• Añade las gambas solo cuando el líquido se haya reducido, tal como indica el método.
• Comprueba que el arroz, las carnes y las verduras estén cocidos antes de retirar la paellera del fuego.
• Pica el perejil al final para tenerlo listo para servir.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de judías verdes o pimientos si quieres una paella con más hortalizas.
• Con mejillones: sustituye parte de las almejas por mejillones para variar el marisco.
• Con conejo: cambia el pollo por conejo en dados para otra combinación de carne y marisco.
• Sin calamar: omítelo y conserva el resto de los ingredientes para una versión más sencilla.
• Toque de limón: sirve con gajos de limón para quien quiera añadir unas gotas en la mesa.

Errores comunes

• Añadir las gambas demasiado pronto: incorpóralas cuando el líquido se haya reducido para que no se cocinen durante toda la preparación.
• No comprobar el arroz: retira la paellera cuando esté cocido, en lugar de guiarte solo por el aspecto de la superficie.
• Olvidar reservar el caldo: prepáralo primero y mantenlo a mano para añadirlo después del sofrito.
• Cortar piezas muy desiguales: procura que el pollo y el calamar tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Salar sin probar: ajusta la sal teniendo en cuenta que el caldo y las almejas también aportan sabor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 1–2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; el arroz puede quedar más seco al reposar.

Preguntas frecuentes