Paella mixta

Ingredientes

• 1 ñora (opcional)
• 8 gambas grandes sin pelar
• ½ pimiento rojo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de magro de cerdo
• 4 alitas de pollo divididas
• 150 g de anillas de calamar o pota
• Sal
• Pimienta negra molida
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 150 g de tomate triturado
• 400 g de arroz redondo de grano corto (bomba por ejemplo)
• 1 l de fumet o fondo de pescado y marisco (o la cantidad recomendada para arroz seco según la variedad del arroz utilizada)
• 4 o 5 hebras de azafrán
• 8 mejillones grandes
• ½ limón
• Perejil para decorar

Preparación

1. 1

   Remojar la ñora. Limpiar las gambas y cortar en juliana el pimiento. Calentar el aceite en la paellera y marcar las gambas 1 minuto por cada lado. Reservar

2. 2

   Rehogar el pimiento en tiras durante unos 5 minutos

3. 3

   Echar el magro de cerdo, el pollo y los calamares, rehogar hasta que se dore y salpimentar

4. 4

   Añadir el ajo picado, sofreír 1 minuto, retirar la paella del fuego, templar 30 segundos y espolvorear el pimentón. Mezclar, agregar la carne de la ñora y el tomate triturado y volver a calentar hasta que reduzca

5. 5

   Mientras reduce, calentar el caldo en una olla aparte. Luego, incorporar el arroz a la paella, mezclar bien y rehogar un par de minutos

6. 6

   Cubrir el arroz con el caldo caliente, reservando un poco para infusionar el azafrán, corregir de sal y cocer 8 minutos a fuego fuerte

7. 7

   Bajar el fuego, añadir los mejillones y el azafrán infusionando, probar de sal y cocer a fuego medio-bajo otros 8 minutos o hasta que el arroz esté al punto deseado

8. 8

   Un par de minutos antes de finalizar la cocción del arroz, añadir las gambas y el pimiento

9. 9

   Dejar reposar 5 minutos tapado con un paño y servir inmediatamente