Pollo en Salsa

Ingredientes

• 1 (más o menos de 1 kilo y medio)pollo mediano
• 2zanahorias grandes
• 1cebolla grande
• 1puerro grande
• 3 dientesajo
• medio litro (500 ml)agua
• 1/2 vaso (unos 125 ml)vino blanco
• 4 cucharadas (unos 40 ml)aceite de oliva
• 2 hojaslaurel seco
• 1 cucharada pequeñamaicena (fécula de maíz)
• al gustosal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pela y corta los ajos en rodajas y las zanahorias en rodajas gruesas. Pela y corta la cebolla en trozos pequeños, limpia el puerro y córtalo en rodajitas; reserva todas las verduras.

2. 2

   Trocea el pollo

   Corta el pollo, con piel, en trozos pequeños y salpimiéntalo al gusto.

3. 3

   Dora el pollo

   Calienta el aceite de oliva a fuego fuerte en una olla alta. Dora los trozos de pollo por el lado de la piel y, si hace falta, hazlo en tandas; deja que se doren por todos lados. Retíralos a un plato.

4. 4

   Sofríe las verduras

   En el mismo aceite, incorpora el ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro, media cucharadita de sal y las hojas de laurel. Sofríe a fuego medio-alto durante al menos 10 minutos, hasta que la cebolla esté bien cocinada.

5. 5

   Reduce el vino

   Añade el vino blanco y sube el fuego para que se reduzca casi por completo. Raspa el fondo de la olla para soltar los jugos del pollo.

6. 6

   Disuelve la maicena

   Mientras se reduce el vino, mezcla la cucharada de maicena con un vaso de agua a temperatura ambiente hasta que se disuelva.

7. 7

   Cuece el guiso

   Cuando el vino se haya reducido, devuelve el pollo a la olla y añade el agua con maicena y otro vaso de agua. Tapa y cocina a fuego medio-fuerte durante 30 minutos.

8. 8

   Espesa la salsa

   Pasados los 30 minutos, destapa y cocina a fuego medio para que la salsa reduzca y espese. El tiempo puede variar entre 30 minutos y 1 hora; también puede cocinarse de 1,5 a 2 horas a fuego más bajo para que el pollo quede más tierno.

9. 9

   Ajusta y sirve

   Prueba la salsa y corrige de sal y pimienta si hace falta. Sirve el pollo caliente.

¿Qué es el pollo en salsa?

Es un guiso casero de pollo cocinado con verduras, vino y un fondo de agua que se convierte en salsa. Forma parte de la cocina familiar española, donde los guisos varían según la zona y los ingredientes disponibles.

Esta versión mantiene el método tradicional de dorar y guisar el pollo, pero liga la salsa con maicena en vez de harina. Así se adapta a una preparación sin gluten, siempre que los ingredientes y utensilios no tengan contaminación cruzada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 770 calorías, 83g de proteína, 15g de hidratos y 42g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye buena parte de la grasa, especialmente por la piel y el aceite de oliva. Las zanahorias, la cebolla, el puerro y la maicena aportan los hidratos; acompaña una ración con verduras o ensalada y una cantidad moderada de patata o pan sin gluten.

Elige y prepara el pollo

Con piel: dejarla durante el dorado ayuda a que el pollo tome color y aporte sabor al aceite del guiso. Trozos de tamaño parecido facilitan que se cocinen de forma uniforme.

Por tandas: si la olla se llena demasiado, el pollo puede soltar líquido y cocerse en lugar de dorarse. Retira cada tanda cuando esté dorada por todos lados.

La base de verduras

Corte: las zanahorias van en rodajas gruesas, mientras que la cebolla se corta pequeña y el puerro y el ajo en rodajas. Así se integran en la salsa durante la cocción sin perder toda su presencia.

Sofrito: cocina las verduras al menos 10 minutos a fuego medio-alto, hasta que la cebolla esté bien hecha. Remueve y vigila el ajo para que no se queme.

Dorar y desglasar

Dorado: empieza por el lado de la piel y deja que el pollo se coloree antes de moverlo. Ese fondo tostado de la olla es parte del sabor de la salsa.

Vino: al añadirlo, raspa el fondo para despegar los jugos y deja que se reduzca casi por completo. Este paso concentra el sabor antes de incorporar el agua.

Cómo ligar la salsa

Maicena: disuélvela primero en agua a temperatura ambiente, sin echarla directamente sobre el guiso. Mezclarla antes ayuda a repartirla sin grumos.

Reducción: después de los primeros 30 minutos tapado, cocina destapado a fuego medio para que la salsa espese. El tiempo adicional depende de cuánto líquido quede y de la textura que busques.

Comprueba el punto

Pollo: el método permite prolongar la cocción a fuego más bajo, hasta 1,5-2 horas, para obtener una carne más tierna. Comprueba que los trozos estén cocinados antes de servir.

Salsa: debe quedar reducida y espesa, no acuosa. Prueba al final y ajusta la sal y la pimienta, porque el sabor se concentra mientras se cocina.

Con qué acompañarlo

Patatas: cocidas, asadas o en puré recogen bien la salsa y convierten el guiso en un plato más completo. Comprueba que el acompañamiento sea sin gluten si necesitas mantener esa condición.

Verduras: una ensalada sencilla o verduras cocidas añaden frescura al plato. También puedes servir pan sin gluten para aprovechar la salsa.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de dorarlo para favorecer que tome color.
• Dora el pollo en tandas si la olla no permite dejar espacio entre los trozos.
• Remueve las verduras durante el sofrito para que el ajo no se queme.
• Disuelve la maicena por completo antes de incorporarla al guiso.
• Mantén un hervor suave durante la cocción destapada y vigila el espesor de la salsa.
• Comprueba la sal y la pimienta justo antes de servir.

Variaciones

• Añade champiñones: incorpóralos con las verduras para dar otro matiz al guiso.
• Usa caldo: sustituye el agua por caldo sin gluten para una salsa de sabor más intenso.
• Aromatiza con tomillo: añade una ramita junto con el laurel y retírala al final.
• Incluye guisantes: agrégalos hacia el final para que mantengan su forma.
• Sirve con patata: acompaña el pollo con patata cocida para una comida más sustanciosa.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: se cuece en su propio vapor y se dora menos; cocina en tandas.
• Quemar el ajo: amarga el sofrito; remueve las verduras y controla el fuego.
• Echar la maicena seca: puede formar grumos; disuélvela primero en agua.
• Reducir poco el vino: deja más líquido en la olla; espera a que casi se evapore antes de añadir el pollo y el agua.
• Cocinar a fuego demasiado alto al final: la salsa puede reducirse antes de que el pollo esté tierno; baja el fuego y comprueba el punto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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