Pollo en salsa de la abuela

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 kgpollo campero troceado
• al gustosal
• al gustopimienta negra molida
• 2cebollas tiernas
• 2 dientesajo
• 2zanahorias
• 1 hojalaurel
• 1 cucharaditatomillo
• 1 cucharaditaorégano
• 1 cucharadaharina de trigo
• 125 mlvino blanco seco
• 350 mlcaldo de pollo casero

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Salpimienta el pollo y séllalo en una cazuela con el aceite hasta que quede dorado por todos sus lados.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Corta las cebollas en pluma y las zanahorias en rodajas gruesas. Añádelas a la cazuela con los dientes de ajo en camisa y la hoja de laurel, y sofríe.

3. 3

   Añadir las hierbas

   Agrega el tomillo, el orégano y la cucharadita de harina. Remueve hasta que la harina esté cocinada.

4. 4

   Incorporar el vino

   Devuelve el pollo a la cazuela, vierte el vino blanco y cocina durante 5 minutos a fuego fuerte.

5. 5

   Guisar con caldo

   Cubre el pollo con el caldo y cocina a fuego suave durante 35 minutos.

6. 6

   Dejar reposar

   Si es posible, deja reposar el guiso unas horas en la nevera para que se intensifiquen los sabores.

¿Qué es el pollo en salsa de la abuela?

Es un guiso de pollo dorado que termina de cocinarse lentamente con verduras, hierbas, vino y caldo. Pertenece a la cocina casera española, donde las salsas de cazuela convierten ingredientes sencillos en un plato reconfortante.

Esta versión combina cebolla tierna y zanahoria con tomillo, orégano y laurel. El vino aporta profundidad y la harina ayuda a dar cuerpo al líquido de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 615 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva contribuye a la grasa y la harina, la cebolla y la zanahoria aportan hidratos. Para completar la comida, acompaña una ración con verduras o ensalada y ajusta el pan o la guarnición a tu apetito.

El dorado, punto de partida

Pollo bien seco: si la superficie está húmeda, sécala antes de salpimentar para favorecer el dorado. Trabaja en tandas si las piezas no caben con espacio en la cazuela.

Fondo sabroso: al sellar el pollo quedan jugos adheridos al recipiente. El sofrito y el vino ayudan a incorporarlos a la salsa.

Un sofrito con cortes distintos

Cebolla en pluma: sus tiras se ablandan durante el guiso y contribuyen a la base de la salsa. Las rodajas gruesas de zanahoria conservan más presencia al terminar.

Ajo en camisa: se cocina con la piel, como indica el método, y perfuma el conjunto sin necesidad de picarlo. Retira la piel al servir si lo prefieres.

Harina y vino en la salsa

Harina cocinada: remuévela con las hierbas para que se integre antes de añadir los líquidos. Así se incorpora de manera uniforme a la cazuela.

Vino reducido: los 5 minutos a fuego fuerte permiten que el vino hierva antes de cubrir con caldo. Remueve el fondo para despegar los restos dorados.

Cómo reconocer el punto

Cocción suave: durante los 35 minutos con el caldo, procura que el guiso burbujee despacio y no hierva con fuerza. Un hervor intenso puede deshacer las verduras y reducir demasiado la salsa.

Pollo tierno: comprueba que las piezas estén hechas hasta el centro y que se desprendan con facilidad al pincharlas. Si todavía están firmes, continúa la cocción y vuelve a comprobar.

El reposo y el acompañamiento

Reposo frío: la receta propone dejarlo unas horas en la nevera para que los sabores se integren. Enfría y guarda el guiso tapado, y caliéntalo bien antes de servir.

Para acompañar: sirve pan para mojar en la salsa o añade patatas, arroz o una guarnición de verduras. Una ensalada sencilla también aporta contraste al plato.

Notas y consejos

• Dora el pollo por tandas si la cazuela está muy llena.
• Corta las zanahorias en rodajas gruesas para que mantengan su forma durante el guiso.
• Remueve bien la harina con las hierbas antes de añadir el vino.
• Mantén un hervor suave mientras el pollo se cocina con el caldo.
• Prueba la salsa al final y rectifica de sal y pimienta si hace falta.

Variaciones

• Con champiñones: añádelos al sofrito para sumar otra verdura al guiso.
• Con guisantes: incorpóralos hacia el final para que no se deshagan.
• Con pimentón: añade una pizca junto con las hierbas para darle otro matiz.
• Con limón: sirve el pollo con unas gotas de limón para aportar un toque fresco.
• Con patatas: acompaña el guiso con patatas cocidas para una comida más completa.

Errores comunes

• Cazuela abarrotada: el pollo se cuece en vez de dorarse; séllalo en tandas.
• Fuego demasiado bajo al sellar: cuesta que tome color; espera a que el aceite esté caliente antes de añadirlo.
• Harina sin cocinar: puede dejar un sabor crudo; remueve hasta integrarla antes de verter el vino.
• Hervor fuerte con el caldo: la salsa puede reducirse en exceso; cocina a fuego suave.
• Poco líquido sobre el pollo: añade el caldo indicado para cubrirlo antes de empezar la cocción suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera hasta 3 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego suave hasta que el pollo esté bien caliente, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes