Croquetas cremosas de setas y queso

Ingredientes

• 350 gsetas portobello o las que tengas de temporada
• 1puerro
• 200 gqueso de oveja Ahuyentalobos TGT
• 25 gmantequilla
• 60 gharina
• 100 mlnata para cocinar
• 600 mlcaldo de verdura
• 2huevos
• al gustopan rallado
• al gustoaceite de oliva
• al gustopimienta
• al gustosal
• al gustoharina para rebozar

Preparación

1. 1

   Rehogar el puerro

   Lava y pica el puerro. Rehógalo en una sartén con un poco de aceite.

2. 2

   Saltear las setas

   Limpia y pica las setas, añádelas a la sartén y salpimienta.

3. 3

   Tostar la harina

   En otra sartén, tuesta la harina con la mantequilla a fuego bajo, vigilando que no se queme.

4. 4

   Añadir el caldo

   Vierte poco a poco el caldo de verdura caliente en forma de hilo y remueve con unas varillas para evitar grumos.

5. 5

   Incorporar la nata

   Añade la nata para dar más cremosidad a la mezcla.

6. 6

   Mezclar las verduras

   Incorpora a la bechamel las verduras salteadas.

7. 7

   Fundir el queso

   Ralla el queso, añádelo a la sartén y remueve hasta que quede integrado y completamente fundido.

8. 8

   Ajustar el punto

   Prueba la masa y rectifica de sal y pimienta si hace falta.

9. 9

   Enfriar la masa

   Guarda la masa tapada con film transparente en la nevera durante al menos 5 horas o de un día para otro.

10. 10

    Dividir la masa

    Al día siguiente, toma porciones de unos 30 g cada una.

11. 11

    Darles forma

    Con las manos enharinadas, forma bolas con las porciones.

12. 12

    Primer rebozado

    Pasa las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado.

13. 13

    Rebozar de nuevo

    Vuelve a pasarlas por huevo y pan rallado para conseguir una cobertura muy crujiente.

14. 14

    Enfriar las croquetas

    Déjalas de nuevo en la nevera o en el congelador durante 15 minutos.

15. 15

    Freír por tandas

    Fríe las croquetas por tandas en abundante aceite hasta que estén doradas.

16. 16

    Escurrir y servir

    Déjalas escurrir sobre papel absorbente y sírvelas calientes.

¿Qué son las croquetas de setas y queso?

Las croquetas son una preparación muy arraigada en la cocina española: una masa cremosa se enfría, se porciona, se reboza y se fríe hasta dorarse. Se sirven a menudo como tapa o entrante.

En esta versión, las setas aportan sabor y el queso de oveja da carácter a la bechamel. El doble rebozado crea una cubierta crujiente alrededor del interior cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 17g de proteína, 18g de hidratos y 30g de grasa.

Según los valores indicados por ración, las croquetas aportan hidratos de carbono principalmente de la harina y el rebozado, mientras que la mantequilla, la nata, el queso y el aceite contribuyen a la grasa. El queso y los huevos aportan proteína; acompáñalas con una ensalada o verduras para equilibrar la comida.

El salteado de verduras

Puerro: rehógalo primero para que se ablande antes de añadir las setas. Pica ambos ingredientes para que se repartan bien por la masa.

Setas: límpialas y trocéalas antes de saltearlas. Puedes usar portobello o setas de temporada, tal como propone la receta.

Una bechamel sin grumos

Harina y mantequilla: tuesta la harina a fuego bajo, removiendo para que no se queme. Este paso prepara la base de la bechamel.

Caldo caliente: incorpóralo en hilo mientras bates con varillas. Añadirlo gradualmente y sin dejar de remover ayuda a mantener una mezcla lisa.

El punto cremoso y el reposo

Nata y queso: la nata aporta cremosidad y el queso debe fundirse e integrarse antes de enfriar la masa. Prueba entonces y ajusta la sal y la pimienta.

Frío: deja reposar la masa tapada al menos 5 horas o de un día para otro. Después, forma porciones de unos 30 g y enfríalas otros 15 minutos tras el rebozado.

Rebozado y fritura

Doble capa: pasa cada croqueta por harina, huevo y pan rallado, y repite después con huevo y pan rallado. Manipúlalas con cuidado para conservar la forma.

Dorado: fríelas por tandas en abundante aceite hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes.

Cómo servirlas

Estas croquetas funcionan bien como aperitivo o como parte de una mesa de tapas. Para completar el plato, puedes acompañarlas con una ensalada sencilla o verduras.

Sírvelas recién fritas, cuando el rebozado está crujiente y el relleno conserva su textura cremosa.

Notas y consejos

• Mantén el fuego bajo al tostar la harina para que no se queme.
• Añade el caldo caliente poco a poco y remueve continuamente con varillas.
• Deja enfriar la masa el tiempo indicado antes de formar las croquetas.
• Usa porciones de unos 30 g para que tengan un tamaño parecido.
• Fríe las croquetas por tandas para poder vigilarlas mientras se doran.
• Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes.

Variaciones

• Setas de temporada: sustituye los portobello por otras setas disponibles.
• Queso de oveja: usa el queso de oveja indicado para mantener el perfil de sabor de la receta.
• Porciones pequeñas: forma croquetas más pequeñas para servirlas como aperitivo.
• Forma redonda: conserva la forma de bola que propone la receta.
• Doble rebozado: repite el paso de huevo y pan rallado para una cobertura más crujiente.

Errores comunes

• Harina quemada: tuéstala a fuego bajo y vigílala mientras remueves.
• Grumos en la bechamel: vierte el caldo caliente en hilo y bate con varillas.
• Masa difícil de formar: respeta el reposo de al menos 5 horas en la nevera.
• Rebozado incompleto: sigue el orden de harina, huevo y pan rallado, y repite huevo y pan rallado.
• Croquetas pálidas: fríelas hasta que estén doradas antes de retirarlas.
• Freír todas a la vez: hazlo por tandas para poder controlar mejor el dorado.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas cocinadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en 2–3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes; así el rebozado puede recuperar parte de su textura crujiente. También puedes conservar la masa tapada en la nevera durante el reposo indicado antes de formar las croquetas.

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