Salmorejo

Ingredientes

• 1 kgde tomates maduros
• 200 gde pan rústico
• 1diente de ajo
• 150 mlde aceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• 1huevo duro
• 50 gde jamón serrano

Preparación

1. 1

   Triturar los tomates

   Tritura los tomates maduros y pasa la mezcla por un colador.

2. 2

   Añadir el pan

   Mezcla el pan rústico con los tomates colados.

3. 3

   Emulsionar la crema

   Tritura la mezcla con el diente de ajo e incorpora poco a poco el aceite de oliva.

4. 4

   Enfriar y servir

   Enfría el salmorejo y sírvelo con el huevo duro y el jamón serrano.

¿Qué es el salmorejo?

El salmorejo es una crema fría tradicional de Córdoba, en Andalucía, hecha principalmente con tomate, pan y aceite de oliva. Se sirve bien espesa, a menudo con huevo duro y jamón serrano por encima.

En esta versión, colar el tomate y triturar el pan con el aceite ayuda a conseguir una textura uniforme, cremosa y contundente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 362 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El tomate aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pan suma más hidratos y el aceite concentra la mayor parte de la grasa. El huevo y el jamón aportan proteína; para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras.

Elegir los ingredientes

Tomates maduros: aportan el sabor y la humedad de la base; elige piezas maduras y jugosas para que se trituren con facilidad.

Pan rústico: da cuerpo a la crema. Si tiene corteza muy dura, retírala para que la textura final quede más fina.

Aceite y ajo: el aceite virgen extra aporta suavidad y sabor, mientras que un solo diente de ajo da un toque aromático sin desplazar al tomate.

El colado importa

Tomate: pasar la mezcla triturada por un colador elimina pieles y semillas y deja una base más lisa. Presiona la pulpa con una cuchara para aprovecharla bien.

Pan: deja que se mezcle con el tomate antes de triturarlo todo. Así puede absorber parte del líquido y deshacerse con más facilidad.

Incorporar el aceite

Añade el aceite mientras trituras, poco a poco, para integrarlo en la mezcla y lograr una crema homogénea. Evita verterlo todo de golpe si buscas una textura bien ligada.

Prueba y ajusta de sal al gusto. El jamón también aporta un punto salado al servir, así que tenlo en cuenta.

Textura y enfriado

El salmorejo debe quedar espeso y cremoso, no líquido como un gazpacho. Si la mezcla está irregular, sigue triturando hasta que el pan se integre.

Enfríalo antes de servir para que se disfrute como sopa fría. El tiempo de preparación indicado no incluye un tiempo concreto de refrigeración.

Cómo servirlo

Huevo y jamón: pícalos y repártelos por encima justo antes de servir. El contraste entre la crema fría y la guarnición hace que cada cucharada resulte más completa.

Acompáñalo con pan si quieres una comida más sustanciosa, o sírvelo como primer plato junto a una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Usa tomates maduros para obtener una base sabrosa y fácil de triturar.
• Cuela bien el tomate si prefieres una crema sin pieles ni semillas.
• Incorpora el aceite gradualmente mientras trituras.
• Ajusta la sal después de añadir el ajo y antes de servir.
• Pica el huevo y el jamón justo antes de emplatar para que la guarnición conserve su textura.

Variaciones

• Más ajo: añade otro diente si prefieres un sabor más intenso.
• Sin jamón: sirve la crema solo con huevo duro para una guarnición distinta.
• Con picatostes: añade unos dados de pan tostado justo antes de servir.
• Aceite más suave: utiliza un aceite de oliva de sabor menos intenso para un resultado más delicado.
• Guarnición abundante: reparte más huevo y jamón sobre cada ración.

Errores comunes

• Tomates poco maduros: la crema puede quedar menos sabrosa; elige tomates maduros y jugosos.
• No colar el tomate: pueden quedar pieles y semillas; pasa la mezcla por un colador antes de añadir el pan.
• Añadir el aceite de golpe: puede costar más integrarlo; viértelo poco a poco mientras trituras.
• Triturar poco: pueden quedar trozos de pan; sigue triturando hasta que la mezcla sea uniforme.
• Servirlo templado: pierde el carácter de sopa fría; enfríalo antes de llevarlo a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda el salmorejo en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 2–3 días. Conserva el huevo y el jamón aparte y añádelos al servir; remueve la crema antes de repartirla.

Preguntas frecuentes