Enchiladas Rojas con Pollo

Ingredientes

• 10 chile chile guajillo
• 2 diente ajo
• 1/4 cdta comino (en polvo)
• 1/4 cdta orégano
• 2 tza agua
• 100 gr queso (fresco)
• 300 gr pollo (cocido y desmenuzado)
• 6 piezas tortilla (de maíz)
• 1 pza cebolla (picada)
• 2 cda yogurt (griego)
• 1 rama canela

Preparación

1. 1

   Tuesta los chiles guajillo y los dientes de ajo en el comal

2. 2

   Coloca los chiles en agua caliente, y déjalos remojar 5 minutos

3. 3

   Coloca en la licuadora los chiles remojados, los ajos tostados, el agua (al tiempo), las especias y sal al gusto. Licúa muy bien.

4. 4

   Pasa por un colador (es opcional) para sacar la pulpa

5. 5

   Pon a hervir la salsa con un palito de canela. Agrega más agua, si lo deseas

6. 6

   Deja hervir por 5 minutos y reserve.

7. 7

   Calienta un poco las tortillas en el comal y báñalas en la salsa

8. 8

   Agrega el pollo desmenuzado a la tortilla bañada en salsa, y dobla la tortilla

9. 9

   Agrega un poco más de salsa encima. Repita el proceso con cada tortilla y coloque en el plato como se ilustra en la foto

10. 10

    Añade cebolla picada y queso fresco al gusto. Decora con yogurt griego diluido con un poco de agua.

11. 11

    Acompaña con una buena porción de ensalada y disfruta!