Raviolis de calabacín

Ingredientes

• 2 boniatos
• 1 cucharada de nueces
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 1 cucharadita de tomillo picado
• sal
• pimienta negra molida
• 2 calabacines
• 100 gramos de salsa de tomate
• 125 gramos de queso mozzarella

Preparación

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   Cocina el boniato para el relleno: Vamos a cocinar el boniato para poder preparar el relleno de los raviolis. Para ello, lavamos 2 boniatos y lo pinchamos con un cuchillo. Cocinamos en el microondas a la máxima potencia durante 8-10 minutos. También podemos hacerlo al horn o a 180°C durante30 minutos, hasta que, al pinchar con un cuchillo, la pulpa no ofrezca resistencia. Dejamos enfriar, pelamos y retiramos la pulpa con una cuchara.

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   Prepara el relleno para los raviolis: Mezclamos la pulpa del boniato en un cuenco junto a 1 cucharada de nueces picadas groseramente, 2 cucharadas de queso Parmesano y 1 cucharadita de tomillo picado. Salpimentamos al gusto.

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   Corta el calabacín: Lavamos 2 calabacines y los cortamos en tiras largas y finas con la mandolina o un cuchillo. Para cada ravioli necesitamos disponer 2 tiras formando una cruz. Salamos ligeramente y disponemos una cucharada de relleno en el centro.

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   Forma los raviolis: Precalentamos el horno a 180°C. Cerramos el calabacín tal como se muestra en las imágenes, tapando el relleno con las tiras superpuestas y presionamos suavemente para que mantengan la forma sin que el relleno se salga. Repetimos hasta terminar.

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   Prepara la fuente de raviolis: Disponemos 100 g de salsa de tomate en una bandeja y repartimos los calabacines encima con el cierre hacia abajo para que no se abran durante el horneado. Cubrimos con 125 g de queso Mozzarella rallado.

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   Hornea los raviolis: Horneamos a 180°C durante 20-25 minutos, entonces los calabacines estarán hechos y el queso fundido y ligeramente dorado.

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   Sirve y disfruta de estos originales raviolis: Sacamos la fuente del horno y dejamos reposar dos o tres minutos antes de servir. Llevamos los raviolis de calabacín a la mesa recién hechos, aprovechando el contraste entre el queso fundido, el relleno cremoso y la salsa de tomate caliente.