Setas portobello salteadas con espinacas

Ingredientes

• 3 grandessetas portobello
• 170 gespinacas baby frescas
• 1–2 dientesajo
• 15 mltamari (o salsa de soja)
• 10 mlaceite de sésamo tostado
• al gusto, opcionalsemillas de sésamo para servir

Preparación

1. 1

   Prepara las setas

   Retira los tallos de los portobellos y límpialos con un paño húmedo. Córtalos en láminas de aproximadamente 1,3 cm.

2. 2

   Saltea los portobellos

   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de sésamo. Incorpora las setas y saltéalas unos 6 minutos, hasta que estén tiernas.

3. 3

   Añade el ajo

   Mientras se cocinan las setas, pica el ajo. Cuando los portobellos estén tiernos, añádelo a la sartén y saltéalo durante 1 minuto.

4. 4

   Incorpora el tamari

   Baja el fuego a medio-bajo, añade el tamari y remueve.

5. 5

   Agrega las espinacas

   Añade las espinacas, en varias tandas si hace falta, y remueve con cuidado a menudo hasta que se ablanden.

6. 6

   Ajusta y sirve

   Si lo deseas, añade un poco más de tamari al gusto y termina con semillas de sésamo, opcionales.

¿Qué son las setas portobello con espinacas?

Es un salteado sencillo de portobello y espinacas, sazonado con ajo, tamari y aceite de sésamo tostado. El portobello es un champiñón grande y maduro, apreciado por su textura carnosa y su sabor intenso.

Esta combinación no depende de una tradición regional concreta: reúne ingredientes de uso frecuente en salteados de inspiración asiática. El tamari aporta un punto salado y umami, mientras que las espinacas añaden frescor y se cocinan en pocos minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 36 calorías, 2g de proteína, 4g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las espinacas y las setas; el aceite de sésamo aporta la mayor parte de la grasa, mientras que las setas aportan algo de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con arroz integral, quinoa o tofu.

Cómo preparar las setas

Limpieza: pasa un paño húmedo por los portobellos en lugar de dejarlos en remojo, y retira los tallos antes de cortarlos.

Corte: procura que las láminas tengan un grosor parecido, alrededor de 1,3 cm, para que se cocinen de manera uniforme.

El punto del salteado

Espacio: utiliza una sartén grande para que las setas tengan sitio y puedan cocinarse en contacto con la superficie caliente.

Textura: tras unos 6 minutos a fuego medio, deben estar tiernas, pero conservar su forma. Añade el ajo después para que se cocine brevemente sin quemarse.

Cuándo añadir cada ingrediente

Tamari: incorpóralo una vez que el ajo haya pasado 1 minuto en la sartén y remueve a fuego medio-bajo para repartirlo.

Espinacas: agrégalas al final, por tandas si el volumen dificulta removerlas, y para cuando estén apenas marchitas.

Ajustar el sabor

Salinidad: el tamari y la salsa de soja pueden ser salados, así que prueba antes de añadir más. El chorrito final es opcional y se ajusta al gusto.

Acabado: las semillas de sésamo también son opcionales; añádelas justo antes de servir para conservar su textura.

Ideas para acompañarlo

Como plato principal: sírvelo con arroz integral cocido o quinoa, tal como sugiere la receta, o acompáñalo de tofu.

Como guarnición: puede completar una comida con otros ingredientes de tu elección; sírvelo recién hecho, cuando las espinacas aún conservan su color.

Notas y consejos

• Limpia los portobellos con un paño húmedo y evita dejarlos en remojo.
• Corta las setas en láminas de grosor similar para que se cocinen a la vez.
• Usa una sartén amplia y saltea las setas en una sola tanda si caben sin amontonarse.
• Pica el ajo mientras se cocinan los portobellos para tenerlo listo al añadirlo.
• Incorpora las espinacas en varias tandas si ocupan demasiado espacio al principio.
• Prueba el plato antes de añadir más tamari, ya que la salsa ya aporta salinidad.

Variaciones

• Con salsa de soja: sustituye el tamari por la misma cantidad de salsa de soja.
• Con quinoa: sírvelo sobre quinoa cocida para hacer un plato más completo.
• Con arroz integral: acompáñalo con arroz integral cocido, como propone la receta.
• Con tofu: añade tofu como acompañamiento para completar el plato.
• Con sésamo: termina con semillas de sésamo si quieres añadir un toque crujiente.

Errores comunes

• Lavar las setas en remojo: pueden absorber agua; límpialas con un paño húmedo.
• Amontonar los portobellos: se saltean peor; usa una sartén grande para darles espacio.
• Añadir el ajo demasiado pronto: puede quemarse; incorpóralo cuando las setas estén tiernas.
• Cocinar demasiado las espinacas: pierden su textura; retira la sartén del fuego cuando estén marchitas.
• Añadir demasiado tamari: el resultado puede quedar muy salado; prueba antes de agregar el toque final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes