Cuscús israelí al limón

Ingredientes

• Zumo de 1/2 limónlimón
• 50 g (1/2 taza)almendras laminadas
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de oliva
• 340 g (2 1/4 tazas; 12 oz)cuscús perlado o israelí
• 650 ml (2 3/4 tazas; 14 fl oz)caldo de pollo bajo en sodio
• 1/4 cucharaditasal
• 1chalota

Preparación

1. 1

   Calentar el aceite

   Calienta 10 ml de aceite de oliva en una cazuela pesada de unos 2,8 litros, a fuego medio.

2. 2

   Sofreír la chalota

   Añade la chalota y sofríela durante 1 minuto.

3. 3

   Tostar el cuscús

   Incorpora el cuscús y las almendras laminadas. Tuéstalos, removiendo constantemente, entre 3 y 5 minutos, hasta que desprendan aroma y adquieran un tono dorado pálido.

4. 4

   Cocer a fuego lento

   Vierte el caldo de pollo y añade la sal. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo entre 10 y 12 minutos, hasta que se absorba el líquido y el cuscús esté al dente; para una textura más tierna, déjalo cocer algo más.

5. 5

   Dejar reposar

   Retira la cazuela del fuego y deja reposar el cuscús, tapado, durante 10 minutos.

6. 6

   Añadir el limón

   Incorpora el zumo de limón y ajusta la sal si hace falta.

¿Qué es el cuscús israelí?

El cuscús israelí, también llamado cuscús perlado, está formado por pequeñas piezas redondas de pasta de sémola. Se asocia a la cocina de Oriente Medio y tiene una textura más firme y masticable que el cuscús fino.

Aquí se tuesta con almendras y chalota antes de cocerse en caldo. El limón al final aporta un contrapunto fresco a los sabores tostados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 397 calorías, 18g de proteína, 54g de hidratos y 12g de grasa.

El cuscús aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y las almendras contribuyen a la grasa; el caldo aporta parte de la proteína, junto con el cuscús y las almendras. Para completar el plato, sírvelo con una fuente de proteína y una ración de verduras.

El tostado marca la diferencia

Chalota primero: un minuto en el aceite basta para ablandarla y perfumar la cazuela.

Cuscús y almendras: remueve sin parar durante los 3–5 minutos de tostado. Retíralos del fuego cuando huelan a tostado y tengan un color dorado pálido, antes de que se oscurezcan.

Cómo controlar la cocción

Fuego bajo: una vez incorporado el caldo, tapa la cazuela y mantén una cocción suave para que el líquido se absorba sin que la base se tueste en exceso.

Textura: empieza a comprobar el punto hacia los 10 minutos. El cuscús debe quedar al dente; si lo prefieres más tierno, sigue cocinándolo un poco más.

Por qué conviene dejarlo reposar

Reposo tapado: los 10 minutos fuera del fuego permiten que el cuscús termine de asentarse y absorba la humedad que quede.

Limón al final: añadirlo después del reposo mantiene su sabor fresco. Prueba el conjunto y ajusta la sal antes de servir.

Una guarnición para combinar

Este cuscús se prepara para acompañar salmón al horno, especialmente con la salsa de cerezas mencionada en la receta. También queda bien junto a verduras asadas o a la plancha.

Sírvelo caliente como guarnición y procura repartir las almendras por toda la cazuela para que cada porción tenga algo de su textura crujiente.

Notas y consejos

• Ten preparado el caldo antes de empezar el tostado para poder añadirlo enseguida.
• Remueve de forma continua mientras tuestas el cuscús y las almendras.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción tapada.
• Comprueba el punto a partir de los 10 minutos si prefieres el cuscús al dente.
• Añade el zumo de limón después del reposo y prueba antes de corregir la sal.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón al final, probando poco a poco.
• Con hierbas: incorpora perejil picado justo antes de servir.
• Con otras almendras: sustituye las laminadas por almendras troceadas y tuéstalas junto al cuscús.
• Caldo vegetal: usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• Con verduras: acompáñalo con verduras asadas o a la plancha.

Errores comunes

• Tostar a fuego demasiado fuerte: puede quemar las almendras; mantén el fuego medio y remueve constantemente.
• Dejar de remover: el cuscús puede dorarse de manera desigual; remueve durante todo el tostado.
• Cocer destapado: el líquido puede evaporarse antes de que el cuscús esté hecho; tapa la cazuela.
• Pasarse de cocción: el cuscús pierde firmeza; comprueba la textura desde los 10 minutos.
• Añadir el limón al principio: su frescura puede apagarse durante la cocción; incorpóralo al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas; si se ha secado, añade un pequeño chorrito de agua o caldo.

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