Pasta con Pesto de Menta y Almendras (Vegana)

Ingredientes

• 1 taza de hojas de menta (bien compactadas)
• 1 taza de perejil (bien compactado)
• 1/2 taza de almendras (tostadas para más sabor)
• 1 jalapeño (sin semillas para que pique menos)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal (y más al gusto)
• 340 g 12 oz de pasta corta (penne, fusilli o rigatoni)
• 1 taza del agua de cocción de la pasta (reservada)
• Almendras picadas y hojas de menta (para servir)

Preparación

1. 1

   Haz el pesto. Pon la menta, el perejil, las almendras, el jalapeño, el ajo, el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva en el procesador de alimentos. Pulsa hasta que todo quede picado pero con algo de textura, dejando las almendras en pedacitos para el crunch.

2. 2

   Cuece la pasta en agua con bastante sal hasta que quede al dente. Antes de colarla, aparta como 1 taza del agua de cocción con almidón.

3. 3

   Mezcla fuera del fuego. Regresa la pasta colada a la olla tibia (fuera de la lumbre) y agrega el pesto. Hacerlo con suavidad conserva el sabor fresco de la menta.

4. 4

   Afloja con el agua de la pasta, un chorrito a la vez, revolviendo hasta que la salsa cubra cada pieza y quede brillante.

5. 5

   Termina. Ajusta la sal y un chorrito de limón, y remata con más almendras picadas y hojas de menta. Sirve tibia o a temperatura ambiente.