Gazpacho de remolacha

Ingredientes

• 1 kg tomates pera maduros
• 500 gr remolacha cocida
• ½ cebolleta
• Un trozo jengibre o ajo
• Un chorrito vinagre de jerez
• Un chorrito aceite de oliva virgen extra
• al gusto sal
• 100-150 ml agua
• para decorar queso feta
• para decorar cebollino

Preparación

1. 1

   Pelar los tomates escaldándolos: hacer una X en la punta y meterlos 30 segundos en agua hirviendo. La piel saldrá casi sola.

2. 2

   Poner los tomates en el vaso de la batidora o robot de cocina, añadir la remolacha, la cebolleta picada, el trocito de jengibre o el ajo, el vinagre, el aceite, la sal y unas gotas de limón.

3. 3

   Triturar a máxima potencia, y añadir al mismo tiempo un chorrito de aceite para que emulsione.

4. 4

   Meter en la nevera y consumir cuando esté bien frío.

5. 5

   Para presentar, servir el gazpacho en un bol y añadir unos daditos de queso feta en el centro y añadir el cebollino picado.