Quesadillas de chile poblano asado

Ingredientes

• 2chiles poblanos
• 1/2cebolla
• 3-4tortillas de harina
• 240 g (1 taza)frijoles refritos
• 226 g (2 tazas)queso Monterey Jack rallado
• 8 g (1/2 taza), aproximadamente 1/2 manojocilantro picado
• al gustosal
• al gustopimienta recién molida
• 4-5tomatillos
• 1chile serrano o jalapeño
• 1/2cebolla
• 1 dienteajo
• 10-12 ramitascilantro
• 1aguacate
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Asar los poblanos

   Enjuaga los 2 chiles poblanos y ásalos en el horno a 204 °C durante 25-30 minutos.

2. 2

   Asar los tomatillos

   Si vas a preparar la salsa verde de aguacate, puedes asar también 4 tomatillos en la misma bandeja. Necesitan menos tiempo: retíralos cuando empiecen a adquirir un tono verde oliva, aproximadamente a los 10-15 minutos.

3. 3

   Triturar la salsa

   Pon los tomatillos asados en una batidora con 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 10-12 ramitas de cilantro y 1/2 chile serrano o jalapeño. Tritura a pulsos y prueba el picante; añade la otra mitad del chile si quieres más intensidad. Incorpora el aguacate, mezcla bien y sala al gusto.

4. 4

   Pelar los chiles

   Cuando los poblanos estén asados, déjalos enfriar y retira los trozos de piel que se desprendan con facilidad; no hace falta quitar hasta el último resto.

5. 5

   Cortar los poblanos

   Retira los tallos y las semillas, y corta los chiles en tiras finas, del tamaño de un bocado.

6. 6

   Saltear la cebolla

   Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y saltea 1/2 cebolla. Cuando esté tierna, tras 4-6 minutos, añade las tiras de poblano, una pizca generosa de sal y pimienta recién molida. Saltea unos minutos más.

7. 7

   Templar las tortillas

   Calienta una sartén amplia a fuego medio. Antes de montar las quesadillas, templa las tortillas en la sartén durante 30-60 segundos.

8. 8

   Montar las quesadillas

   Reparte en cada tortilla una capa de frijoles refritos, queso, la mezcla de poblano y cebolla, cilantro y más queso. Pon el relleno solo en una mitad para poder doblar la tortilla sobre sí misma.

9. 9

   Dorar las quesadillas

   Cocina cada quesadilla 2-3 minutos por lado, o hasta que el queso se funda y la tortilla empiece a dorarse.

10. 10

    Servir enseguida

    Sirve las quesadillas inmediatamente.

¿Qué son las quesadillas de poblano?

Las quesadillas son tortillas rellenas y calentadas hasta que el queso se funde; son habituales en distintas cocinas regionales de México, con rellenos que varían según la zona y la casa.

Esta versión combina el sabor ahumado del poblano asado con frijoles refritos y Monterey Jack. La salsa de tomatillo y aguacate aporta un contrapunto fresco y cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 726 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de las tortillas y los frijoles, mientras que el queso y el aguacate aportan buena parte de la grasa; los frijoles y el queso contribuyen también a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la quesadilla con una ensalada o verduras frescas.

Asar los chiles y los tomatillos

Poblanos: el asado ablanda la pulpa y le da un toque tostado. Déjalos enfriar antes de manipularlos y quita solo la piel que se desprenda fácilmente.

Tomatillos: se hacen antes que los poblanos, así que vigílalos y sácalos cuando cambien a un tono verde oliva, a los 10-15 minutos aproximadamente.

Una salsa a tu gusto

Picante: empieza con medio serrano o jalapeño y prueba la mezcla antes de añadir el resto. Así puedes ajustar el punto sin que el chile domine el sabor de los tomatillos.

Textura: la receta pide triturar a pulsos y después incorporar el aguacate. Mezcla bien al final para que la salsa quede uniforme.

El relleno de poblano

Cebolla: cocínala a fuego medio hasta que esté tierna, unos 4-6 minutos, antes de añadir el poblano. Ese punto suave permite que se integre bien en el relleno.

Sazonado: añade una pizca generosa de sal y pimienta recién molida, y saltea la mezcla unos minutos para unir los sabores.

Montaje y dorado

Capas: distribuye frijoles, queso, poblano con cebolla, cilantro y otra capa de queso sobre solo la mitad de cada tortilla. El queso en ambos lados ayuda a que el relleno quede unido al fundirse.

Punto: cocina cada quesadilla 2-3 minutos por lado. Está lista cuando el queso se ha fundido y la tortilla presenta zonas doradas.

Cómo servirlas

Sirve las quesadillas recién hechas, acompañadas de la salsa verde de aguacate para aportar frescor y contraste.

Para completar la comida, puedes añadir una ensalada sencilla o verduras al lado; corta las quesadillas en porciones manejables si las vas a compartir.

Notas y consejos

• Vigila los tomatillos por separado, porque se asan antes que los poblanos.
• Deja enfriar los poblanos antes de quitarles la piel y cortarlos.
• Prueba la salsa antes de añadir la segunda mitad del serrano o jalapeño.
• Templa las tortillas durante 30-60 segundos antes de rellenarlas para que se doblen con más facilidad.
• No cubras toda la tortilla con el relleno: deja libre una mitad para poder doblarla.
• Sirve las quesadillas nada más cocinarlas, cuando el queso aún está fundido.

Variaciones

• Más picante: añade la otra mitad del serrano o jalapeño a la salsa después de probarla.
• Menos picante: usa solo media pieza de serrano o jalapeño.
• Queso distinto: sustituye el Monterey Jack por otro queso que funda bien.
• Salsa más verde: aumenta la proporción de tomatillo y ajusta la sal al gusto.
• Relleno extra: añade más tiras de poblano y cebolla salteados a cada quesadilla.

Errores comunes

• Asar demasiado los tomatillos: se cocinan antes que los poblanos; retíralos cuando se vuelvan verde oliva.
• Esperar a que la piel desaparezca por completo: basta con retirar los trozos sueltos tras enfriarlos.
• Añadir todo el chile de golpe: empieza con la mitad y prueba antes de incorporar más.
• Rellenar toda la tortilla: limita el relleno a una mitad para poder doblarla sin que se salga.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera 2-3 minutos y comprueba que la tortilla esté dorada y el queso fundido.

Cómo conservarla

Guarda las quesadillas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 3-4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y el queso vuelva a fundirse; conserva la salsa aparte y añádela al servir.

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