Arroz con Mariscos: Arroz Peruano con Mariscos

Ingredientes

• 227 g (½ lb)mezcla de mariscos (fresca, si es posible)
• 6vieiras grandes
• 6almejas o mejillones
• 227 g (½ lb)calamar
• 1cangrejo pequeño
• 1,36 kg (3 lb)arroz blanco de grano largo, cocido
• 15 g (¼ taza)perejil picado fino
• 1 cucharadapasta de ajo
• 1cebolla roja picada fina
• 1 medianotomate
• 1 pequeñopimiento rojo en dados
• 75 g (½ taza)guisantes
• 3 cucharadaspasta de ají panca
• 3 cucharadaspasta de ají amarillo
• 3 cucharadasconcentrado de tomate
• 2limas
• 4 cucharadasaceite de oliva
• 355 ml (1½ tazas)caldo de cangrejo y mejillones (o caldo de marisco)
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cuece el cangrejo

   Pon el cangrejo y los mejillones en una olla y cúbrelos justo con agua fría. Lleva a ebullición y cuece durante 15 minutos. Reserva el marisco y guarda el caldo para más adelante.

2. 2

   Escalda el marisco

   Coloca la mezcla de mariscos, las vieiras y el calamar en una olla vacía. Cúbrelos con agua hirviendo y déjalos en remojo solo 5 minutos; después, escurre el agua. No prolongues este tiempo, ya que el marisco, especialmente el calamar, puede quedar gomoso.

3. 3

   Prepara el sofrito

   Calienta una sartén a fuego fuerte y añade el aceite de oliva. Incorpora la cebolla, las pastas de ají panca y ají amarillo, el tomate o el pimiento rojo y el concentrado de tomate.

4. 4

   Dora la mezcla

   Fríe durante 5 minutos, o hasta que la mezcla esté dorada.

5. 5

   Añade el marisco

   Incorpora el marisco a la mezcla de la sartén.

6. 6

   Cuece con caldo

   Vierte el caldo de marisco y cocina a fuego medio durante 10–12 minutos.

7. 7

   Mezcla con arroz

   Pasa la mezcla de marisco a una olla grande con el arroz ya cocido. Remueve bien para repartir los ingredientes y que el arroz absorba el sabor de la salsa.

8. 8

   Sirve con lima

   Reparte porciones generosas en los platos. Acompaña cada una con media lima y un poco de perejil picado por encima.

¿Qué es el arroz con mariscos?

Es un plato peruano de arroz en el que el marisco y el sofrito aportan sabor a cada grano. Combina ingredientes habituales de la cocina costera peruana, como los ajíes, con arroz y productos del mar.

Esta versión reúne calamar, vieiras, almejas o mejillones, cangrejo y una mezcla de mariscos. El caldo reservado y las pastas de ají ayudan a que el arroz cocido quede bien impregnado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1606 calorías, 52g de proteína, 299g de hidratos y 20g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva y el propio marisco contribuyen a la grasa, mientras que los mariscos aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

El marisco y el caldo

Caldo reservado: la cocción del cangrejo y los mejillones produce el caldo que luego se incorpora a la mezcla. Resérvalo al terminar esa primera cocción.

Escaldado breve: la mezcla de mariscos, las vieiras y el calamar solo pasan 5 minutos en agua hirviendo. Escúrrelos después para evitar que sigan cocinándose en esa agua.

El sofrito de ajíes

Pasta de ají: el ají panca y el ají amarillo forman la base del sabor del sofrito. Añádelos con la cebolla, el tomate o el pimiento y el concentrado de tomate.

Dorado: cocina el sofrito unos 5 minutos, hasta que se dore. Mantén el fuego fuerte durante este paso y remueve si hace falta para que la mezcla no se pegue.

Cómo conseguir la textura adecuada

Arroz cocido: se añade al final, no se cuece desde crudo con el marisco. Mézclalo con cuidado hasta repartir los ingredientes y cubrir los granos con la salsa.

Calamar: respeta el remojo de 5 minutos y el tiempo posterior de cocción de 10–12 minutos a fuego medio. Cocinarlo más tiempo puede dejarlo gomoso.

El orden de cocción importa

Primero se cuecen el cangrejo y los mejillones durante 15 minutos y se reserva el caldo. Después se escalda brevemente el resto del marisco, se prepara el sofrito y se termina la mezcla con caldo a fuego medio.

El arroz ya cocido se incorpora una vez preparada la mezcla de marisco. Así solo necesita mezclarse con la salsa, sin una cocción prolongada en la olla.

Cómo servirlo

Lima y perejil: sirve cada ración con media lima y perejil picado por encima. La lima se puede exprimir justo antes de comer.

Acompañamiento: una ensalada sencilla de hojas o verduras frescas puede completar el plato sin restarle protagonismo al arroz.

Notas y consejos

• Ten el arroz cocido listo antes de empezar con la mezcla de marisco.
• Reserva el caldo de la primera cocción para usarlo en la salsa.
• Escurre bien el marisco después de los 5 minutos de remojo.
• Pica los ingredientes del sofrito antes de calentar la sartén.
• Prueba el caldo antes de añadir sal, sobre todo si ya está sazonado.
• Añade la lima al servir para que su sabor se mantenga fresco.

Variaciones

• Más guisantes: incorpóralos junto con la mezcla de marisco para repartirlos por el arroz.
• Más picante: aumenta la cantidad de pasta de ají amarillo si quieres un sabor más intenso.
• Con otro caldo: utiliza caldo de marisco en lugar del caldo de cangrejo y mejillones.
• Solo mejillones: usa mejillones en lugar de almejas cuando no encuentres estas últimas.
• Toque de parmesano: termina el plato con un poco de queso parmesano rallado, como sugiere la descripción.

Errores comunes

• Dejar el marisco en remojo demasiado tiempo: escúrrelo al cabo de 5 minutos para reducir el riesgo de que quede gomoso.
• Tirar el caldo: resérvalo después de cocer el cangrejo y los mejillones para añadir sabor a la preparación.
• Cocer demasiado el calamar: respeta el breve escaldado y los 10–12 minutos de cocción con caldo.
• No repartir la salsa: remueve bien al mezclar el marisco con el arroz para que todos los ingredientes queden distribuidos.
• Añadir el arroz crudo: la receta pide arroz cocido, así que cuécelo antes de incorporarlo a la mezcla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente, y evita recalentarla varias veces.

Preguntas frecuentes