Arroz en Caldo de Judías

Ingredientes

• 480 ml (2 tazas)caldo de verduras
• 185 g (1 taza)arroz blanco
• 170 g (2/3 de taza), escurridas y enjuagadasalubias negras
• 1/2cebolla
• 2dientes de ajo
• 1chile chipotle en adobo
• 15 ml (1 cucharada)salsa de adobo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)comino
• 3,75 ml (3/4 de cucharadita)sal
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustoaceite

Preparación

1. 1

   Tritura el caldo

   Pon en una batidora o procesador 480 ml de caldo, las alubias negras escurridas y enjuagadas, la media cebolla, los 2 dientes de ajo, el chipotle, la salsa de adobo, el comino, la sal y un poco de pimienta negra recién molida. Tritura hasta que quede bien mezclado.

2. 2

   Dora el arroz

   Calienta un poco de aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga los 185 g de arroz. Cuando empiece a dorarse, añade el caldo de judías y remueve bien.

3. 3

   Cuece a fuego lento

   Lleva la mezcla a ebullición y baja el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento unos 10-15 minutos, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido.

4. 4

   Deja reposar

   Retira la cazuela del fuego y remueve el arroz. Tápala y déjala reposar unos minutos con su propio vapor.

5. 5

   Ajusta y sirve

   Prueba el arroz y añade más sal si hace falta. Sírvelo enseguida o guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico.

¿Qué es el arroz en caldo de judías?

Es un plato de arroz cocido en un caldo triturado de alubias, verduras y especias, en lugar de agua. La combinación recuerda a preparaciones caseras de arroz con legumbres habituales en distintas cocinas latinoamericanas, aunque esta receta no especifica un origen regional concreto.

Aquí, las alubias negras dan cuerpo al líquido y el chipotle con adobo aporta un toque ahumado y picante. Al dorar primero el arroz, se suma sabor antes de que absorba el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 144 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite contribuye a la grasa y las alubias aportan algo de proteína y fibra. Para completar el plato, sírvelo con una ración de verduras frescas o asadas.

El caldo de judías

Alubias: escúrrelas y enjuágalas antes de triturarlas para retirar el líquido de la conserva. Al hacerse puré con el caldo, ayudan a que el arroz quede ligado y sabroso.

Chipotle: un chile y una cucharada de salsa de adobo dan un perfil ahumado y algo picante. Si prefieres un sabor más suave, usa menos chipotle.

Dorar el arroz primero

Aceite: caliéntalo a fuego medio y añade el arroz, removiendo para que se impregne. La receta indica esperar a que los granos empiecen a dorarse antes de agregar el caldo.

Caldo: viértelo sobre el arroz y mezcla bien para repartir el puré. A partir de ahí, mantén un hervor suave para que el arroz se cocine sin que el fondo se agarre.

Cómo saber si está en su punto

Líquido: tras unos 10-15 minutos a fuego medio-bajo, la mayor parte debería haberse absorbido. El tiempo puede variar según la cazuela y el arroz, así que fíjate también en su aspecto.

Reposo: aparta la cazuela del fuego, remueve y tápala unos minutos. El vapor termina de asentar el arroz; después, prueba un grano y ajusta de sal.

Ajustar el picante y la sal

Adobo: el chipotle y su salsa ya aportan intensidad, así que puedes empezar con menos cantidad si no conoces su nivel de picante. La receta pide probar al final y añadir sal solo si hace falta.

Caldo: si el caldo de verduras ya es salado, conviene tenerlo en cuenta antes de corregir el punto. Remueve antes de probar para que la sal y el puré queden repartidos.

Cómo servirlo

Como plato principal, acompáñalo con una ensalada fresca o verduras para sumar contraste al arroz meloso. También puede servirse como guarnición junto a verduras asadas o una fuente de alubias.

Unas gotas de lima o hierbas frescas pueden aportar frescor al servir, aunque no forman parte de la receta original.

Notas y consejos

• Enjuaga bien las alubias para que el caldo triturado tenga un sabor limpio.
• Tritura el caldo hasta que no queden trozos grandes de cebolla o ajo.
• Remueve el arroz mientras se dora para que el calor y el aceite se repartan.
• Mantén el fuego medio-bajo durante la cocción para evitar que el fondo se agarre.
• Deja reposar el arroz tapado unos minutos antes de servirlo.
• Prueba antes de añadir más sal, sobre todo si el caldo y el adobo ya son salados.

Variaciones

• Más suave: usa menos chipotle para reducir el picante.
• Con lima: añade unas gotas al servir para un contraste fresco.
• Con hierbas: termina con cilantro o perejil fresco picado.
• Con verduras: acompaña el arroz con verduras asadas o una ensalada.
• Con más legumbres: sirve alubias enteras aparte para una guarnición más sustanciosa.

Errores comunes

• Añadir el caldo demasiado pronto: espera a que el arroz empiece a dorarse para seguir el orden de la receta.
• Cocinar a fuego fuerte: el fondo puede agarrarse antes de que el arroz absorba el líquido; baja a medio-bajo tras el hervor.
• No remover al añadir el caldo: mezcla bien para distribuir el puré entre los granos.
• Pasarse con la sal: prueba primero, porque el caldo y la salsa de adobo pueden aportar sal.
• Saltarse el reposo: deja la cazuela tapada unos minutos para que el vapor termine de asentarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una cazuela o en el microondas, hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua si el arroz se ha secado.

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