Lumpiang Togue (Rollitos de Primavera de Brotes de Soja Mung)

Ingredientes

• 2 cucharadasaceite vegetal
• 1-2 dientesajo picado
• 1 medianacebolla picada
• 150 g (1 taza)gambas picadas
• 200 g (2 tazas)judías verdes cortadas en diagonal
• 1 grandezanahoria cortada en juliana
• 300 g (3 tazas)brotes de soja mung
• 1 cucharadasalsa de pescado
• 1/8 cucharaditapimienta molida
• 10-12 hojasmasa para rollitos de primavera
• 1 cucharadita disuelta en 60 ml (1/4 taza) de aguamaicena
• 240 ml (1 taza)aceite para freír en abundante aceite

Preparación

1. 1

   Sofríe el ajo

   Calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén translúcidos; añade las gambas y cocínalas hasta que se pongan rosadas.

2. 2

   Cocina las verduras

   Añade las judías verdes y la zanahoria y cocínalas durante 3-4 minutos. Incorpora los brotes de soja mung, la salsa de pescado y la pimienta; cocina 1 minuto más.

3. 3

   Escurre el relleno

   Pasa la mezcla a un colador para que suelte el exceso de líquido.

4. 4

   Rellena los rollitos

   Coloca una hoja de masa en diagonal sobre una superficie limpia. Pon unas 2 cucharadas del relleno en la esquina más cercana a ti y extiéndelo de lado, formando una tira de unos 8 cm y dejando espacio en los extremos. Enrolla la masa sobre el relleno, pliega los lados izquierdo y derecho hacia el centro y sigue enrollando con firmeza hasta el otro extremo. Humedece el borde final con la mezcla de maicena para sellarlo. Repite con las demás hojas.

5. 5

   Fríe hasta dorar

   Calienta el aceite para freír a fuego medio. Fríe los rollitos durante 5 minutos, dándoles la vuelta 2-3 veces, hasta que estén dorados.

6. 6

   Escurre el aceite

   Coloca los rollitos sobre un plato cubierto con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

¿Qué es el lumpiang togue?

El lumpiang togue es un rollito filipino cuyo nombre alude a los brotes de soja mung que forman parte de su relleno. Pertenece a la familia de los lumpia, rollitos que se sirven en Filipinas con distintos rellenos y preparaciones.

Esta versión combina los brotes con judías verdes, zanahoria y gambas. Escurrir bien el relleno y sellar cada rollito ayuda a que el exterior quede crujiente al freírlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 106 calorías, 4g de proteína, 11g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las verduras y la masa, mientras que las gambas aportan proteína. La mayor parte de la grasa viene del aceite usado para freír y del aceite del relleno. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con ensalada o más verduras.

El relleno de verduras y gambas

Gambas: se pican y se cocinan primero, hasta que cambian a un tono rosado. Así quedan repartidas entre las verduras en lugar de formar trozos grandes.

Verduras: las judías verdes y la zanahoria se cocinan unos minutos antes de añadir los brotes, que solo necesitan un minuto más. La salsa de pescado y la pimienta sazonan la mezcla.

Escurrir antes de envolver

El relleno debe pasar por un colador para retirar el líquido que sueltan las verduras y las gambas. Si queda demasiado húmedo, puede ablandar la masa y hacer más difícil enrollarla.

Deja que escurra antes de montar los rollitos. La mezcla de maicena y agua sirve para humedecer el borde final y mantenerlo cerrado.

Cómo enrollarlos con firmeza

Relleno: coloca unas 2 cucharadas cerca de la esquina más próxima y extiéndelas en una tira de unos 8 cm, dejando espacio a los lados. Así se pueden plegar los extremos sin que el relleno sobresalga.

Cierre: enrolla sobre el relleno, pliega ambos lados hacia el centro y continúa hasta el borde opuesto. Procura que el rollito quede firme, pero sin rasgar la hoja.

El punto de fritura

Fríe a fuego medio durante 5 minutos y dales la vuelta 2-3 veces, tal como indica la receta. Busca un color dorado uniforme en la superficie.

Si se oscurecen enseguida, reduce el fuego para que la masa no se dore antes de que el rollito se caliente por dentro. Escúrrelos sobre papel de cocina al sacarlos.

Cómo servirlos

Sírvelos recién hechos, cuando la masa conserva mejor su textura crujiente. Puedes acompañarlos con una ensalada fresca o arroz para completar la comida.

La receta no incluye una salsa para servir. Si añades una, ponla aparte para que cada persona pueda mojar los rollitos sin reblandecerlos.

Notas y consejos

• Escurre bien el relleno antes de empezar a montar los rollitos.
• Mantén las hojas de masa cubiertas mientras trabajas para que no se sequen.
• Reparte el relleno en una tira corta y deja espacio libre en los extremos.
• Sella el borde final con la mezcla de maicena justo antes de terminar cada rollito.
• Dales la vuelta 2-3 veces durante los 5 minutos de fritura para que se doren por todos los lados.
• Pon los rollitos fritos sobre papel de cocina para retirar el aceite sobrante.

Variaciones

• Más verduras: añade más judías verdes o zanahoria y conserva el relleno bien escurrido.
• Sin gambas: omítelas y prepara los rollitos solo con las verduras.
• Más pimienta: aumenta la cantidad para un relleno con un toque más especiado.
• Cambia la proteína: sustituye las gambas por pollo picado y cocínalo completamente antes de añadir las verduras.
• Sirve con salsa: ofrece una salsa para mojar aparte, sin añadirla al relleno.

Errores comunes

• Relleno húmedo: escúrrelo en un colador antes de envolver para evitar que ablande la masa.
• Demasiado relleno: usa unas 2 cucharadas por hoja para poder plegar bien los extremos.
• Hojas secas: mantenlas cubiertas mientras montas los rollitos para que no se agrieten.
• Cierre flojo: humedece el borde final con la mezcla de maicena para sellarlo.
• Fritura demasiado rápida: mantén el fuego medio y dales la vuelta varias veces para que se doren de forma uniforme.
• Apilarlos recién fritos: escúrrelos separados sobre papel de cocina para que no se reblandezcan entre sí.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y la masa recupere parte de su textura crujiente; el microondas puede ablandarla.

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