Saltado de Vainitas

Ingredientes

• 650 gpechuga de pollo sin piel ni hueso
• 1raíz de jengibre
• 2 cucharadasvinagre
• 2 cucharadassalsa de soja
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditapimentón en polvo
• 1 cucharaditaorégano en polvo
• 200 g (20 unidades)judías verdes
• 100 g (½ unidad)cebolla morada
• 175 g (1 unidad grande)pimiento rojo
• 300 ml (1¼ taza; la receta indica 60 ml)aceite
• 1 ramitaperejil
• al gustosal
• 700 g (3 unidades grandes)patatas
• 240 ml (1 taza)aceite para freír

Preparación

1. 1

   Cortar el pollo

   Lava la pechuga bajo el grifo y sécala bien con papel de cocina. Córtala sobre una tabla en dados de unos 3 cm.

2. 2

   Marinar el pollo

   Pela y ralla el jengibre. Pon el pollo en un cuenco y añade el jengibre, el vinagre, la salsa de soja, el ajo, el comino, el pimentón, el orégano y sal al gusto. Mezcla, tapa el cuenco y déjalo en la nevera unos 30 minutos.

3. 3

   Preparar las judías

   Corta los extremos de las judías verdes y pártelas por la mitad. Pela la cebolla y córtala en juliana.

4. 4

   Cortar el pimiento

   Retira las semillas y las nervaduras claras del pimiento, y córtalo en tiras de juliana del tamaño de las judías. Desecha el tallo.

5. 5

   Cocer las judías

   Pon un litro de agua en un cazo a fuego fuerte. Cuando hierva, añade las judías y cuécelas unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Retira el cazo del fuego, escúrrelas en un colador y pásalas enseguida por un poco de agua fría.

6. 6

   Dorar el pollo

   Saca el pollo de la nevera. Calienta unas 4 cucharadas de aceite en una olla grande aparte, a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añade el pollo y fríelo unos 5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por todos lados.

7. 7

   Saltear las verduras

   Cuando el pollo esté a medio hacer, añade la cebolla, el pimiento y las judías verdes. Remueve y cocina tapado unos 5 minutos más.

8. 8

   Freír las patatas

   Mientras termina de hacerse el pollo, lava, pela y corta las patatas en bastones. Fríelas en aceite con el aceite restante; también puedes dejarlas en agua y freírlas cuando el pollo esté casi listo.

9. 9

   Ajustar y servir

   Prueba y rectifica de sal si hace falta. Sirve el saltado de vainitas con las patatas fritas y perejil picado al gusto por encima.

¿Qué es el saltado de vainitas?

El saltado de vainitas es un plato peruano de verduras y carne cocinadas a fuego vivo, servido aquí con patatas fritas. El salteado peruano suele asociarse a la cocina de fusión, con influencias de técnicas e ingredientes asiáticos.

En esta versión, el pollo se marina con jengibre, soja y especias, y las judías verdes aportan un contraste tierno y vegetal. Las patatas fritas convierten el salteado en un plato más contundente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1431 calorías, 20g de proteína, 56g de hidratos y 128g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de la fritura y del salteado concentra buena parte de la grasa. El pollo aporta la proteína, junto con una cantidad menor procedente de las verduras. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras adicionales.

El marinado del pollo

Jengibre y soja: la combinación aporta un sabor intenso y salado, mientras que el vinagre añade acidez. Corta el pollo en dados parecidos para que se cocinen de forma uniforme.

Tiempo: deja el pollo tapado en la nevera unos 30 minutos, como indica la receta. Si preparas las verduras durante ese rato, tendrás el salteado listo para cocinar cuando acabe el marinado.

Judías verdes tiernas y vivas

Cocción: hierve las judías unos 10 minutos y comprueba que estén tiernas antes de escurrirlas. El tiempo puede variar según su grosor.

Enfriado: el paso por agua fría detiene la cocción y ayuda a conservar su color. Escúrrelas bien antes de añadirlas a la olla para que no aporten agua de más.

Un salteado bien dorado

Olla caliente: dora el pollo con el aceite caliente y dale la vuelta de vez en cuando. Evita amontonar los dados; si la olla es pequeña, puedes cocinarlos en tandas.

Verduras al final: incorpora la cebolla, el pimiento y las judías cuando el pollo esté a medio hacer. Cocínalos tapados unos 5 minutos más, siguiendo el método de la receta.

Patatas fritas crujientes

Corte: procura que los bastones tengan un grosor parecido para que se frían de manera más uniforme. Si los dejas en agua mientras terminas el pollo, escúrrelos y sécalos antes de freírlos.

Servicio: añade las patatas al plato justo antes de comer para que conserven mejor su textura. El perejil picado se incorpora al final.

Cómo organizar los tiempos

Preparación: aprovecha los 30 minutos de marinado para cortar las verduras y poner a cocer las judías. Así puedes ocuparte de las patatas mientras se termina el pollo.

Punto de cocción: comprueba que el pollo esté completamente hecho antes de servir. La receta no indica una temperatura interna, así que verifica el centro de los dados más grandes.

Con qué acompañarlo

Las patatas fritas ya forman parte de la receta y hacen que el plato sea sustancioso. Para acompañarlo, puedes servir una ensalada sencilla o más verduras, sin necesidad de añadir otra guarnición rica en almidón.

Sirve el salteado recién hecho para disfrutar de las verduras y las patatas con su mejor textura.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados de unos 3 cm para que se doren de forma pareja.
• Prepara las verduras antes de empezar a saltear para poder añadirlas sin interrupciones.
• Escurre bien las judías verdes después de pasarlas por agua fría.
• Usa una olla amplia para que el pollo se dore en vez de quedar amontonado.
• Seca las patatas después de dejarlas en agua antes de freírlas.
• Añade el perejil picado justo antes de servir.

Variaciones

• Más verduras: añade tiras de otras verduras al salteado junto con el pimiento.
• Toque picante: incorpora guindilla o una salsa picante al gusto.
• Con ternera: sustituye el pollo por tiras de ternera y dóralas en la olla.
• Menos frito: sirve el salteado sin patatas fritas y acompáñalo con verduras.
• Más hierbas: añade cilantro picado junto con el perejil al servir.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
• Pollo amontonado: cocina en tandas si no cabe en una sola capa para favorecer el dorado.
• Judías pasadas: comprueba su textura al acercarse a los 10 minutos de cocción.
• Verduras acuosas: escurre bien las judías antes de añadirlas a la olla.
• Patatas húmedas: sécalas bien antes de ponerlas en el aceite caliente.
• Añadir las patatas pronto: sírvelas al final para que no pierdan su textura crujiente.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y las verduras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Conserva las patatas fritas aparte; recaliéntalas en el horno o en una sartén para recuperar algo de textura, y calienta el salteado en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente.

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