Asado de ternera

Ingredientes

• 1,59 kg (3 1/2 lb)aguja de ternera
• 1 piezapastilla de caldo de ternera Knorr
• 227 g (8 oz)salsa de tomate
• 710 ml (3 tazas)agua
• 90 ml (6 cucharadas)salsa de soja
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)vinagre blanco
• 2 cucharaditasgranos de pimienta enteros, machacados
• 4 hojaslaurel seco
• 1/2 piezalimón
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla
• 120 ml (1/2 taza)aceite para cocinar
• 1 piezacebolla, picada
• 4 dientesajo, picado

Preparación

1. 1

   Marinar la ternera

   Mezcla la ternera con la pimienta machacada, la salsa de soja, el vinagre, las hojas de laurel, el limón y la salsa de tomate. Deja marinar la carne al menos 30 minutos.

2. 2

   Cocer la carne

   Pon la ternera marinada en una olla junto con todo el líquido de la marinada. Añade el agua y lleva a ebullición.

3. 3

   Añadir el caldo

   Incorpora la pastilla de caldo de ternera y remueve. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 40 minutos.

4. 4

   Terminar el estofado

   Dale la vuelta a la ternera y añade el concentrado de tomate. Sigue cocinando hasta que la carne esté tierna y, después, resérvala.

5. 5

   Freír las verduras

   Calienta el aceite en una sartén y fríe la patata hasta que se dore. Dale la vuelta y dórala por el otro lado; pásala a un plato limpio. Repite el proceso con la zanahoria.

6. 6

   Sofreír los aromáticos

   Reserva 3 cucharadas del aceite usado para freír la patata. Sofríe en él la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ablande.

7. 7

   Añadir carne y salsa

   Vierte en la sartén la salsa del estofado y deja que hierva. Añade la ternera y cocina durante 2 minutos.

8. 8

   Reducir la salsa

   Añade la mantequilla y deja que se derrita. Continúa la cocción hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

9. 9

   Emplatar el asado

   Retira la ternera de la sartén y córtala en porciones. Colócala en una fuente con la patata y la zanahoria fritas, y cúbrela con el resto de la salsa.

10. 10

    Servir caliente

    Sirve caliente con arroz.

¿Qué es el asado de ternera filipino?

El asado filipino es un plato de carne estofada cuyo nombre y tradición reflejan la influencia española en la cocina filipina. En esta versión, la ternera se cuece con tomate, soja, vinagre, laurel y pimienta hasta quedar tierna.

La marinada aporta sabor desde el principio, mientras que la salsa se vuelve más intensa al reducirse con mantequilla. La receta la acompaña con patata y zanahoria fritas y arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 884 calorías, 65g de proteína, 11g de hidratos y 66g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el aceite y la mantequilla elevan el contenido graso. El arroz y las verduras acompañantes aportan hidratos de carbono, aunque sus cantidades no aparecen en la lista facilitada. Para completar el plato, sirve una ración moderada de arroz y añade una guarnición de verduras si lo deseas.

La marinada y sus sabores

Base aromática: la salsa de tomate, la soja y el vinagre forman el líquido de marinado y de cocción. El limón, el laurel y la pimienta completan el conjunto; machaca los granos para liberar su aroma.

Tiempo de reposo: deja la carne en la marinada al menos 30 minutos, tal como indica el método. Conserva esa marinada para añadirla a la olla con la ternera.

Cocción lenta de la ternera

Fuego suave: tapa la olla durante los primeros 40 minutos y mantén una cocción tranquila. Así la carne tiene tiempo de ablandarse en el líquido.

Punto de cocción: después de darle la vuelta y añadir el concentrado, continúa hasta que la ternera esté tierna. El tiempo exacto de esta fase dependerá de cómo responda la carne; compruébala antes de pasar al siguiente paso.

Patata y zanahoria doradas

Dorado: fríe la patata hasta que tome color por ambos lados y repite con la zanahoria. Retira cada una cuando esté dorada y ponla en un plato limpio.

Aceite para el sofrito: reserva 3 cucharadas del aceite de la fritura para cocinar la cebolla y el ajo. El método menciona patata y zanahoria, pero la lista de ingredientes facilitada no especifica sus cantidades.

Una salsa bien reducida

Reducción: una vez incorporadas la carne y la mantequilla, deja que la salsa hierva suavemente hasta reducirse a la mitad. Remueve de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.

Textura final: la salsa debe quedar más concentrada que al principio y cubrir la carne al servir. Si espesa antes de que la ternera esté tierna, comprueba que la cocción anterior haya terminado antes de continuar con el montaje.

Cómo servirlo

Emplatado: corta la ternera en porciones y colócala junto a la patata y la zanahoria fritas. Reparte por encima la salsa que quede en la sartén.

Acompañamiento: sirve el plato caliente con arroz, que ayuda a recoger la salsa. Puedes llevar el arroz aparte para que cada comensal se sirva la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Machaca la pimienta justo antes de incorporarla para que su aroma se note en la marinada.
• Deja que la cebolla se ablande antes de verter la salsa del estofado.
• Dora la patata y la zanahoria por ambos lados antes de retirarlas.
• Comprueba la ternera después de añadir el concentrado y continúa cocinándola hasta que esté tierna.
• Reduce la salsa hasta la mitad para concentrar su sabor y cubrir bien las porciones.

Variaciones

• Más pimienta: añade más pimienta machacada si quieres un sabor más especiado.
• Toque cítrico: exprime el medio limón sobre la carne al marinar para repartir mejor su zumo.
• Salsa más espesa: deja que la reducción avance un poco más, vigilando que la salsa no se pegue.
• Guarnición de arroz: sirve el arroz aparte para ajustar fácilmente la cantidad de cada ración.

Errores comunes

• Marinar menos de 30 minutos: deja reposar la ternera al menos ese tiempo para que tome sabor.
• Cocer a fuego fuerte: mantén el fuego bajo durante la cocción tapada para seguir el método indicado.
• Retirar la carne antes de que esté tierna: continúa la cocción después de añadir el concentrado de tomate y comprueba el punto.
• Olvidar reservar aceite: aparta 3 cucharadas del aceite de freír la patata para el sofrito.
• Reducir demasiado la salsa: detén la cocción cuando se haya reducido a la mitad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la ternera y la salsa suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes