Sisig de Cerdo

Ingredientes

• 454 g (1 lb)oreja de cerdo
• 454 g (1 lb)morro de cerdo
• 454 g (1 lb)panceta de cerdo
• 2 unidadescebollas, picadas
• 3 unidadeshojas de laurel
• 2 cucharaditassal
• 4 trozos del tamaño de un pulgarjengibre, machacado
• 946 ml (1 qt)agua
• 120 ml (½ taza)mayonesa Lady’s Choice
• 30 ml (2 cucharadas)sukang Iloko (véase la nota 1)
• ¼ cucharaditapimienta negra molida
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar
• 60 ml (¼ taza)paté de hígado (véase la nota 2)
• 2 unidadeslimas (véase la nota 3)
• 1 cucharadacondimento líquido Knorr

Preparación

1. 1

   Cuece la carne

   Pon en una olla las orejas, el morro, la panceta, el jengibre, las hojas de laurel, 2 cucharaditas de sal y 946 ml de agua. Lleva a ebullición y cuece durante 1 hora. Saca la carne y escúrrela.

2. 2

   Asa las piezas

   Calienta la parrilla. Asa las piezas de cerdo unos 5 minutos por cada lado. Retíralas y déjalas enfriar.

3. 3

   Prepara el aliño

   Mezcla todos los ingredientes del aliño hasta que queden bien combinados.

4. 4

   Pica y mezcla

   Pica la carne asada en trozos pequeños. Ponla en un bol grande con la cebolla y el aliño, y remueve hasta que todo quede bien mezclado.

5. 5

   Sirve el sisig

   Pasa la mezcla a una fuente y sírvela con la bebida que prefieras.

¿Qué es el sisig de cerdo?

El sisig es un plato filipino asociado a Pampanga, preparado tradicionalmente con carne de cerdo picada y condimentada. Esta versión combina oreja, morro y panceta, y construye el sabor en dos etapas: primero se cuecen las piezas y después se asan.

La cocción previa ablanda los cortes y la parrilla aporta notas tostadas. Cebolla, lima y un aliño cremoso completan el conjunto con sabores ácidos, salados y ricos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1237 calorías, 40g de proteína, 7g de hidratos y 115g de grasa.

La panceta, la mayonesa y el paté de hígado aportan buena parte de la grasa; la carne aporta proteínas, y el azúcar y la cebolla contribuyen a los hidratos. Puedes equilibrar el plato con una ración de verduras y arroz, ajustando la cantidad de sisig a tu apetito.

Los cortes de cerdo

Oreja y morro: aportan una textura firme y gelatinosa que contrasta con la panceta. Cocer los tres cortes juntos permite que se ablanden antes de pasar a la parrilla.

Panceta: añade grasa y sabor, y ayuda a que la mezcla resulte jugosa. Tras asarla, conviene picar las piezas en trozos pequeños para que el aliño se reparta bien.

La cocción en la olla

Cocer la carne durante 1 hora es el paso que prepara los cortes para el asado. La receta indica llevar a ebullición, mantener la cocción y escurrir después; no hace falta conservar el agua de cocción para la mezcla.

Jengibre y laurel perfuman el líquido durante esta etapa. Deja que la carne se enfríe después de asarla, tal como indica el método, antes de picarla.

El asado y la textura

Asar unos 5 minutos por cada lado da tiempo a que las superficies se doren. El tiempo puede depender del calor de la parrilla y del tamaño de las piezas, así que fíjate también en que aparezcan marcas tostadas.

Picar la carne en trozos pequeños facilita que la oreja, el morro y la panceta se mezclen de forma uniforme. Mantener algo de variedad en el tamaño conserva el contraste de texturas.

Un aliño equilibrado

La mayonesa y el paté de hígado forman la parte cremosa y sabrosa del aliño. El sukang Iloko aporta acidez, mientras que la lima, la pimienta, el azúcar y el condimento líquido redondean la mezcla.

Mezcla todos los ingredientes del aliño antes de incorporarlo a la carne. Así se distribuyen mejor sus sabores y la sal añadida se reparte por todo el plato.

Cómo servirlo

El sisig se sirve en una fuente y se puede compartir como plato principal o como parte de una comida filipina. La receta propone acompañarlo con la bebida que prefieras.

Para completar la comida, sírvelo con arroz y una guarnición de verduras frescas o cocinadas. Estos acompañamientos contrastan con la riqueza de la carne y el aliño.

Notas y consejos

• Pica las cebollas antes de empezar para tenerlas listas al mezclar.
• Respeta la hora de cocción indicada para ablandar los cortes antes de asarlos.
• Deja que la carne asada se enfríe antes de picarla.
• Corta las piezas en trozos pequeños para que el aliño las cubra de manera uniforme.
• Mezcla bien el aliño por separado antes de combinarlo con la carne.

Variaciones

• Más cítrico: sirve con lima adicional si quieres un contraste más ácido.
• Más picante: añade chile picado al mezclar la carne y el aliño.
• Con arroz: sírvelo junto a arroz cocido para una comida más completa.
• Con verduras: acompáñalo con verduras frescas para añadir un contrapunto ligero.
• Aliño aparte: sirve parte del aliño por separado para que cada comensal ajuste la cantidad.

Errores comunes

• Cocer poco la carne: respeta la hora indicada antes de pasarla a la parrilla.
• Picarla caliente: deja enfriar las piezas asadas antes de cortarlas.
• Trozos demasiado grandes: pícalos pequeños para que se mezclen bien con la cebolla y el aliño.
• Aliño sin mezclar: combina primero todos sus ingredientes para repartirlos de forma uniforme.
• Olvidar escurrir: retira la carne de la olla y escurre el agua antes de asarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes