Espaguetis a la puttanesca

Ingredientes

• 360 gespaguetis
• 425 gtomates pera enteros en conserva
• 120 gaceitunas negras
• 22,5 mlalcaparras
• 4dientes de ajo
• 30 mlaceite de oliva virgen extra
• 5 mlorégano seco
• 1 puñadoperejil picado
• al gustosal marina
• al gustoperejil picado

Preparación

1. 1

   Dorar el ajo

   Pica los dientes de ajo en trozos, sin dejarlos demasiado pequeños para que no se quemen con facilidad. Sofríelos en el aceite de oliva a fuego medio.

2. 2

   Picar las aceitunas

   Parte las aceitunas por la mitad y pica las alcaparras de forma gruesa.

3. 3

   Sofreír los ingredientes

   Cuando el ajo esté ligeramente dorado, incorpora las aceitunas, las alcaparras y la mitad del perejil. Sofríe durante unos minutos.

4. 4

   Añadir los tomates

   Agrega los tomates y pártelos por la mitad con una cuchara de madera para que se cocinen más rápido. Condimenta con el orégano y deja que la salsa hierva suavemente.

5. 5

   Cocer la pasta

   Mientras tanto, empieza a cocer los espaguetis en abundante agua con bastante sal.

6. 6

   Mezclar con la salsa

   Cuando la pasta esté al dente, pásala directamente a la salsa y añade un buen chorro del agua de cocción. Incorpora el perejil restante y deja que termine de cocinarse con la salsa durante unos minutos.

7. 7

   Servir los espaguetis

   Sirve la pasta con una pizca de perejil picado por encima.

¿Qué es la puttanesca?

La puttanesca es una salsa italiana de tomate con sabores salados y marcados, aportados aquí por las aceitunas y las alcaparras. Esta receta se presenta como una versión napolitana y vegana, sin ingredientes de origen animal.

Su preparación funciona bien porque la salsa se hace mientras se cuece la pasta, y los espaguetis terminan de absorber sus sabores en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 465 calorías, 13g de proteína, 74g de hidratos y 13g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva aporta buena parte de la grasa. La pasta también contribuye a la proteína; acompaña una ración con verduras o ensalada para añadir variedad al plato.

El ajo y el sofrito

Ajo en trozos: cortarlo sin picarlo demasiado fino ayuda a que se dore sin quemarse enseguida. Vigílalo mientras se sofríe a fuego medio.

Aceitunas y alcaparras: se incorporan después del ajo para calentar sus sabores antes de añadir el tomate. Picar las alcaparras de forma gruesa permite que queden repartidas por la salsa.

Una salsa con trozos

Tomates enteros: pártelos en la propia sartén con una cuchara de madera, como indica el método, para que se cocinen más rápido. La salsa queda con una textura rústica en lugar de completamente lisa.

Fuego suave: deja que el tomate hierva suavemente después de añadir el orégano. No hace falta triturar la mezcla.

Cómo acertar con la pasta

Agua salada: cuece los espaguetis en abundante agua con bastante sal, tal como pide la receta. Remuévelos para que se cuezan de manera uniforme.

Al dente: pásalos a la salsa cuando aún conserven algo de firmeza. Allí se terminan de cocinar durante unos minutos junto con un chorro del agua de cocción.

El agua de cocción y el perejil

Agua de la pasta: añádela al mezclar los espaguetis con la salsa; ayuda a que esta se adhiera a la pasta. Empieza con un buen chorro, como indica la receta.

Perejil en dos momentos: la mitad se sofríe con las aceitunas y las alcaparras; el resto se añade al final. Reserva un poco de perejil picado para decorar al servir.

Con qué acompañarla

La pasta puede servirse como plato principal, con el perejil picado por encima. Para completar la comida, acompáñala con una ensalada sencilla o verduras, sin añadirlas a la salsa.

Notas y consejos

• Corta el ajo en trozos, no demasiado pequeños, y vigílalo mientras se dora.
• Parte las aceitunas por la mitad y pica las alcaparras de forma gruesa.
• Machaca los tomates en la sartén con una cuchara de madera.
• Reserva un poco de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Pasa los espaguetis a la salsa cuando estén al dente para que terminen de hacerse allí.
• Añade el perejil reservado al final y utiliza un poco más para decorar.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla al sofrito si quieres una salsa con un toque de calor.
• Aceitunas verdes: sustituye las negras por aceitunas verdes para cambiar el matiz salado.
• Tomate triturado: úsalo en lugar de los tomates enteros si prefieres una salsa más uniforme.
• Perejil abundante: aumenta la cantidad de perejil para darle más frescor al plato.
• Pasta corta: cambia los espaguetis por una pasta corta y mézclala con la salsa del mismo modo.

Errores comunes

• Ajo demasiado picado: puede quemarse rápido; córtalo en trozos y sofríelo a fuego medio.
• Ajo quemado: amarga la salsa; retíralo del fuego si se oscurece más de lo debido.
• Pasta demasiado hecha: pierde firmeza al terminarse en la salsa; pásala cuando esté al dente.
• Salsa sin agua de cocción: puede quedar menos ligada a la pasta; añade un buen chorro al mezclar.
• Perejil añadido todo al principio: pierde su frescor; reserva una parte para el final y la decoración.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas en una sartén; si la pasta está seca, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes